C’est bien connu, la crème de citron et la meringue forment une association super réussie. Patri, auteur de Sabores y Momentos , a pensé à préparer des cupcakes à la crème de citron et à la meringue , et le résultat a été spectaculaire. Ne le manquez pas !
À partir du mois de novembre, chez nous, le four est allumé presque tous les jours. En semaine pour des plats plus quotidiens, mais quand le week-end arrive, on adore se faire plaisir ! Il y a des années, les cupcakes ont connu leur heure de gloire et, aujourd'hui encore, ils continuent d'être la petite collation sucrée et sophistiquée que l'on voit dans de nombreuses célébrations. Mais ne pensons pas qu'à la maison, nous ne pouvons pas en profiter un samedi !!
Vous verrez maintenant quelle gourmandise je vous propose de préparer à la maison et de laisser tout le monde la bouche ouverte ! Quelques muffins spongieux constitueront notre base , fourrés d'une crème veloutée au citron à base de citrons bio et d'œufs fermiers ; et pour couronner le tout, une meringue suisse au zeste de citron et légèrement grillée pour rendre la bouchée irrésistible.
Qui va leur résister ?
Assiette en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio , bol en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio , cuillère à farine Bérard et robot culinaire KitchenAid Artisan .
Ingrédients
Pour le fond de gâteau :
- 200g de sucre
- 115 g de beurre doux à température ambiante
- 3 œufs
- 200g de farine
- 1 et ½ cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron bio
- 120 ml de lait demi-écrémé
Pour la crème au citron* :
- 75 ml de jus de citron (l'équivalent de 2-3 citrons) du jardin
- 3 œufs
- 140g de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 55g de beurre doux
- 3-4 feuilles de sauge
Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 200g de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
Élaboration:
- Préchauffer le four à 180º (160º s'il s'agit d'un four ventilé). Nous préparons le plateau spécial muffins avec les capsules en papier.
- Dans unbol, nous tamisons la farine avec la levure et mettons de côté.
- Avec notre KitchenAid et l'accessoire palette, nous battons le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés et que le mélange devienne blanc. On ajoute les œufs un à un en battant bien pour les incorporer. Ensuite, nous ajoutons la moitié de la farine et le zeste de citron, battons à vitesse moyenne et ajoutons le lait, battons à nouveau puis ajoutons le reste de la farine et continuons à battre pendant quelques minutes à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- À l'aide d'une cuillère à glace (taille standard), nous répartirons le mélange dans les capsules.
- Nous cuisons pendant environ 20-22 minutes selon votre four.
Crème de citron
- Pendant ce temps, on prépare le lemon curd, ou crème au citron. Pour ce faire, on commence par préparer le jus de citron avec les citrons à température ambiante pour en extraire une plus grande quantité (vous pouvez utiliser un presse-agrumes manuel ou un presse-agrumes ).
- Dans une casserole on verse le jus et on le met sur feu moyen, on ajoute les œufs et le sucre et on bat avec le fouet manuel . Nous ajoutons les feuilles de sauge et remuons doucement et constamment jusqu'à ce que notre mélange commence à épaissir (environ 13-15 minutes) ou atteigne une température de 70º.
- Une fois que nous avons la texture désirée (rappelez-vous qu'en refroidissant, elle épaissira encore plus), nous la retirons du feu et ajoutons le beurre haché et le zeste de citron. Nous remuons bien et transférons dans le bocal en verre hermétique dans lequel nous allons le conserver, préalablement passé au tamis pour laisser une crème à la texture fine et veloutée. On la laisse refroidir pour en remplir les cupcakes .
- Une fois que nous les avons prêts, nous les sortons du four et les laissons refroidir pendant quelques minutes, puis les sortons du plateau et les mettons sur une grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Montage
- Une fois les cupcakes froids, nous découperons, à l'aide d'un couteau , un trou qui n'atteint que la moitié du gâteau et nous le remplirons de crème au citron.
Couteau en acier carbone Pallarès , assiette en céramique Nezumi du Tokyo Design Studio et pot en verre hermétique Luigi Bormioli .
Meringue Suisse
- Ensuite, nous commençons à préparer la meringue suisse. On met les blancs d'œufs et le sucre dans un bol en verre ou en aluminium de préférence et on le plonge dans une casserole sur le feu avec un fond d'eau qui maintient une douce ébullition (sans éclabousser les blancs d'œufs).
- Avec les fouets manuels, nous battons doucement et constamment jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent une température de 65º. Pour cela, nous utiliserons un thermomètre de cuisine , mais si vous n'en avez pas, en faisant attention de ne pas vous brûler, prenez une pincée du mélange entre les deux. vos doigts et il sera prêt quand il sera tendre et que vous ne remarquerez pas les grains de sucre.
- Nous retirons la casserole du feu et sortons le bol en verre avec les blancs d'œufs, puis nous les versons dans notre bol KitchenAid. et avec l'accessoire fouet, nous commençons à battre à vitesse moyenne pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions qu'il est ferme. On ajoute le zeste de citron et on le met délicatement dans une poche à douille munie d'une douille assez grosse pour pouvoir réaliser le dessus de nos cupcakes .
- On donne la touche finale au chalumeau de cuisine, en grillant légèrement la surface de la meringue pour lui donner le photo finish !!!
Assiette en céramique Nezumi du Tokyo Design Studio et moule à muffins antiadhésif Le Creuset .
