Croissants briochés (recette étape par étape)

Je suis amoureuse de la pâte à brioche. C'est doux, c'est léger et doux et totalement accessible à réaliser à la maison. Ce que j'avais envie de faire, c'était de trouver la recette parfaite pour faire des croissants briochés , et sans aucun doute je l'ai trouvée ! C'est un croissant plus facile à préparer que le traditionnel, également différent en saveur et en texture, et délicieux.

La Journée nationale du croissant aura lieu le 30 janvier prochain, et comme le croissant a toujours été l'une de mes collations préférées (accompagné simplement de quelques onces de chocolat, il n'a pas d'égal), j'ai voulu l'honorer comme il se doit.

Alors après de nombreux essais, quelques déceptions, plusieurs réussites et beaucoup d'envie, je me suis rapproché jusqu'à trouver cette recette pour réaliser de délicieux Croissants Briochés . Je vous laisse avec le pas à pas avec des photos pour réaliser ces croissants et quelques considérations qui, je l'espère, vous aideront à les apprécier beaucoup et de différentes manières.

Dans ce cas j'ai réalisé 6 très gros croissants, mais je vous explique dans la recette comment couper la pâte pour faire 12 croissants moyens .

Pourquoi faire des croissants briochés

Depuis quelques mois, je trouve des boulangeries et pâtisseries avec des croissants briochés sur leurs comptoirs. Oui, les croissants briochés sont à la mode : très appétissants et avec un corps de pâte si délicieux, il me fallait trouver la recette pour les réaliser, car en plus de l'aimer infiniment , la pâte briochée est très simple à réaliser. Ces croissants faits maison sont l'un des plus simples que vous puissiez réaliser à la maison, parmi les croissants faits maison dans lesquels vous élaborez vous-même la pâte.

Si j'aime quelque chose dans les croissants briochés, c'est que comme ce n'est pas une pâte trop sucrée, ils permettent de nombreuses utilisations : ils sont délicieux seuls ; Si vous souhaitez les déguster lors d'un petit-déjeuner sucré, vous pouvez les accompagner de beurre, de chocolat ou de confitures ; et si vous voulez les manger de manière salée, vous pouvez les remplir de jambon, de fromage, de thon... Comme petit-déjeuner salé, ils sont également idéaux.

En réalisant des croissants naturels et faits maison, sans additifs ni conservateurs, les croissants dureront deux à trois jours (même si croyez-moi, ils s'envoleront du premier coup !).

REMARQUE : Si à la place des croissants briochés vous souhaitez réaliser des croissants traditionnels, vous trouverez la recette ici .

Ingrédients

• 70 + 100 ml de lait entier
• 18 g de levure fraîche
• 500 g de farine forte
• 1 cuillère à café de sel
• 3 œufs M (140 gr)
• 90 g de sucre blanc
• 130 g de beurre ramolli

Ayez également sous la main :

• Farine à saupoudrer
• Oeuf à badigeonner
• Un demi verre d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre blanc pour la touche finale de douceur (ou de sucre glace pour saupoudrer)

Préparation

On prépare la pâte :

1. Faites chauffer un peu, légèrement et sans brûler les 70 ml de lait.
2. Ajoutez la levure fraîche au lait et remuez. Laissez-le se dissoudre et réservez.
3. Versez les 500 g de farine, la cuillère à café de sel, les œufs et le sucre dans le bol du mixeur KitchenAid et allumez la vitesse 2 avec l'accessoire crochet.
4. Lorsque les œufs commencent à être mélangés à la pâte, ajoutez le lait réservé avec la levure et les 100 ml de lait restants.
5. Augmentez à vitesse moyenne et laissez former une pâte. Ce sera assez sec et solide. Il est temps d'ajouter le beurre.
6. Coupez le beurre ramolli (ni froid, ni fondu) en cubes et versez-en un tiers dans la pâte. Attendez qu'il soit pratiquement intégré et ajoutez l'autre tiers. Enfin et lorsqu'il est également incorporé, ajoutez le reste.
7. Il est maintenant temps de pétrir, de se reposer et de pétrir. Plusieurs fois, car le gluten de la pâte doit se développer et obtenir une pâte lisse : pétrir 12 à 15 minutes et laisser reposer la pâte quelques minutes. Pétrissez à nouveau encore 5 minutes et laissez reposer. Répétez l'opération si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit prête et élastique.
8. Lorsque vous êtes prêt, badigeonnez le bol d'huile et laissez reposer la pâte, recouverte d'un linge en coton, dans un endroit tiède*, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30 à 2h).

*J'allume généralement le four à 40º pendant que je prépare la pâte et je l'arrête lorsque j'ai fini. C'est un endroit idéal pour laisser reposer la pâte, la chaleur que le four retient pendant ce temps permet à la pâte de lever rapidement.

