Quart de Coca Majorquin

Aujourd'hui, je vous propose une de ces recettes traditionnelles – sans gluten – qui ne manquent jamais : coca de quarto mallorquina ; Ce gâteau avec seulement 3 ingrédients (œufs, sucre et fécule de pomme de terre) ravira tout le monde, du plus grand au plus petit de la maison. Maintenant qu’il nous faut des recettes simples, sans beaucoup d’ingrédients, et sans la levure manquante, ce cloud cake – comme je l’appelle – va devenir votre parfait allié.

Cette texture « nuage » est donnée par la fécule de pomme de terre. Cet amidon est un épaississant naturel qui s'utilise presque de la même manière que la fécule de maïs. En fait, si pour une raison quelconque vous ne trouvez pas de fécule de pomme de terre, la fécule de maïs peut servir de substitut. Ce ne sera pas exactement la même chose puisque la fécule de pomme de terre en donne plus. spongieuse mais cela peut être une bonne alternative jusqu'à ce que vous trouviez la merveilleuse fécule de pomme de terre. Mais oui, ne confondez pas cet ingrédient avec ceux préparés pour faire de la purée de pommes de terre ; Cette préparation est de la pomme de terre déshydratée, etc., ce n'est pas de la fécule, ce qui est logiquement ce que l'on recherche.

Ce gâteau nuageux traditionnel de Majorque , si vous ne le connaissez pas encore, vous surprendra agréablement. Le caractère spongieux sans un gramme de levure est incroyable. Bien sûr, vous n'avez besoin d'aucun compagnon, mais je vous dirai que par temps froid, avec une tasse de chocolat, c'est bon à se lécher les doigts et que pour les journées chaudes, rien de tel qu'une grosse boule de glace.

Comme je l'ai déjà mentionné, si vous ne trouvez pas de fécule de pomme de terre en ce moment, ne vous inquiétez pas, nous sommes maintenant dans une période difficile dans laquelle vous devez vous adapter et ne pas être pointilleux. Utilisez de la fécule de maïs comme substitut jusqu'à ce que vous puissiez trouver de la fécule de pomme de terre, mais ne manquez pas de faire cette merveille.

Il ne me reste plus qu'à attendre de voir vos merveilleux quarter cokes... oserez-vous ?

Moule à gâteau carré en céramique Emile Henry et robot de cuisson artisanal KitchenAid

Ingrédients

• 6 L d'œufs (blancs et jaunes séparément)

• 135 g de sucre glace

• 125 g de fécule de pomme de terre (Santiveri), tamisée*

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C, chauffer de haut en bas avec la grille en partie centrale. On graisse le moule carré Emile Henry et on place du papier sulfurisé sur le fond, on saupoudre légèrement les parois et on retire l'excédent. Nous réservons.

2. Dans le bol KitchenAid bien propre, avec l'accessoire ballon, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

3. Dans un autre bol KitchenAid, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. On ajoute la fécule de pomme de terre et on continue de battre avec l'accessoire ballon.

4. On incorpore les blancs d'œufs montés deux fois et on les mélange à l'aide d'une spatule en silicone et avec des mouvements circulaires pour que les blancs d'œufs ne tombent pas. Lorsque le mélange est parfaitement homogène, nous le versons dans le moule Emile Henry que nous avons réservé. Cuire au four environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. On vérifie qu'il a été correctement cuit en insérant une brochette, s'il ressort propre ce sera parfait. On le laisse refroidir sur une grille .

6. Saupoudrez de sucre glace, coupez en portions et dégustez avec une bonne tasse de chocolat.

Notes :

Vous pouvez voir tous les modèles KitchenAid ici. Certains modèles, comme l'Artisan 5KSM175 ou 5KSM185, sont livrés avec 2 bols KitchenAid originaux, c'est pourquoi le texte parle d'utiliser le premier et le deuxième bol KitchenAid dans la recette.

Moule à gâteau carré en céramique Emile Henry , ramequins en céramique , fouet à bille WMF et robot de cuisson artisanal KitchenAid