Gâteau aux amandes et confiture maison

Faire de la confiture maison est à la portée de tous. Ceux d'entre vous qui l'ont déjà fait le savent bien, et ceux d'entre vous qui ne l'ont pas essayé, je vous encourage certainement à le faire, car il n'y a pas de confiture plus délicieuse que celle que vous préparez vous-même avec le fruit que vous aimez le plus. ! Vous serez surpris de voir à quel point c'est facile à faire.

Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , a tout juste réussi avec cette recette que nous vous proposons d'essayer aujourd'hui : un gâteau aux amandes facile et délicieux, qui se marie parfaitement avec la confiture d'abricots maison.

La première fois que j’ai vu la casserole en cuivre De Buyer, j’ai su que nous allions vivre une belle histoire ensemble. Et je ne m'étais pas trompé : dès que je l'ai tenu entre mes mains, j'ai pu constater qu'il s'agissait d'une pièce d'exception, non seulement par la qualité incontestable de ses matériaux et la fabrication impeccable, mais aussi par son esthétique, avec des lignes aussi réussies. comme ils étaient exquis.

Et son revêtement extérieur en cuivre garantit une cuisson rapide et uniforme, assurant une transmission thermique exceptionnelle, tandis que l'intérieur en acier inoxydable le rend facile à nettoyer et à entretenir. Allez, un modèle de vertus auquel il est pratiquement impossible de ne pas succomber.

J'ai ensuite dû l'utiliser pour la première fois en fonction de ce qu'il allait nous donner en retour. Et c’est ainsi qu’est née cette confiture d’abricots et de vanille. Les fruits d’été sont tout simplement spectaculaires, mais comme toutes les bonnes choses, ils sont de courte durée ; Le temps des abricots touche à sa fin, mais j’hésitais à les perdre de vue comme ça. Et quoi de mieux que d'en faire une confiture vraiment spéciale pour pouvoir en profiter pendant le reste des saisons ?

Comme excuse pour en profiter tout de suite, j'ai pensé que ce serait aussi sympa de préparer ce gâteau aux amandes. C'est un classique, toujours infaillible, un quatre quart avec une subtile touche d'amande, qui, à mon avis, ne fait que transformer un délice en un véritable délice. Et comme je n'arrivais pas à me décider, j'ai fini par combiner confiture et gâteau de deux manières différentes, toutes deux très simples. La première, la plus simple, était de le recouvrir directement de confiture et le tour est joué. La seconde, avec seulement une étape de plus que la précédente, a abouti à un « gâteau nu » plus que simple, pour lequel il suffit d'ouvrir le gâteau en deux transversalement avec une lyre ou un très long couteau dentelé, de le remplir d'un couchez généreusement de confiture et recouvrez le tout d'un peu de sucre glace saupoudré. N'oubliez pas quelques fruits frais pour décorer ; n'échoue jamais.

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 portions)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)

Pour le gâteau aux amandes :

• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre blanc
• 3 œufs (L)
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 150 g de farine de blé normale
• 35 g d'amandes finement moulues
• 8 g (1½ cuillères à café) de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel

Pour la confiture d'abricots et de vanille :

• 500 g d'abricots
• 375 g de sucre blanc
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron

ÉLABORATION

Préparation du gâteau aux amandes :
1. Préchauffez le four (électrique) à 180ºC et placez la grille du four en position centrale.
2. Beurrer, tapisser de papier sulfurisé et graisser à nouveau l'intérieur d'un moule rond antiadhésif de 20 cm Ø à fond amovible , comme celui-ci de chez Le Creuset. Nous réservons.
3. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Dans un grand bol séparé, battre vigoureusement le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mous et visiblement plus pâles (environ 4 ou 5 minutes).
5. Ensuite, on ajoute les œufs, un à un et légèrement battus au préalable, tout en mélangeant maintenant plus doucement. Nous n’ajouterons le suivant que lorsque le précédent sera pleinement intégré.
6. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à intégration.
7. Ensuite, on ajoute les ingrédients secs que nous avions réservés (point 3) en deux fois en mélangeant délicatement après chaque ajout juste assez pour que le tout intègre.
8. Versez le mélange dans le moule et lissez uniformément la surface avec une petite spatule.
9. Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes ; Sinon, nous vérifions toutes les deux minutes jusqu'à ce que ce soit enfin le cas.
10. Une fois notre gâteau correctement cuit, on le sort du four et on le laisse refroidir dans le moule pendant 10 minutes sur une grille de refroidissement. Passé ce délai, nous le retirons du moule et le laissons refroidir complètement sur la grille. Conserver à température ambiante, bien couvert, pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais et sec.


