Biscuit à la cuillère ou biscuits à la cuillère

Le biscuit doigts ou les biscuits doigts que nous connaissons tous sont des petits biscuits plats et allongés, tendres et moelleux, préparés avec une pâte à gâteau très courante, similaire à celle du gâteau génoise ou presque identique ; en fait, certains utilisent directement la recette de la génoise.

Les proportions tournent autour de 25 grammes de sucre et 25 grammes de farine faible par œuf moyen, d'environ 55 grammes. Si vous voulez des doigts plus moelleux, vous pouvez augmenter le poids du sucre jusqu'à 30 grammes par œuf et inversement, si vous voulez des doigts plus fermes, augmentez le poids de farine jusqu'à 30 g par œuf. Comme pour les madeleines, la température du four recommandée est plus élevée que pour un gâteau ordinaire, afin de favoriser la levée de la pâte.

En ce qui concerne la préparation, certains battent les œufs entiers avec le sucre, d'autres montent seulement les blancs en meringue française, d'autres encore montent les blancs et les jaunes séparément chacun avec la moitié du sucre... Il existe aussi des recettes où la farine contient une certaine proportion d'amidon (maïzena, par exemple). Des méthodes pour tous les goûts avec de légères variations dans la consistance finale. Je préfère monter les blancs avec le sucre puis mélanger ensuite avec le reste des ingrédients, alors passons à la recette.

Robot de cuisine KitchenAid, plateau en bois d'acacia T&G et tasses expresso avec sous-tasse en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients

• 3 œufs moyens à température ambiante
• 65 g de sucre
• 75 g de farine faible
• 1 pincée de sel
• Sucre supplémentaire pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° pour qu'il soit prêt à la fin de la préparation de la pâte.
2. Avec une balance de cuisine, pesons tous les ingrédients. Tamisez la farine, ajoutez le sel et réservez.
3. Séparez les blancs des jaunes et réservez ces derniers. Mettez les blancs dans le bol d'un robot comme le KitchenAid et montez à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce qu'ils moussent.
4. Ajoutez le sucre à la cuillerée sans cesser de battre, jusqu'à tout incorporer. Continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
5. Quand la meringue est prête, ajoutez les jaunes légèrement battus et mélangez avec spatule en effectuant des mouvements doux et enveloppants.
6. Faites de même avec la farine, jusqu'à homogénéisation.
7. Versez le mélange dans une poche à douille avec une douille ronde d'environ 2 cm et dressez des bandes de pâte d'environ 8 cm sur un papier sulfurisé, en maintenant la partie inférieure de la douille collée au papier. Saupoudrez un peu de sucre sur la pâte.
8. Faites cuire les doigts sans convection, uniquement chaleur haut et bas, dans le tiers inférieur du four pendant environ 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
9. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille.

N'est-ce pas aussi simple qu'il n'y paraît de faire des doigts faits maison ?

Avoir les outils adéquats aide beaucoup, comme un bon robot ou batteur sur socle qui permette de monter correctement les blancs.