Pendant les mois froids, nous avons envie de plats à la cuillère qui nous aident à nous réchauffer. Aujourd'hui, Luisa, de Cocinando con mi Carmela , nous propose un ragoût idéal pour ces dattes, très savoureux et avec une combinaison gagnante, pois chiches aux crevettes. Apprécier!
C'est une époque où les ragoûts sont présents dans nos cuisines ; À la maison, ils tombent au moins deux fois par semaine et la recette d'aujourd'hui est sans aucun doute l'une des plus réussies.
La recette que je vous apporte est un ragoût typique de la région de Cadix et de Séville, de pois chiches aux crevettes. C'est un plat que je prépare habituellement le week-end pour la famille et les amis, il est utile lorsqu'il y a beaucoup de convives, qu'on ressemble à un roi (ou une reine !), mais en même temps c'est un de ces plats simples à préparer .
Cocotte en inox Le Creuset
L'ingrédient principal est les pois chiches. Vous pouvez soit préparer la recette avec des pois chiches secs (qu'il faudra tremper au préalable pendant au moins 24 heures), soit utiliser des pois chiches emballés, mais dans ce cas privilégiez ceux de qualité - il serait dommage de déclasser la recette au profit de la mauvaise qualité. pois chiches. Evidemment, la recette sera très rapide à préparer si vous optez pour celles conditionnées.
Une autre astuce pour préparer cette recette est de la réaliser toute la nuit, car les arômes sont concentrés et les saveurs plus intenses, comme c'est généralement le cas pour tous les ragoûts.
C'est parti pour la préparation et les ingrédients !
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 pots de 500gr de pois chiches
500 g de crevettes fraîches crues (peuvent être congelées)
2 poireaux
1 gousse d'ail
1 fumet (un litre et demi)
500 g de tomates concassées (une boîte)
2 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Préparation
Tout d'abord, on décortique les crevettes (on réserve les carapaces ainsi que quelques têtes, au moins 10).
Dans une grande casserole, ajoutez toutes les écorces avec 1 litre et demi d'eau et du sel, portez à ébullition sur feu moyen pour que toute la substance soit libérée. Retirez toute mousse libérée à l'aide d'une écumoire . Nous filtrons et réservons, et nous préparons le fumet.
Ensuite, nous coupons les poireaux et l'ail, ajoutons de l'huile d'olive dans une cocotte et faisons revenir. J'ai utilisé la cocotte en inox, mais elle sera aussi délicieuse si vous la préparez dans une cocotte en fer .
Quand on voit que les poireaux et l'ail sont dorés, on ajoute la boîte de tomates concassées, on assaisonne de sel et de poivre et on les laisse frire environ 15 minutes à feu moyen. Passé ce temps, il est temps d'ajouter le fumet et de laisser cuire au moins 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, mettez les pois chiches dans une passoire, lavez-les et réservez-les.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile, quand elle est chaude, ajouter les têtes de crevettes réservées, ajouter le cognac et flamber. Avec une cuillère en bois, écrasez les têtes pour libérer tout le jus. Nous ajouterons ce jus à notre mélange de tomates et ajouterons les pois chiches, laisserons cuire environ 15-20 minutes en faisant attention de ne pas le casser.
On ajoute les crevettes crues à la fin, elles sont cuites avec le feu.
On retire du feu et on laisse reposer, pour que les saveurs se concentrent davantage. Servir après environ 10 minutes et ne manquez pas le bon pain pour l'accompagner.
Comme vous pouvez le constater, c'est très simple à préparer, j'espère qu'il vous plaira autant qu'à nous.
Profitez-en.
Commentaires
Claudia:
Hola Lourdes, me temo que por ahora sólo tenemos recogidas 30 de las recetas de nuestro blog. Recibes el pdf cuando te suscribes al newsletter (si no fuera así escríbenos!), imagino que lo tendrás ya. Pero tomo nota de tu sugerencia. Gracias!!
Claudia:
Hola Rosa María,
encantada que prubes la receta, ya nos contarás cómo te resulta (espero que deliciosa!) :) Espero que esas judías al ganxet salieran deliciosas también. Saludos!
lourdes:
Me encantan vuestras recetas y consejos me gustaría hubiera una aplicación para poder imprimirlas en formato PDF Sería muy útil para poder guardarlas. Muchas gracias.
Rosa Maria:
Me a encantadomla receta de garbanzos, nunca los he cocinado con pescado. Las judias si, mañana mismo hago judias del “ganxet” con almejas. La próxima semana cuando cocine garbanzos voy hacer la recta con langostinos. Yo los garbanzos los pongo en remojo 12 horas con un puñado de sal y agua caliente y se cuecen muy bien y rápido.
Gracias como siempre por las recetas.
Claudia:
Hola Jesús, la verdad es que quien sabe sacar partido a la olla rápida gana mucho pero que mucho tiempo! :) Gracias por la sugerencia de añadir también bacalao, me encanta! Un saludo, Claudia
Claudia:
Hola Concha,
muchas gracias, me alegra que te guste! Un saludo!
Concha :
Los haré en breve. Tiene una pintaza esta receta…
Jesús:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.
Jesús:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.