Comment préparer des olives habillées à la maison

Quelle belle sortie aujourd'hui ! Lors de ma promenade de midi avec ma chère Fusta, j'ai rencontré un homme qui cueillait des olives. C'était un homme plus âgé, et il s'avère que pendant de nombreuses années, il était responsable de s'occuper d'une ferme de 80 oliviers ! Je n'ai pas pu m'empêcher de demander comment nous devions les préparer, alors voici leurs conseils pour réaliser des olives battues et assaisonnées, en saumure, à déguster en quelques jours.

-Ces olives ne sont-elles pas encore vertes ?

- Non, pour ce qu'on veut, ils sont super.

- Eh bien, s'il vous plaît, dites-moi comment je dois les faire.

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Lavez les olives et battez-les ou faites des coupes avec un couteau dans le sens de la longueur.

Laissez-les recouverts d'eau tiède pendant 10 ou 12 jours, en changeant l'eau tous les jours. Essayez-les, vous devez les apprécier sucrés, vous devez voir qu'ils ont perdu leur amertume. Si vous les remarquez encore amères, conservez-les dans l'eau jusqu'à 20 et 25 jours si nécessaire, en changeant l'eau quotidiennement.

Lorsque vous constatez qu’ils ont perdu leur amertume, vous les lavez et les mettez dans un bocal ou une bassine.

Préparez l'eau pour la saumure. Il faut compter environ une poignée de sel par kilo d'olives, mais vous pouvez faire le test de l'œuf : placez un grand pot rempli d'eau et mettez un œuf frais. Appliquez quelques cuillères à soupe de sel et remuez soigneusement l'intérieur, arrêtez de remuer et voyez si l'œuf flotte ou retourne au fond. S'il retourne au fond, il manque de sel ; Ajoutez plus de sel et répétez l'opération jusqu'à ce que l'œuf flotte, ce sera le point de sel optimal pour la saumure. Retirez l'œuf.

Versez l'eau salée dans le bocal, le bac ou les bocaux dans lesquels vous mettez les olives, en les couvrant. Laissez les olives en saumure pendant 3 jours idéalement. Lavez les olives et assaisonnons-les.

Pour la vinaigrette : Je conseille le thym et le zeste d'orange, mais il y a ceux qui ajoutent du laurier, de la sarriette, du romarin, de l'origan, du fenouil, du citron, des ñoras, de l'oignon, de l'ail (pilé), des poivrons séchés, du basilic, des feuilles de caroube...

Disposez le bac ou les bocaux dans lesquels vous allez mettre les olives habillées. Appliquer une couche de thym et disposer une couche d'olives ; puis ajoutez encore de l'assaisonnement (plus de thym, de l'ail écrasé, du zeste d'orange...) et appliquez une autre couche d'olives... Et ainsi de suite jusqu'à atteindre le haut du pot. Ajoutez à nouveau de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord supérieur du récipient (il peut s'agir de saumure - virgule flottante de l'œuf - ou légèrement réduite en sel). Fermez les bocaux.

Vous avez maintenant vos olives assaisonnées ! Laissez-les quelques jours pour qu'ils s'imprègnent de la saveur de l'assaisonnement, puis vous pourrez les déguster en salade ou dans une bonne collation.

Pensez à utiliser une cuillère en bois ! On dit que si vous en utilisez un en acier ou autre, ils se ramollissent ou ne s'ajustent pas bien.

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• Pour conserver vos olives, vous pouvez utiliser des bocaux Luigi Bormioli, ils sont idéaux pour tous types de conserves (et bien d'autres choses encore).
• L'utilisation d'une cuillère en bois pour les olives est bien connue. Si vous souhaitez faire attention et utiliser une cuillère en bois pour manipuler, cueillir ou servir les olives, je vous conseille la cuillère à olives Bérard , qui possède également des trous prévus pour évacuer le liquide.
• Si vous souhaitez un plat idéal pour enchanter vos convives et servir de bonnes entrées, avec des olives bien sûr (il est clair qu'elles ne peuvent jamais manquer dans une fête, surtout faites maison), je vous encourage à découvrir le service d'apéritif Le Creuset. plaque .

J'espère que, comme moi, vous serez encouragé à préparer des olives à la maison avec vos saveurs préférées.

Assiette d'Apéritifs et de Saucisses Le Creuset