Il y a quelques temps j'ai vu une recette de steak au poivre avec un assaisonnement que j'adorais, simple, savoureux et équilibré. Attention, c'est une recette pour les courageux, car elle est épicée. Mais si vous aimez la viande, vous allez adorer cette recette.
Il s'agit de réaliser un steak pané au poivre (vous verrez que je vais vous donner quelques astuces pour le remplir de saveur poivrée), et de préparer un assaisonnement de ciboulette et bacon rôtis, d'ail et de persil qui lui conviennent parfaitement.
C'est une recette assez rapide à réaliser, et avec très peu d'effort, vous pouvez transformer un steak grillé en un délice de restaurant 5 étoiles.
Il contient quelques conseils que j'espère que vous trouverez les plus intéressants. Ici je vous laisse la recette vidéo et ci-dessous les ingrédients et le pas à pas pour que vous les ayez toujours sous la main.
Ingrédients
- Un steak (environ 800 gr)
- 2 tranches de bacon, coupées épaisses
- 3 ciboulette
- Flocons de sel
- Huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 100 g de poivre noir frais
- 50 g de feuilles de persil italien hachées
Préparation
- Nous mettons la poêle en fer à chauffer. Pendant ce temps, coupez la ciboulette en gros morceaux.
- Lorsque la poêle est chaude, nous appliquons quelques cuillères à soupe d'huile et ajoutons l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien rôti.
- Hachez le persil, réservez dans un bol.
- On retire la ciboulette de la poêle et on la met à côté du persil (sans se toucher pour que la chaleur ne la gâte pas).
- Nous épluchons et hachons l'ail, et le passons dans la poêle dans laquelle nous avons rôti la ciboulette. Lorsqu'il est doré, on le réserve à côté de celui-là.
- Nous coupons le bacon en cubes d'environ un centimètre, qui ne sont pas trop petits car sinon ils seront secs et durs et perdront leur saveur. Nous les ajoutons à la poêle que nous avons gardée chaude et faisons dorer le bacon. Lorsqu'il est doré, on le retire, et c'est le bon moment pour le couper plus petit (vous verrez que le bacon, en le gardant en gros morceaux, reste moelleux et gélatineux, avec toute sa saveur). Réservez-le dans le bol, avec le reste des ingrédients que vous avez préparés.
- Appliquez du sel et de l'huile et mélangez bien le tout. Réserver pendant la macération
- Préparons le poivron pour l'entrecôte ! Cette fois sans moulin, car : (1) nous ne voulons pas de poivre en poudre ou trop petit car il sera difficile d'enlever l'excès de poivre de la viande au moment de la prendre ; (2) lorsque vous le cassez comme je propose de le faire, une explosion de saveur de poivre en sort que vous allez adorer et, (3) en gros morceaux le steak ressort beaucoup plus esthétique. Qu'allons-nous faire ? Disposez le poivron sur une large planche de bois et prenez une poêle à frire épaisse qui tient dans votre main ; et en plaçant le bord de la casserole, incliné, sur le poivre, appuyer fermement pour écraser, casser, les grains de poivre. Ainsi, jusqu'à ce que tout le poivre soit écrasé en gros morceaux.
- Préparez le steak : Badigeonnez le steak d'huile et placez-le sur le poivron afin qu'il colle d'un côté. Retournez ensuite le steak pour enrober également l'autre côté de poivre.
- Faites chauffer legril en fonte Le Creuset et, lorsqu'il est très chaud, déposez le steak dessus. Laissez cuire d'un côté et, une fois cuit (cela prend quelques minutes), retournez le steak pour qu'il cuise de l'autre côté.
- Lorsque le steak est cuit, retirez-le. Ne le manipulez pas pendant quelques minutes, c'est important, il faut laisser le temps à la viande de se détendre et aux jus de se répartir dans tout le steak.
- Après environ 4 ou 5 minutes, coupez-le, appliquez du sel en flocons dessus et disposez l'assaisonnement le long du steak pour décorer et accompagner le plat. Un luxe !
Planche en bambou WMF et couteau et fourchette Pallarès Solsona
Notes
- Il est important de sortir le steak du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le mettre sur le gril, de cette façon vous ne baisserez pas autant la température du gril lorsque vous irez le faire et il cuira mieux car le centre de la viande ne sera pas si froide.
- Assurez-vous de laisser le steak se détendre quelques minutes avant de le couper, sinon il libérera tout le jus concentré au centre.
- Dans la vidéo, j'utilise le bol en acier WMF, le grand du lot de 4 bols WMF qui est si polyvalent.
- Nous avons utilisé ungrill lisse rectangulaire Le Creuset . Sans aucun doute, cuire de la viande sur une grille en fer fait une différence en matière de cuisine - vous pouvez voir toutes les grilles ici .
Commentaires
Al:
Magnifico!!! Gracias por explicarlo tan bien 🤗
Arturo:
Excelente post, buena página