L'aïoli traditionnel est une délicieuse sauce qui accompagne les plats de poisson ou de fruits de mer, les viandes grillées et qui est également servie avec les paellas et les fideuás. Le mot aïoli vient du catalan (« all i oli ») et signifie huile d'ail.
Les sauces à base d'ail sont très typiques des régions méditerranéennes. L'huile d'ail ou ali oli se trouve également à Alicante et à Murcie. Hors de nos frontières on le verra en Provence, ou encore en Ligurie où il est connu sous le nom de « Le grand Aïoli ».
Sa version la plus authentique ne contient pas d'œufs, mais il est beaucoup plus facile de combiner l'ail et l'huile si vous ajoutez un jaune. Notre poupée nous remerciera énormément et la saveur est toujours exquise.
Huileur en porcelaine Revol et assiette en porcelaine Revol Caractère
Ingrédients
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 125 ml d'huile de tournesol
- 125 ml d'huile d'olive fruitée
Mortier en céramique Emile Henry , pot en verre hermétique Luigi Bormioli , assiette en porcelaine personnage Revol , bouteille d'huile en porcelaine Revol et couteau de table en inox Pallarès
Préparation
- Épluchez et hachez très petites les deux gousses d'ail.
- On les place dans un mortier avec un peu de sel pour qu'ils ne glissent pas.
- On l'écrase jusqu'à obtenir une pâte blanche.
- Nous ajoutons un jaune d'œuf.
- Et on commence à remuer petit à petit avec le mortier jusqu'à ce que le jaune soit complètement intégré à la pâte d'ail.
- Nous commençons à ajouter l'huile en commençant par l'huile d'olive. Une ou deux cuillères à café à la fois, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- On continue avec l'huile de tournesol jusqu'à finir et obtenir un ali oli dense et crémeux.
Pot en verre hermétique Luigi Bormioli , assiette en porcelaine personnage Revol et bouteille d'huile en porcelaine Revol
L'ali oli se conserve sans problème quelques jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur. S'il reste….. parce que c'est délicieux !
Béatrice.
Commentaires
DBMilvia:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
DBMilvia:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
Merce Roca:
De verdad que me da mucha pena, en pleno siglo XXI y con la que está cayendo… que en un foro de cocinillas la discusión sea si una salsa es catalana, valenciana o extremeña. Por favor, expliquen sus variantes, sus trucos, agradezcan la receta, cuenten cómo conservarla… y déjense de tonterías que no aportan nada y menos aún enriquecen.
Claudia y Julia no debería darles voz, porque no la merecen.
Montserrat:
La tradicional, no tenía estrés estaba hecha con mucho cariño, energia de amor, la mamá papá o la abuela abuelo ponían todo el foco de atención en el all-i-oli el resultado era un presente un aquí estoy en ti.
Cierto es que cada día tenemos más prisas ocupaciones, pasamos desapercibidas muchas de las cosas más importantes de la vida, cómo disfrutarla disfrutar de la familia y las cosas que suman.
Paco:
All i oli es catalan, lo digas en valencia, alicante o baleares, te guste o no
Vicente:
Desde cuando la palabra all i oli proviene del catalan.narices.enteraros bien que ese ajoaceite de ellos no es.basta ya de querer apropiarse de lo valenciano
José Muñoz Romera:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
José Muñoz Romera:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
Silvina:
Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias
Silvina:
Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.
Eduardo:
Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.
Cristina:
Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.
A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!
Teresa:
¡Buenos días!
Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).
Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.
Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!
Hasta pronto!.
Carmen:
Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.
Susana :
El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.
Me encanta vuestro blog.
Gracias