Boulettes de viande à la crème de tomates séchées, olives et câpres

Je viens de lire une recommandation de livre dans laquelle l'auteur dit qu'on apprend à cuisiner pour aimer, pour faire plaisir, pour faire plaisir. Sans amour, il n’y a pas de cuisine, il y a la survie. Et ces boulettes de viande à la crème de tomates séchées, olives et câpres sont confectionnées avec amour dans la cocotte Le Creuset. Une cocotte idéale, résistante et qui durera toute une vie. Parfait pour réaliser des recettes de chupchup comme celle-ci.

Très simple à réaliser, cette recette est à mettre en valeur. Vous aurez certainement besoin de pain. Vous aurez besoin de pain pour recouvrir l'assiette des restes de tomates séchées, de câpres et de crème d'olives. C'est une recette d'inspiration italienne aux saveurs très intéressantes et intenses mais sans excès. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner ces boulettes de viande d'un peu de riz basmati long et même de quelques pommes de terre au four iraient bien.

Avec la Cocotte Le Creuset, j'ai pu préparer toute la recette du début à la fin ; L'avantage des cocottes, c'est qu'elles sont si jolies qu'on peut les servir directement sur la table. Je l'ai utilisé avec les assiettes en porcelaine Revol. La table parfaite.

Assiettes Revol de la collection No.W

Ingrédients

Pour les boulettes de viande :

• 250 g de bœuf haché
• 250 g de porc haché
• 1 gros oeuf
• 90 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de chapelure à l'ail et au persil
• 100 ml de lait (peut être végétal, j'ai utilisé des flocons d'avoine)
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre
• Chapelure à mouler

Pour la crème :

• 200 ml de vin blanc
• 200 ml d'eau
• 6 tomates séchées à l'huile
• 2 cuillères à soupe d'olives noires d'Aragon dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d'olives vertes hachées, assaisonnées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 gros citron (jus et zeste râpé pour servir)
• 1/2 gousse d'ail
• basilic frais un bouquet d'environ 20 gr.
• Huile d'olive vierge extra

Pour servir :

• Basilic frais haché, olives noires et beaucoup de zeste de citron râpé

Préparation

1. Pour préparer la crème : Dans le robot ou le verre mixeur, placez les olives dénoyautées bien égouttées, les tomates séchées bien égouttées, les câpres rincées, le basilic frais et 1/2 gousse d'ail.
2. Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Réservation.
3. Pour les boulettes : Dans un bol, ramollir le pain avec le lait, bien le presser avec les mains pour l'émietter. Transférez-le dans un bol avec la viande hachée, l'œuf entier (sans coquille), le parmesan, une pincée de sel et une pincée de poivre, mélangez le mélange avec les mains.
4. Finissez de donner de la consistance à la pâte à boulettes en ajoutant deux cuillères à soupe de chapelure. Formez des boules de 25 g avec la pâte et enrobez-les de chapelure (vous pouvez utiliser des pinces pour les boulettes et les croquettes).
5. Pour préparer le ragoût : Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans la cocotte Creuset et faites légèrement dorer les boulettes de viande. Il n'est pas nécessaire de les cuire à l'intérieur. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron et laissez-les s'évaporer 2 minutes.
6. Ajoutez l'eau. Diluez la crème de tomate dans quelques gouttes d'eau et ajoutez-la également. Couvrez la casserole et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Découvrez la cocotte et laissez-la réduire encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
7. Enfin, servez avec quelques olives noires, quelques câpres, beaucoup de zeste de citron râpé (c'est la touche spéciale) et un peu de basilic frais haché.

Assiettes Cocotte Le Creuset et Revol de la collection No.W