Focaccia aux olives et mozzarella (Focaccia ligure)

Aujourd'hui, nous allons préparer une focaccia très traditionnelle car, outre une pâte dans le plus pur style italien, nous ajouterons de la mozzarella et nous lui donnerons la touche de la Ligurie grâce au arôme séduisant d' olives taggiaca . Et nous ajouterons également du romesco, vous ne pourrez jamais manquer les épices.

Les olives Taggiaca (ou taggiasche) tirent leur nom de la ville de Taggia, près de Sanremo. Cette zone est traditionnellement cultivée avec des extensions d'oliviers, si typiques du Pontente ligure (dans la province d'Imperia), apportés à l'origine par les moines bénédictins. Ainsi, l'olive taggiaca doit son nom à la ville de Taggia, près de Sanremo, et se caractérise par son raffinement chimique et organoleptique... Et certainement par sa saveur !

Pour que vous puissiez imaginer le goût de ces olives, sachez que c'est à partir d'elles que l'on produit l' huile italienne typique, légère et fruitée, avec une faible acidité et une saveur douce et unique.

Aujourd'hui, nous profiterons de toute cette saveur grâce à cette focaccia aromatique garnie d'oignon et de mozzarella . Cette recette est un accompagnement idéal à n'importe quel repas, ou un dîner que, rien qu'en l'accompagnant d'un bon vin, vous savourerez jusqu'à ce que vous en disiez assez.

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

• 400 g de farine de boulanger (vous pouvez aussi utiliser 250 g de farine forte + 150 g de farine de blé normale)
• 1 sachet de levure de boulanger (6 g), ou 18 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 75 ml d'huile d'olive pour la pâte + 50 ml pour le badigeonnage
• 230 ml d'eau (à température ambiante)

Assaisonner la focaccia ligure

• 1 oignon rouge
• 4 brins de romarin frais
• 150 g de fromage Scamorza ou mozzarella
• 100 g d'olives taggiasca à l'huile (dénoyautées)
• 1 cuillère à café de gros sel (+150 ml d'eau à dissoudre)

Plateau en fer FusionTec

Préparation de la focaccia

On prépare la pâte :

1. Chauffez légèrement les 230 ml d'eau dans un verre au micro-ondes pendant quelques secondes pour qu'elle prenne un peu de température mais ne soit pas trop chaude. Versez la levure et mélangez pour commencer à l'activer.
2. Dans un bol, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les 75 ml d'huile d'olive et l'eau avec la levure.
3. Mélangez au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène, avec le crochet pétrisseur. Lorsque tout est intégré, le mieux pour un pétrissage correct et facile est d'alterner 3 minutes de pétrissage et 10-12 minutes de repos. Procédez ainsi plusieurs fois, autant que la pâte l'exige, jusqu'à obtenir une pâte lisse et moelleuse. Couvrez-le d'un linge pour qu'il ne sèche pas.
4. Lorsque la pâte paraît lisse et travaillée, recouvrez-la d'un torchon et laissez-la lever 2 heures (dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air), jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, libérez le gaz avec vos jointures, et transférez-la dans un plateau rectangulaire préalablement badigeonné d'huile (nous avons utilisé le plateau FusionTec 3 en 1 de WMF , vous pouvez utiliser une autre céramique, comme celle de Laura Ashley ) . Laissez-le reposer sous un chiffon pendant encore 20 minutes, afin qu'il s'éclaircisse et se détende à nouveau.

Nous préparons l'assaisonnement et finissons la foaccacia :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Séparez les feuilles de romarin des tiges et râpez finement la scamorza ou la mozzarella.
2. Faites de petites marques (petites empreintes) dans la pâte avec votre index, dispersées dans toute la pâte, et badigeonnez toute la surface d'huile.
3. Couvrir la pâte avec les rondelles d'oignon, le romarin, les olives et la scamorza (mozzarella). Laissez reposer encore 15 minutes.
4. Préchauffer le four (220°C avec chaleur de voûte et de sole, 200°C avec ventilation).
5. Facultatif : dissolvez le gros sel dans 150 ml d'eau et badigeonnez la focaccia avec la saumure obtenue.
6. Ajouter le reste des olives réparties dans la focaccia.
7. Faites cuire la focaccia dans la position la plus basse du four pendant 10 à 15 minutes (comme la plaque est en fer, vous verrez qu'elle cuit très rapidement). Lorsque vous le voyez doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir quelques minutes.
8. Enfin, coupez-le en morceaux et servez-le chaud (même si à température ambiante, après quelques heures, il est toujours délicieux).

Notes :

• Après la levée, vous pouvez étirer la pâte et la remplir sur du papier sulfurisé. En procédant de cette façon, vous pouvez mettre la plaque vide dans le four lorsque vous l'allumez pour préchauffer, et vous pouvez transférer la pâte sur la plaque très facilement en jetant simplement le papier vers la plaque (si vous faites ainsi, la plaque étant chaude, la cuisson est très rapide) .
• La plaque en fer Fusiontec est parfaite pour rôtir les viandes et les poissons... mais certainement aussi pour ce type de pâte, ainsi que les pizzas, les pâtes brisées et les pains. Le fer prend beaucoup de chaleur et grille parfaitement, de manière très traditionnelle.
• Vous pouvez ajouter un peu d'huile à pizza si vous le souhaitez, cela lui donne une touche épicée idéale.
• Si vous n'avez pas d'olives taggiasca, appliquez celles que vous aimez, qu'elles soient noires ou vertes.
• Si vous n'avez pas badigeonné de sel et de saumure d'eau, appliquez surtout du sel en flocons en fin de cuisson - cette touche salée est indispensable dans les focaccias !