J'ai commencé à utiliser les couteaux Kyocera il y a quelque temps, car on m'avait insisté sur le fait que la durabilité de l'affûtage de la lame en céramique était bien supérieure à celle de l'acier, et que la céramique n'oxydait pas les aliments. Avec l'usage, je me suis rendu compte que, de plus, ils offrent une très bonne prise en main. Et aujourd'hui, avec l'avis que nous donne Virginia, autrice de Sweet & Sour, je me suis rendu compte qu'en effet, ils me plaisent et que je m'y suis habituée pour tant d'autres raisons. Je vous laisse le découvrir vous aussi dans son billet d'opinion :
Un bon cuisinier sait que l'un des ustensiles les plus importants en cuisine est le couteau. Un mauvais couteau ou un couteau mal affûté donne pour résultat, tout au moins, des risques. Combien d'entre nous n'ont pas été victimes d'une ou deux coupures inattendues, à cause d'un mauvais couteau ou d'un couteau mal affûté ? En outre, bien sûr, selon le couteau la tâche de cuisiner sera plus ou moins facile, selon le type de lame et de coupe, et selon la prise en main du couteau. Donc, à mon avis, l'investissement dans un bon couteau est fondamental pour ceux d'entre nous qui aiment profiter de la cuisine.
À cet égard, l'un des couteaux qui depuis quelques années est le plus à la mode sur le marché est le couteau en céramique, parmi lesquels les couteaux en céramique Kyocera sont de loin l'élite du marché pour leur qualité maximale éprouvée. Cette progression des couteaux en céramique est-elle réelle, ou n'est-ce qu'une mode passagère ? À mon sens, cette montée a ses raisons d'être.
À la maison, nous disposons depuis plus de deux ans de deux couteaux en céramique Kyocera : un couteau de chef ou pour oignons pour des aliments plus volumineux comme les choux, les oignons, la viande… et un petit couteau d'épluchage, pour les petits légumes et les fruits. Je peux donc vous parler d'eux en connaissance de cause.
Ces couteaux en céramique sont fabriqués à partir de poudre d'oxyde de zirconium, un matériau d'une dureté maximale, seulement surpassée par le diamant. Ils sont donc très résistants à l'usure, ce qui permet de les garder affûtés beaucoup plus longtemps qu'un couteau conventionnel : la publicité affirme qu'ils restent affûtés 15 fois plus longtemps. Je peux dire que les couteaux que j'ai à la maison, âgés de plus de deux ans, je ne les ai jamais affûtés et je peux vous assurer qu'ils conservent un tranchant nettement supérieur à celui des autres couteaux, que je dois affûter de temps à autre.
De plus, l'oxyde de zirconium est un matériau non poreux, donc ces couteaux ne conservent pas les odeurs ou les saveurs des aliments coupés auparavant. Cela dit, si vous coupez des aliments à couleur intense, comme la betterave, malgré un nettoyage rapide, le blanc immaculé initial finit par prendre une légère teinte vanillée, qui n'affecte pas l'efficacité du tranchant.
Ce sont des couteaux légers, très légers et faciles à manier, mais je vous préviens qu'ils coupent énormément, donc il faut faire attention en les utilisant, et les utiliser sur des surfaces bien stabilisées.
Malgré leur dureté, et pour une meilleure conservation du tranchant et de la capacité de coupe, il est conseillé d'utiliser de préférence des surfaces en plastique et/ou en bois pour la découpe, plutôt que celles en pierre ou en métal. Cela dit, les rares fois où j'ai découpé sur une surface en marbre par inadvertance ou par paresse, elle n'a subi aucun dommage.
À mon avis, ils sont idéaux pour couper des légumes, des fruits, de la viande et du poisson, avec beaucoup de précision et de finesse, et sans devoir fournir de force particulière, mais attention pour ces deux derniers aliments : je ne vous les recommande pas pour couper les zones osseuses ou les zones avec des arêtes grandes et dures comme la tête.
En leur faveur, ils coupent la tomate et les légumes à peau tendre (comme l'aubergine) sans déchirer la peau de l'aliment, malgré l'absence d'un tranchant dentelé, qui est le tranchant conseillé pour ce type d'aliments. Pour moi, c'est un grand avantage, car lorsque je cuisine souvent, je me vois obligée de changer de couteau juste parce que j'ai une tomate ou un autre légume à peau similaire. Cela ne m'arrive pas si j'utilise dès le départ le couteau en céramique Kyocera. De plus, du fait que l'aliment ne s'effiloche pas grâce à la finesse de la coupe, les aliments ne s'oxydent pas aussi facilement que ceux coupés avec des couteaux en acier.
Les couteaux Kyocera sont extrêmement précis et légers, si bien que, par exemple, vous pouvez obtenir avec eux de fines tranches de saumon mariné ou de charcuterie.
Je les adore aussi pour couper le fromage, car on obtient de fines tranches de fromages affinés comme le manchego, et ils ne déchirent ni ne déforment non plus les portions de fromages plus crémeux comme le brie ou le roquefort, comme cela arrive avec d'autres couteaux.
Cependant, à mon avis, ils ne conviennent pas pour couper des aliments congelés, tout comme je vous ai dit qu'ils ne sont pas recommandables ni utiles pour les os ou les arêtes importantes.
Malgré leur dureté, il faut garder à l'esprit qu'ils sont très fragiles aux chocs secs et donc s'ils tombent par terre ils peuvent finir par se casser irrémédiablement, ce qui n'arrive pas avec les couteaux en acier.
En conclusion, ils ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais à mon avis de cuisinière quotidienne, les couteaux en céramique Kyocera sont un investissement en ustensiles de qualité indispensables en cuisine, que du moins pour ma part j'utilise énormément.
