Si vous recherchez une recette facile et délicieuse qui s'avère toujours bonne, les asperges vertes à la sauce hollandaise sont votre meilleure option. Que vous souhaitiez servir un dîner spécial ou un repas plus informel, cette recette d'asperges vertes tendres garantit un résultat spectaculaire et sans complications.
La sauce hollandaise, ce mélange crémeux et soyeux de jaunes d'œufs, de beurre clarifié et d'une touche de citron, est le secret pour faire passer vos plats au niveau supérieur. Non seulement il est parfait pour accompagner des légumes comme les asperges, mais il brille également aux côtés de la viande, du poisson ou encore des œufs.
J'espère que la recette vous encourage. Il est parfait pour servir en entrée ou en accompagnement , et cette recette vous guide étape par étape pour créer un plat frais, savoureux et charmant. Si vous le suivez, j'aimerais connaître votre avis et vos résultats !
Comment faire de la sauce hollandaise
Ci-dessous dans la recette, vous verrez comment préparer la sauce hollandaise . La recette présentée est fournie par un chef français, et vous pouvez être sûr qu'elle est des plus authentiques. Ce que je vous préviens, c'est d'être très attentif lors de sa préparation, de ne pas vous séparer de la préparation : si vous suivez la recette de la sauce hollandaise telle que nous vous la proposons ici aujourd'hui, vous verrez que l'on émulsionne le mélange de jaunes et citron directement dans une casserole à feu vif lentement (plutôt qu'au bain-marie), ce qui nécessite une attention particulière pour éviter que les jaunes ne cuisent trop vite. Ensuite, retirez-la du feu pour ajouter lentement le beurre, indispensable pour que la sauce ne caille pas.
Ingrédients
- 16 asperges vertes
- 200 g de beurre clarifié
- 1 citron bio
- 4 jaunes d'œufs
Préparation
- Mettez la marmite Loqy De Buyer avec beaucoup d'eau à ébullition.
- Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Réservation.
- Chauffer le beurre à une température comprise entre 30°C et 40°C.
- Dans une casserole (nous en avons utilisé une en cuivre , rien de mieux pour préparer les sauces), émulsionnez les jaunes d'œufs et le jus de citron à feu doux jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit. Assaisonnez et ajoutez le zeste de citron. Votre sauce hollandaise est maintenant prête !
- Coupez les pointes blanches et ficelez les asperges, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Transférez-les dans un bol d'eau glacée.
- Égouttez-les et disposez les asperges dans une assiette. Servir avec la crème hollandaise.
