Raviolis aux champignons et au porc

Nous accueillons à nouveau Carmen, l'auteur de Tia Alia . Cette fois, il nous propose une recette orientale, des dumplings cuits à la vapeur, qu'il propose de garnir de champignons et de porc, même si les possibilités sont infinies. Une belle recette pour une entrée ou un dîner original !

Les dumplings sont une sorte de dim sum (l'équivalent des tapas en Chine, pour ainsi dire) qui est servi en entrée des menus orientaux. Le concept est très similaire à nos dumplings traditionnels, car ils sont fabriqués avec de très fines gaufrettes de pâte wonton remplies de viande, de fruits de mer, de légumes, etc. , mais la différence entre les deux est que les dumplings sont cuits à la vapeur .

Même si cela peut sembler laborieux, la vérité est que préparer des raviolis pour quatre personnes ne prend pas plus d'une heure et, si vous êtes bricoleur et que l'artisanat était votre matière préférée à l'école, vous prendrez sûrement autant de plaisir que moi à réaliser ces raviolis.

La pâte à wonton se trouve dans les grandes surfaces et dans les établissements spécialisés dans les produits asiatiques, ce qui est facile à trouver de nos jours. Et vous pouvez adapter la garniture à vos goûts ou à ce que vous avez dans le réfrigérateur, il n'y a donc aucune excuse pour ne pas commencer à dire « allez-y !

Bols en porcelaine Star Wave de Tokyo Design Studio , planche à découper en bois , cuiseur vapeur en bambou Ken Hom et ramequins en céramique de Le Creuset .

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les dumplings aux champignons et au porc :

• 1 paquet de pâte à wonton de 21 feuilles rondes
• 200 g de porc haché
• 11 feuilles de chou chinois
• 1/2 ciboulette
• 50 g de champignons frais
• 100g de champignons en conserve divers (poids égoutté)
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre d'environ 2 cm
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs fine
• 1 cuillère à café d'huile de sésame

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d'huile de sésame

Élaboration

1. On enlève les trois premières feuilles du chou chinois, on les lave bien, on les sèche et on enlève la partie centrale dure. Il ne nous reste que la partie verte que l'on perce avec la pointe d'un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits et que l'on dépose sur la base des deux plateaux du cuiseur vapeur en bambou .
2. Nous veillons ainsi à ce que les raviolis ne collent pas à la base du cuiseur vapeur. Si nous n’avons pas assez de feuilles de chou chinois, nous pouvons utiliser du papier sulfurisé. Nous découpons deux cercles du même diamètre que le cuiseur vapeur, faisons quelques incisions et en recouvrons les bases.
3. Dans tous les cas, nous réservons le cuiseur vapeur tout prêt et passons à la préparation de la garniture. Pour ce faire, nous devons hacher finement tous les légumes et champignons, les mélanger avec le porc haché et assaisonner.
4. Nous lavons les huit feuilles restantes du chou chinois, les séchons et retirons la partie centrale dure des feuilles.
5. Nous retirons la couche externe du demi-oignon et la jetons.
6. Nous nettoyons les champignons avec un chiffon humide jusqu'à ce que toute trace de terre soit éliminée et nous séparons les tiges des chapeaux.
7. Égoutter les champignons et les laver sous un mince filet d'eau froide. Laissez-le bien égoutter avant de le sécher avec du papier absorbant.
8. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe (pour que cela ne se répète pas).
9. Épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère en raclant délicatement la peau pour tirer le meilleur parti de sa chair.
10. Sur une planche et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chacun des légumes précédents en brunoise, et placez-les dans un récipient profond. Ajouter le porc haché, la sauce soja, le sel, la farine de maïs fine et l'huile de sésame . On mélange jusqu'à obtenir une masse homogène et on laisse reposer une demi-heure.
11. Pendant ce temps, on prépare la sauce pour accompagner les dumplings et, pour ce faire, on mélange la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans un bol profond . On bat bien et on réserve.
12. Une fois la garniture reposée, nous procédons au remplissage des gaufrettes de pâte wonton. Il s'agit d'une pâte délicate qui sèche rapidement. Il est conseillé de recouvrir les gaufrettes non fourrées et déjà remplies d'un chiffon humide afin qu'elles ne s'abîment pas.
13. On prépare un petit récipient, comme un ramequin , avec de l'eau. Nous allons l'utiliser pour humidifier le bord de chaque plaquette et servir de colle lors du pliage de la pâte. De cette façon, les boulettes ne s'ouvriront pas ou la garniture coulera.
14. Nous prenons une feuille et la plaçons dans la paume d'une main. Nous brossons le contour avec de l'eau et plaçons une petite partie de la garniture à l'intérieur. On joint les extrémités à gauche et on pince pour bien joindre. On réalise des plis avec la partie avant de la plaquette tout en joignant la partie arrière, de gauche à droite.
15. J'ai six plis dans chaque boulette, mais vous pouvez en faire autant que vous le souhaitez. Donner cette forme caractéristique aux raviolis est très simple et le résultat est magnifique, alors ne désespérez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Réessayez et voyez à quelle vitesse vous comprenez.
16. Au fur et à mesure que nous remplissons les plaquettes, nous les plaçons sur une planche et les recouvrons d'un chiffon humide afin que, comme mentionné ci-dessus, elles ne sèchent pas. Nous répétons l'opération jusqu'à ce que nous ayons terminé avec toutes les gaufrettes de pâte wonton. Nous aurons des restes de garniture, nous pourrons les congeler pour faire plus de boulettes un autre jour ou l'utiliser dans d'autres recettes.
17. Nous plaçons les raviolis dans les plateaux vapeur en bambou , sur les feuilles de chou chinois et couvrons. On remplit à moitié une casserole du même diamètre que le cuiseur vapeur avec de l'eau et on la chauffe à feu doux. Lorsqu'il commence à générer de la vapeur, placez le cuiseur vapeur dessus et faites cuire les raviolis à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
18. Nous servons immédiatement accompagnés de la sauce pour y tremper les dumplings et, si nous le souhaitons, de quelques nouilles, bouillon de légumes, riz, etc.

Planche à découper en bois Ken Hom et cuiseur vapeur en bambou .