Calmar dans son encre

Je me souviens à quel point j'étais peu attirée par les calamars dans leur encre quand j'étais petite et à quel point j'ai été surprise lorsque j'ai décidé de les essayer pour la première fois. Je les aimais tellement que j'ai juré et juré de rattraper le temps perdu et de les cuisiner et de les manger aussi souvent que possible. Heureusement, ce classique de la cuisine espagnole est très facile à préparer et ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients de base, c'est donc une recette à la portée de tous.

J'ai généralement des sacs d'encre dans le congélateur, qui est l'ingrédient le plus rare de tous, ainsi que des calamars. De cette façon, quand j’ai envie de cette recette, je peux la préparer tout de suite. Cette fois, j'ai utilisé les Every cocotte , qui répartissent très bien la chaleur, et elles se sont avérées être un honneur, super tendres et très juteuses. Je les ai laissés reposer jusqu'au lendemain, car c'est un de ces plats qui gagnent au fil des heures. Et, comme le veulent les règles (du moins chez moi), je les ai accompagnés de riz blanc qui est aussi un luxe chez Every. Cette cocotte est petite, mais puissante.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 600 g de petits calamars ou calamars
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 50 ml de vin blanc
• 1 sachet d'encre de seiche
• 50 ml d'eau
• 1 tranche de pain frit
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil frais
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre noir moulu
• 150-200 g de riz (pour la garniture)

Chaque cocotte en fer Le Creuset

Préparation

1. Nous nettoyons bien les calmars en séparant les têtes des corps. D'une part, nous retirons les nageoires des corps, les retournons (comme s'il s'agissait d'une chaussette) et les nettoyons bien à l'eau froide. Par contre, on coupe les têtes sous les yeux et on garde les tentacules, que l'on nettoie également à l'eau froide. Nous drainons les corps et les tentacules.
2. Épluchez et hachez les oignons (je l'ai fait avec un hachoir manuel ). Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une casserole ou une cocotte et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le concentré de tomates et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
3. Ensuite, nous ajoutons les calamars nettoyés et le vin blanc. Faites cuire à feu vif quelques minutes, afin que l'alcool s'évapore, avant d'ajouter le sachet d'encre de seiche et l'eau. On couvre la cocotte et on cuit à feu très doux pendant 45 minutes.
4. Pendant ce temps, écrasez le pain frit, la gousse d'ail et le persil frais dans un mortier. On ajoute la purée en fin de cuisson, on remue et on la laisse reposer hors du feu jusqu'au moment de consommer.

C'est un plat qui profite du repos et qui doit être préparé la veille. Une garniture de riz blanc que l'on peut également préparer dans Chaque cocotte l'accompagne à merveille.

Comment préparer le riz blanc :

1. Nous plaçons le riz dans une passoire et le lavons sous l'eau froide en remuant pour libérer l'amidon. Lorsque l'eau ressort claire, on met le riz dans notre cocotte et on la recouvre d'eau, le bout d'un doigt au-dessus du niveau du riz. Nous assaisonnons.
2. On pose les deux couvercles de la cocotte et on la met sur le feu. On compte 15 minutes à partir du moment où ça commence à bouillir.
3. Passé ce délai, nous éteignons le feu et laissons reposer encore 15 minutes avec la casserole couverte avant de servir.

Chaque cocotte en fer Le Creuset et chaque assiette Revol