Ragoût de bœuf dans une mijoteuse

Découvrez l'art de préparer un ragoût de bœuf dans une mijoteuse , une recette qui transforme le bœuf et les légumes en un plat sublime et réconfortant, parfait pour ceux qui apprécient le temps sans vouloir renoncer à la saveur. Au cœur de la cuisine moderne, la mijoteuse apparaît comme un allié indispensable, permettant de savourer des coupes de bœuf tendres et juteuses en moins de temps qu'il n'en faudrait traditionnellement, sans compromettre la richesse des saveurs qui caractérisent un ragoût traditionnel.

En choisissant de cuisiner ce ragoût exclusivement avec du vin, en laissant de côté l'utilisation de bouillon, nous adoptons une technique qui confère au plat une complexité de saveurs unique. Le vin, protagoniste de cette méthode, apporte des notes fruitées et une acidité équilibrée qui rehaussent la tendreté de la viande et complètent la subtilité des légumes, célébrant ainsi la cuisson du bœuf à la mijoteuse avec une qualité inégalée.

Chez Claudia&Julia, vous savez déjà qu'on parle souvent à merveille de cocottes minute , et nous comprenons l'importance d'utiliser les ustensiles adaptés à chaque recette. Choisir un autocuiseur de qualité n'est pas seulement une décision pratique mais aussi un investissement dans votre cuisine, transformant des ingrédients simples en chefs-d'œuvre culinaires. Cette recette témoigne de la façon dont les saveurs classiques peuvent être adaptées à notre rythme de vie actuel, en conservant l'essence d'un plat préparé avec amour et dévouement.

Je vous invite à continuer la lecture pour découvrir comment amener ce ragoût de bœuf à votre table, en surprenant vos proches avec un plat plein de saveur et de tradition, parfaitement adapté à la vie moderne. Rejoignez-moi dans ce voyage culinaire et ensemble nous redécouvrirons le plaisir de cuisiner des plats traditionnels, en profitant du meilleur de la technologie et des connaissances gastronomiques actuelles.

Ingrédients

• 1,2 Kg Jarret de bœuf* (voir notes)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 100 g de sauce tomate ou, mieux encore, des tomates concassées
• 2 branches de céleri
• 200 ml de vin rouge
• 1 brin de thym
• 1 kg de pommes de terre (variété à frire)
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Coupez le bœuf en morceaux (gros cubes) et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
2. Hachez ensuite finement l'oignon et l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches, puis lavez et hachez le céleri.
3. Mettez l' autocuiseur Perfect ou Perfect Premium WMF sur le feu, chauffez le fond et ajoutez un généreux filet d'huile.
4. Faites dorer la viande (en deux fois, pour que tous les morceaux touchent le fond de la poêle à souder), en essayant de la déplacer le moins possible pour qu'elle dore uniformément et, surtout, de bien les sceller et de conserver toute leur consistance. jus et saveur. Retirez la viande scellée de la marmite et réservez.
5. Après avoir fait dorer la viande, utilisez la même huile pour faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes (vous pouvez ajouter plus d'huile si bon vous semble). Ajoutez un peu de sel et faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (remuez avec une spatule pour que les légumes soient sautés de tous les côtés).
6. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir brièvement en vous assurant qu'il ne brûle pas.
7. Remettez la viande dans la marmite, remuez pour bien répartir le tout et versez le vin, la tomate et le thym dans la marmite.
8. Réglez le feu à intensité moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir (nous voulons que l'alcool contenu dans le vin s'évapore). Ajustez le sel si nécessaire et remuez bien.
9. Fermez la marmite et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'indicateur de pression affiche sa deuxième sonnerie (sur les modèles PERFECT PREMIUM, placez le sélecteur de la poignée sur la position 2). Ensuite, baissez le feu à doux et laissez cuire 30 minutes.
10. Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux carrés, lavez-les et égouttez-les. Vous pouvez maintenant décider si vous voulez les faire frire (faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.) ou bouillies** (mettez de l'eau salée dans une casserole et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres). .
11. Une fois les 30 minutes écoulées, éteignez le feu et laissez la pression de la cuisinière WMF baisser d'elle-même pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les plaques de cuisson ne soient plus visibles et que vous puissiez ouvrir la cuisinière (vous terminez ainsi la cuisson). de la viande).
12. Videz le contenu de la marmite dans un bol, mélangez-le avec les pommes de terre fraîchement préparées (bouillies ou frites). Décidez si vous souhaitez le servir immédiatement ou le laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour régler les saveurs). Dans les deux sens... Accompagnez-le toujours de pain car c'est délicieux !

Notes

• *Le jarret de bœuf est connu pour sa texture riche et gélatineuse lorsqu'il est cuit lentement, ce qui le rend parfait pour les braisés et les ragoûts, car la cuisson lente permet au tissu conjonctif de ramollir, conférant une texture tendre et une saveur profonde au plat de viande.

• Morcillo ou Zancarrón : Bien qu'ils fassent techniquement partie de la tige, ces noms sont utilisés dans certaines régions pour désigner des coupes spécifiques dans cette section. Le boudin (partie avant) et le zancarrón (partie arrière) sont excellents pour les ragoûts.
• Queue de Bœuf : Fournit une saveur intense et une texture gélatineuse semblable à celle du jarret. Il est idéal pour la cuisson lente des ragoûts.
• Poitrine de bœuf : Bien qu'il s'agisse d'une coupe plus grasse, la poitrine peut être une excellente alternative aux ragoûts, car la graisse donne beaucoup de saveur et aide à garder la viande juteuse.
• Poitrine : Cette coupe est plus maigre que la poitrine mais reste très savoureuse et attendrit magnifiquement avec une cuisson lente.

• **Nous n'ajoutons pas les pommes de terre à la cuisson pour qu'elles ne se désagrègent pas. Cependant, si vous les faites bouillir, une option pour qu'elles absorbent la saveur du ragoût est, lorsque vous arrêtez la chaleur de la marmite, de dépressuriser la marmite, d'ajouter les pommes de terre bouillies (laissez-les un peu dures en les faisant bouillir !) , refermez et mettez Chauffer encore 5 minutes et arrêtez le feu pour que le ragoût finisse de cuire encore 15 minutes avec la chaleur résiduelle.
• Une alternative pour accompagner ce plat pourrait être de le servir avec du riz blanc aromatique, en choisissant des variétés telles que le Basmati ou le Jasmin Thaï. Pour adapter la recette à ce changement, vous pouvez sauter l’étape d’épluchage et de cuisson des pommes de terre.
• Si vous souhaitez servir le bœuf avec une sauce épaisse, sautez les pommes de terre et, au lieu de la dernière étape, procédez comme suit : transférez le contenu de la marmite sur un plateau, séparez la viande et conservez-la au température ambiante. Ensuite, versez les légumes et le reste des liquides dans le verre d'un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Enfin, passez cette sauce au chinois ou au chinois pour obtenir une texture plus onctueuse et plus raffinée. Servez la viande et versez la sauce dessus (Et prenez du pain, car c'est délicieux !).