Baguette à la vanille et à la framboise façon «Tropézienne»

Si vous ne connaissez pas la tarte Tropézienne, je vais vous faire découvrir l'une des préparations les plus françaises de la pâtisserie. Si vous la connaissez, vous savez que c'est une véritable délicatesse. Et avec cette recette de Baguette à la vanille et framboise façon "Tropézienne", nous avons voulu la revisiter et la présenter en forme de barrettes avec une garniture différente. Une option parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner. Bien que je ne veuille pas vous tromper, n'importe quel moment est bon pour se régaler de cette merveille !

La recette du gâteau original, avec toute son histoire, est disponible sur le blog. Ce brioche moelleux garni de crème est une merveilleuse invention d'un pâtissier polonais ; mais, curieusement, il doit son nom à la pertinente suggestion de Brigitte Bardot. L'actrice y a goûté lors d'un tournage à Saint-Tropez et est tombée sous le charme de cette délicatesse. Le reste de l'histoire, ainsi que la préparation de la tarte originale, sont ici.

Avant de partager la recette, j'aimerais souligner quelques détails qui, à mon avis, sont fondamentaux dans la préparation de la brioche. Tout d'abord, il faut accorder l'importance qu'ils méritent aux temps de repos de la pâte, car ils conditionnent beaucoup le résultat final et nous voulons une brioche moelleuse. Ensuite, la surface de cuisson et, dans ce cas, la plaque perforée pour baguettes De Buyer est un allié de premier ordre. Nous aurons, en moins de temps, des barres de brioche parfaitement cuites, de manière uniforme et sans que la base s'humidifie.

Et maintenant, voici la recette de ces Baguettes à la vanille et framboise façon "Tropézienne". Bon appétit !

Plus bas vous trouverez la vidéo et le pas à pas pour préparer ces baguettes maison garnies :

Ingrédients

Pour la brioche :

• 250 g de farine commune
• 110 g de lait entier
• 35 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 œuf
• 10 g de levure de boulanger (fraîche)
• 50 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Sucre perlé

Pour la crème diplomate :

• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'œuf
• 60 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 25 g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• 250 g de crème liquide (minimum 30% m.g.)

Pour le sirop d'imbibage de la brioche :

• 50 g d'eau
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le montage :

• Framboises

Préparation

1) Préparation de la brioche

1. Place le crochet pétrisseur sur ton robot KitchenAid et mets la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans le bol du batteur. Mélange légèrement et, sans arrêter le batteur, ajoute les œufs, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Mélange pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne.
2. Ajoute le beurre et continue de pétrir pendant 10 minutes de plus.
3. Arrête le batteur, couvre la pâte avec un torchon, sans la sortir du bol, et laisse reposer jusqu'à ce qu'elle triple de volume (environ une heure et demie). Tu peux la placer dans le four éteint ou dans un endroit de la cuisine sans courant d'air.
4. Au terme du temps, dégaze la pâte avec les poings (sans la sortir du bol) et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Sors la pâte du bol et divise-la en trois portions, à peu près du même poids. Avec chaque portion, forme une baguette et place-les sur la plaque perforée pour baguettes De Buyer. Couvre les baguettes avec un torchon et laisse reposer pendant une demi-heure.
6. Avec le pinceau de pâtisserie De Buyer, badigeonne les baguettes de jaune d'œuf et saupoudre dessus le sucre perlé.
7. Fais cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
8. Lorsqu'elles sont cuites, laisse-les refroidir sur une grille.

2) Préparation de la crème diplomate

1. Coupe la gousse de vanille dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout, et râpe les graines.
2. Mets le lait dans une casserole, avec les graines de vanille et la gousse, et chauffe jusqu'à ébullition.
3. Mets la gélatine dans un bol d'eau froide pour l'hydrater.
4. Mets la crème dans le bol du batteur et réserve-la au réfrigérateur.
5. Pendant que le lait chauffe, mélange dans un bol les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.
6. Quand le lait commence à bouillir, retire-le du feu et verse-le sur le mélange précédent (jaunes, sucre et maïzena), en remuant pour tout incorporer.
7. Une fois intégré, remets le mélange dans la casserole et chauffe à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe.
8. Retire la casserole du feu et ajoute la gélatine égouttée et le beurre. Remue pour bien intégrer et couvre au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.
9. Sors la crème du réfrigérateur et fouette-la avec le fouet. Monte-la jusqu'à ce qu'elle prenne un aspect mat.
10. Incorpore la crème à la crème pâtissière en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité. Il doit en résulter un mélange homogène. Mets la crème dans une poche à douille ou dans la pistolet à pression Le Tube De Buyer.

3) Montage des baguettes Tropézienne

1. Prépare un sirop léger en chauffant l'eau avec le sucre. Lorsque c'est prêt, ajoute l'eau de fleur d'oranger.
2. Coupe les baguettes en deux, comme un sandwich, et imbibe l'intérieur des deux moitiés avec le sirop, en t'aidant du pinceau de pâtisserie.
3. Répartis la crème sur l'une des deux moitiés de chaque brioche et dispose les framboises dessus.
4. Place l'autre moitié de la brioche et présente les baguettes sur un joli plat ou directement dans l'assiette de chaque convive. Bon appétit !

Notes

• Même si cette fois nous avons mis des framboises, tu peux utiliser les fruits que tu préfères : fraises, ananas, mangue ou kiwi en morceaux, poire ou quelques myrtilles. Ceux que tu préfères !
• Cette crème diplomate est une véritable merveille, mais tu peux aussi garnir les baguettes de ganache au chocolat, de crème fouettée ou d'une crème d'amandes.
• En plus de former des baguettes avec la pâte à brioche, tu peux leur donner la forme de petits pains ou de mini-baguettes. Ils seront parfaits pour accompagner le café ou le thé de l'après-midi !