Poulet mariné en salade à la mangue, fromage de chèvre et noix

Est-ce que quelqu'un d'autre ici mange des salades pendant l'été ? Et quelqu'un d'autre qui, fin juillet, n'a plus de nouvelles idées et finit par manger toujours la même chose ? Je reconnais qu'il n'est pas toujours facile d'avoir un répertoire varié qui convient aux goûts de toute la famille, c'est pourquoi j'essaye différentes salades et celles que j'aime le plus à la maison je continue de les partager avec vous. Et que veux-tu que je te dise, cette salade de poulet mariné à la mangue, chèvre et noix est sortie en grand !!

Nous allons également en profiter pour préparer notre propre poulet mariné , en l'occurrence de la poitrine, et je suis sûr que vous allez faire de cette salade un plat régulier à la maison, car elle est délicieuse, elle ne prend pas de temps à préparer et cela résout plus qu'un plat de nos jours qu'on n'a pas envie de cuisiner beaucoup, soit pour préparer cette salade, soit pour préparer des toasts avec du bon pain et des poivrons rôtis, par exemple.

Dans cette recette j'indique approximativement les quantités pour préparer la poitrine nécessaire à cette salade, mais comme je vous ai déjà dit que cela résoudra de nombreux dîners et déjeuners et que cela nous donnera le même travail pour préparer une poitrine que deux, je recommande que vous doublez les quantités et préparez des restes de poitrine marinée, vous verrez car à la maison ça ne durera pas du tout !

Ah ! Vous ne savez pas très bien ce qu'est le cornichon ? Eh bien, ne vous inquiétez pas, je vais vous le dire : c'est une technique de conservation des aliments qui consiste à cuire lesdits aliments dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre et d'épices . Du même nom, nous connaissons également la nourriture obtenue avec cette technique.

Il s'agit d'une préparation traditionnelle, dont le but principal était de conserver les aliments grâce à sa cuisson dans un milieu acide, le vinaigre, qui empêche la croissance des bactéries. Et même si de nos jours, surtout dans le cas des viandes, il n'est plus nécessaire de les mariner pour les conserver, puisque nous avons des réfrigérateurs et des congélateurs, à mon avis, c'est l'un des plats les plus délicieux de notre cuisine, donc il ne faut pas arrêtez de les préparer, ne serait-ce que pour le plaisir.

Et pour ce type de plats, je ne trouve rien de mieux que ma cocotte bien-aimée Le Creuset , car elle répartit la chaleur uniformément et la cuisson lente s'avère fantastique, parce qu'elle nettoie très bien, ...et parce qu'elle est belle ! ! Ou non? Vous pouvez également l'utiliser sans crainte pour faire mariner du poulet puisque sa surface émaillée n'est pas endommagée par l'acide. Ce que je vous dis... Parfait !

Assiettes en porcelaine Caractère Revol , saladier en porcelaine Revol , couteau de table en inox Pallarès , plaque à four en porcelaine Revol et Cocotte ronde Le Creuset Evolution

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet
• 125 ml de vinaigre
• 125 ml d'eau
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 6 ou 7 grains de poivre noir
• Sel

Pour la salade :

• 200 g de mâche, roquette ou salades diverses
• Poitrine marinée
• 1 grande poignée
• 100 g de fromage de chèvre
• Noix
• Huile d'olive
• Vinaigre
• Sel

Préparation

Pour les poitrines marinées

1. Tout d'abord, et à l'aide d'un couteau très tranchant , nous nettoyons la poitrine de tout reste de graisse qu'elle pourrait contenir et la mettons dans un bol .
2. Ensuite, nous coupons l'oignon en huitièmes et l'ajoutons.
3. On épluche l'ail et on l'écrase (sans l'écraser, en lui donnant un seul coup) et on l'ajoute également dans le bol.
4. Ajoutez le vinaigre, l'eau et l'huile, ainsi que la feuille de laurier, le sel, le poivre noir (grains entiers) et les clous de girofle.
5. Nous mettons le bol au réfrigérateur et laissons les magrets mariner pendant au moins 12 heures (cela peut aller jusqu'à 24 heures).
6. Une fois le temps de repos écoulé, on met tous les ingrédients dans la Cocotte Le Creuset et on la met sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
7. À ce moment-là, nous baissons le feu, mettons le couvercle sur la cocotte et cuisons pendant environ 30 minutes.
8. Après 30 minutes, nous vérifions le point de cuisson des magrets, car selon leur taille, 30 minutes peuvent suffire ou il peut leur falloir quelques minutes supplémentaires (cela peut aller jusqu'à environ 40 minutes). Pour savoir s'ils sont prêts, il faut pouvoir percer la viande des magrets avec un couteau sans remarquer de résistance, en s'assurant qu'ils soient tendres mais sans se désagréger.
9. Une fois prêtes, retirez la cocotte du feu.
10. Nous laissons les magrets refroidir à l'intérieur de la cocotte et lorsque les magrets et le cornichon sont froids, nous les portons au réfrigérateur dans un récipient, de préférence avec un couvercle .

Pour la salade

1. On commence par sortir le magret du réfrigérateur pour qu'il ne fasse pas si froid au moment de manger la salade (on peut même réchauffer le magret et manger la salade tiède, c'est délicieux comme ça aussi).
2. Nous mettons la poitrine de poulet sur une planche , la coupons en cubes ou en fines tranches, à notre guise, et la mettons de côté.
3. Épluchez la mangue et coupez-la en cubes d'environ 2 cm. Nous réservons.
4. Nous coupons le fromage de chèvre en tranches ou, si vous préférez, nous retirons la croûte, l'émiettons et le mettons également de côté.
5. Si nécessaire, on lave la laitue et on l'égoutte bien à l'aide d'une centrifugeuse pour qu'elle soit très sèche, et on la met dans un saladier ou directement dans les assiettes si on va servir la salade à l'assiette.
6. Nous ajoutons la poitrine, la mangue et le fromage que nous avions réservés et quelques noix pelées.
7. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre et du sel (à mon goût la proportion idéale est de 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre), ou si vous préférez, avec la marinade des magrets et de l'huile d'olive (dans ce cas je mets 1 part d'huile pour 1 cornichon). , puisque le vinaigre mariné est dilué avec de l'eau et de l'huile d'olive).
8. N'oubliez pas que la vinaigrette doit être ajoutée juste avant de servir la salade afin que les feuilles vertes ne se fanent pas.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution , cuillère en inox De Buyer , assiettes en porcelaine Caractère Revol et Saladier en porcelaine Revol

Notes

• Les cornichons se portent très bien au repos une fois cuits car les saveurs sont accentuées, on peut donc préparer la poitrine marinée la veille et au moment de manger on n'aura plus qu'à préparer la salade.

Vous avez maintenant la base de ma salade préférée, mais vous pouvez l'adapter à votre goût, en changeant les fruits, par exemple avec des framboises ce serait parfait, ou les noix (vous pouvez utiliser des noisettes, des pistaches, des amandes...etc) ou encore différentes vinaigrettes, et ainsi pouvoir varier pour ne pas s'ennuyer. J'espère que vous l'apprécierez !!