L'alioli traditionnel est une sauce délicieuse qui sert d'accompagnement pour des plats de poisson ou de fruits de mer, des viandes grillées et qui accompagne aussi les paellas et fideuás. Le mot alioli vient du catalan ("all i oli") et signifie ail huile.
Les sauces à base d'ail sont très typiques des régions méditerranéennes. L'ail huile ou ali oli se retrouve aussi à Alicante et Murcie. En dehors de nos frontières, on le verra en Provence, ou en Ligurie où il est connu sous le nom de "Le grand Aioli".
Sa version la plus authentique ne contient pas d'œuf, mais il est beaucoup plus facile d'émulsionner l'ail et l'huile si l'on incorpore un jaune. Notre poignet nous en sera infiniment reconnaissant et la saveur reste exquise.
Huilier en porcelaine Revol y plat en porcelaine Caractère Revol
Ingrédients
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- 125 ml d'huile de tournesol
- 125 ml d'huile d'olive fruitée
Mortier en céramique Emile Henry, bocal hermétique en verre Luigi Bormioli, plat en porcelaine caractère Revol, huilier en porcelaine Revol y couteau de table Pallarès en acier inoxydable
Préparation
- Nous épluchons et hachons très finement les deux gousses d'ail.
- Nous les mettons dans un mortier avec un peu de sel pour qu'elles ne glissent pas.
- On les écrase jusqu'à obtenir une pâte blanche.
- Nous ajoutons un jaune d'œuf.
- Et nous commençons à remuer peu à peu avec le mortier jusqu'à ce que le jaune s'intègre complètement à la pâte d'ail.
- Nous commençons à ajouter l'huile en commençant par celle d'olive. Une ou deux cuillerées à café à la fois en remuant jusqu'à ce qu'elle soit intégrée.
- Nous continuons avec l'huile de tournesol jusqu'à la fin pour obtenir un alioli dense et crémeux.
Bocal hermétique en verre Luigi Bormioli, plat en porcelaine caractère Revol y huilier en porcelaine Revol
L'alioli se conserve sans problème un couple de jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Si jamais il en reste….. parce que c'est délicieux !
Beatriz.
Commentaires
DBMilvia a dit:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
DBMilvia a dit:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
Merce Roca a dit:
De verdad que me da mucha pena, en pleno siglo XXI y con la que está cayendo… que en un foro de cocinillas la discusión sea si una salsa es catalana, valenciana o extremeña. Por favor, expliquen sus variantes, sus trucos, agradezcan la receta, cuenten cómo conservarla… y déjense de tonterías que no aportan nada y menos aún enriquecen.
Claudia y Julia no debería darles voz, porque no la merecen.
Montserrat a dit:
La tradicional, no tenía estrés estaba hecha con mucho cariño, energia de amor, la mamá papá o la abuela abuelo ponían todo el foco de atención en el all-i-oli el resultado era un presente un aquí estoy en ti.
Cierto es que cada día tenemos más prisas ocupaciones, pasamos desapercibidas muchas de las cosas más importantes de la vida, cómo disfrutarla disfrutar de la familia y las cosas que suman.
Paco a dit:
All i oli es catalan, lo digas en valencia, alicante o baleares, te guste o no
Vicente a dit:
Desde cuando la palabra all i oli proviene del catalan.narices.enteraros bien que ese ajoaceite de ellos no es.basta ya de querer apropiarse de lo valenciano
José Muñoz Romera a dit:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
José Muñoz Romera a dit:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
Silvina a dit:
Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias
Silvina a dit:
Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.
Eduardo a dit:
Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.
Cristina a dit:
Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.
A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!
Teresa a dit:
¡Buenos días!
Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).
Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.
Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!
Hasta pronto!.
Carmen a dit:
Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.
Susana a dit:
El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.
Me encanta vuestro blog.
Gracias