Préparation de la confiture d'abricots et de vanille :

Pour faire la confiture sur le feu :

1. On lave les abricots, on les dénoyaute et on les coupe en quartiers. Ensuite, nous les plaçons avec le jus de citron dans une casserole d'une capacité suffisante pour assurer une diffusion uniforme de la chaleur (celle en cuivre de De Buyer a largement dépassé les attentes), et nous la mettons à feu moyen-vif pour que les fruits ramollissent et commencent. pour libérer son jus en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
2. Ajoutez ensuite le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur et portez le tout à ébullition en remuant toujours fréquemment avec la cuillère en bois. Une fois l'ébullition terminée, réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant au moins 15 à 20 minutes supplémentaires, en remuant souvent (il n'est pas nécessaire d'écumer). Le mélange acquerra une consistance plus épaisse à mesure que l’eau s’évapore. On peut légèrement prolonger ce temps si l'on voit qu'il est encore trop liquide, en tenant compte du fait qu'en refroidissant il épaissira encore plus.

Casserole en cuivre de l'acheteur

3. Une fois notre confiture prête, on retire la gousse de vanille et on la laisse refroidir avant utilisation (ou on la conserve dans des bocaux en verre jusqu'à utilisation)*.

ATTENTION : Lorsque l'on cuisine avec du sucre à une température aussi élevée, il faut être extrêmement prudent car cela pourrait provoquer des brûlures. Nous utiliserons donc toujours le matériel nécessaire : gants de cuisine, tablier, ustensiles à long manche, etc.

Pour faire la confiture dans une machine à pain :

Si vous possédez une machine à pain, faire de la confiture est aussi simple que d'ajouter les ingrédients (abricots coupés, sucre, jus de citron et gousse de vanille) et d'activer le « Programme 14 » : c'est le programme spécial confiture disponible sur la machine à pain Moulinex .

La machine à pain fournit la chaleur nécessaire et remue, ainsi, sans rien faire, vous aurez la confiture à la fin du programme, au bout d'environ 40 minutes.

Préparation du gâteau :

Comme je l'ai mentionné en introduction, je propose aujourd'hui deux alternatives lors de la finition du gâteau :

- Une possibilité est de couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur avec une lyre ou un très long couteau dentelé, et de le remplir d'une généreuse couche de confiture pour obtenir un gâteau type cake nu fourré, qui finit toujours par être une victoire assurée.

- L'autre option n'est pas plus compliquée que d'enrober le gâteau directement avec la confiture : facile, rapide et tout aussi délicieuse !

NOTES

- Si vous souhaitez une confiture plus fine, une fois réalisée, vous pouvez la mixer au mixeur et/ou la passer au chinois ouau moulin pour retirer la peau des fruits. Je l'ai laissé tel quel.
- Vous voyez qu'il est très simple de réaliser sa propre confiture maison et de lui donner la touche personnelle que vous aimez le plus ; Au lieu de la vanille, vous pouvez choisir d’ajouter par exemple une cuillère à café de cannelle moulue.
- Pendant que vous y êtes, vous penserez peut-être que c'est une bonne idée de faire encore un peu de confiture pour avoir des réserves pour l'hiver. N'hésitez donc pas à doubler les quantités et à en réaliser davantage pour les tartines du petit-déjeuner, les desserts, etc. J'ai fait un peu plus que ce dont ce gâteau a besoin, car à la maison nous aimons avoir des réserves de confiture maison autant que possible, mais la quantité restante dépendra de la quantité que vous utilisez et de la manière dont vous l'utilisez au final.
- *Si vous préparez des confitures supplémentaires pour d'autres usages, sachez que la meilleure façon de conserver votre confiture maison est de la conditionner sous vide dans des bocaux en verre stérilisés. Pendant que les fruits cuisent, nous pouvons les stériliser (ainsi que leurs couvercles) en les plaçant dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes. Pour éviter qu'ils ne se cassent, nous placerons une petite serviette ou un torchon entre eux dans l'eau afin qu'ils n'entrent pas en collision et ne se cassent pas. La mise sous vide est très simple : une fois les pots remplis de confiture encore chaude, on les ferme hermétiquement et on les laisse refroidir complètement à l'envers (vous pouvez aussi les mettre au bain-marie, bien fermés et avec l'eau jusqu'à le col du pot pendant environ 30 minutes supplémentaires). Une fois ouverte, conservez la confiture au réfrigérateur.

Bonne semaine !
Rose