Tissu en coton Maxwell et Williams Wombat

Nous formons les croissants

1. Lorsque la pâte a doublé de volume, on la verse sur une surface propre et farinée.
2. On enlève l'air en appuyant avec nos jointures et on étire la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , en formant un rectangle**.
3. A l'aide d'un grattoir à pain , on coupe plusieurs fois la pâte transversalement (comme sur la photo), y formant ainsi des triangles.
4. A la base de chaque triangle, on fait une coupe pas très longue, cela nous aidera à séparer les "bains" lors de la formation du croissant.
5. Il faut maintenant façonner le croissant : prenez le premier triangle, écartez légèrement les extrémités de la base et commencez à le retourner sur lui-même en enroulant tout le triangle jusqu'à la pointe. Retournez les pointes si vous souhaitez réaliser ces « dips » caractéristiques du croissant, ou laissez-les sans les retourner si vous souhaitez un croissant droit.
6. Formez des croissants avec le reste des triangles de pâte dont vous disposez, et disposez-les sur une plaque allant au four (j'ai utilisé la plaque Nordic Ware Naturals , qui est très large, avec le tapis en silicone perforé De Buyer ).
7. Couvrir d'un linge en coton et laisser reposer une demi-heure, afin que la pâte se détende à nouveau.

**J'ai choisi de faire de gros croissants. J'ai fait le mien vraiment très grand, je n'ai fait que 6 unités avec une quantité de pâte très généreuse. Je recommande d'étirer davantage la pâte (en faisant un rectangle plus long, pour pouvoir faire plus de triangles), ou de couper le rectangle en deux dans le sens de la longueur, pour qu'à partir de chaque moitié, vous puissiez faire 6 triangles et ainsi obtenir 12 croissants moyens.

Nous cuisons les croissants

1. Préchauffer le four à 170ºC.
2. Badigeonnez les croissants d'oeuf battu et enfournez-les, avec chaleur de haut en bas mais la plaque en partie basse du four.
3. Attendez qu'ils cuisent. Cela dépendra de la taille des croissants que vous aurez préparés, cela prendra plus ou moins, mais n'hésitez pas, vous pouvez les avoir en 15 ou 20 minutes.
4. (Facultatif) Lorsqu'ils commencent à être dorés, mélangez 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre dans un demi-verre d'eau et badigeonnez généreusement les croissans de ce mélange. Avec cela, vous obtiendrez non seulement plus de brillance, mais vous leur donnerez également cette touche caractéristique et sucrée des croissants. Si vous préférez les laisser sans cette touche, sautez simplement cette étape et vous pourrez présenter les croissants avec du sucre glace dessus une fois cuits, ou sans rien.
5. Laissez les croissants refroidir sur la plaque avant de servir.

Comment parfumer ou garnir vos croissants

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer les croissants :

• Si vous aimez la brioche avec une touche vanillée, ajoutez une cuillère à soupe et demie d'extrait de vanille à la pâte lorsque vous ajoutez le lait ;
• Si vous souhaitez réaliser des croissants au goût de citron ou d'orange, ajoutez le zeste de ces agrumes et quelques cuillères à soupe de leur jus à la pâte.
• Il est également intéressant de réaliser ces croissants au goût de noix de coco : ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de coco et une demi-tasse de noix de coco râpée.

Vous envisagez sûrement de réaliser des croissants briochés au chocolat . Dans ce cas vous avez plusieurs options :

• Ajoutez une tasse de pépites de chocolat à la pâte (je pense que ce n'est pas la meilleure option quand on fait la brioche en forme de croissant, mais c'est certainement une option très pratique).
• Mettez une ou deux onces de chocolat à l'intérieur de la pâte : mettez-les juste au moment où la petite entaille que vous avez faite dans la pâte se termine, ainsi lorsque vous retournerez la pâte, le chocolat sera au milieu. N'en faites pas trop, sinon il se répandra en fondant au four.
• Vous pouvez également insérer du chocolat blanc, ou de la crème cacao et noisettes si c'est ce que vous aimez à la maison.
• Vous pouvez faire de la brioche avec de la pâte au cacao : ajoutez une tasse de cacao en poudre à la pâte lorsque vous préparez la pâte (dans ce cas, je vous encourage à ajouter également quelques cuillères à soupe d'huile de coco à la pâte, qui en plus d'aider à intégrer le le cacao Se marie à merveille avec l'arôme chocolat).

Autres choses à garder à l'esprit

• Rappelez-vous ce qui a été dit à propos du nombre de croissants : je recommande de faire le double du nombre d'unités, en coupant simplement la pâte rectangulaire que vous formez en deux, et en obtenant ainsi deux fois plus de triangles plus tard.
• Conservez les croissants briochés dans un sac ou un récipient en coton. Ici vous verrez de nombreux conteneurs idéaux pour cela.