Le sangochao de seiche ou « sipia » comme on dit dans ma ville, est l'un des plats les plus typiques et les plus populaires de la gastronomie de Torrevejense. Avec le poulpe sangochao, c'est l'une des nombreuses spécialités que vous pourrez déguster sur n'importe quelle route de tapas à travers la ville.

Il s'agit d'une recette de cocotte, un ragoût mijoté qui produit des seiches super juteuses et tendres avec une sauce surnaturelle. LA SAUCE (en majuscules) du vin blanc , bien que vous puissiez utiliser du vin rouge sans problème, parle d'elle-même ; Si vous aimez le mojeteo, n'hésitez pas, c'est votre plat !

Le meilleur de ce type de plats traditionnels est leur simplicité et la façon dont avec très peu d'ingrédients on obtient une saveur spectaculaire. Pour réaliser ce plat, vous pouvez utiliser une mijoteuse, cependant, avec une cuisson lente en cocotte je vous assure que le résultat est imbattable.

Par curiosité, selon la tradition populaire, lors de la cuisson des calamars, des seiches ou des poulpes, au moment de l'ébullition, on ajoute au ragoût un bouchon en liège, dont la fonction sera de frapper les morceaux pendant qu'ils bout et d'obtenir ainsi un résultat encore meilleur. résultat plus tendre et doux.

Et vous, que pensez-vous de cette curieuse tradition populaire du bouchon en liège ?

Ingrédients

  • 1 kg de seiche fraîche et propre
  • 3 ou 4 oignons blancs moyens
  • 600 ml de vin blanc
  • 1 clou de girofle
  • 7 grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 g de pignons de pin
  • Sel
  • Huile d'olive vierge extra
  • persil frais
  • Citron (facultatif)

Cocotte Le Creuset

Couteau cocotte rond et pallarès Le Creuset

Préparation

  1. Nous nettoyons complètement la seiche, la lavons et la coupons en morceaux moyens. Nous réservons.
  2. Coupez les oignons en fines tranches et faites-les revenir dans une cocotte avec un bon filet d'huile. Lorsqu'il est tendre, ajoutez les pignons de pin et laissez-les dorer.
  3. On ajoute la seiche, les grains de poivre, un peu de sel, les clous de girofle et la feuille de laurier. À ce stade, nous augmentons le feu et faisons sauter la seiche jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et perde l'excès d'eau.
  4. Ajoutez le vin blanc et dès qu'il commence à bouillir, baissez le feu et couvrez la cocotte.
  5. Nous cuisinons 30 minutes avec le feu au minimum ; Nous découvrons et laissons cuire encore une demi-heure jusqu'à ce que la sauce prenne du corps.
  6. Ajoutez enfin du persil haché, du sel (si besoin) et, éventuellement, un peu de citron.
  7. Servir très chaud avec un bon morceau de pain de village.

Cocotte ronde Le Creuset

Couteau cocotte rond et pallarès Le Creuset

Auteur de la recette : Boulangerie Mercedes de Merceditas
Claudia Ferrer

Commentaires

Marta:

Buenísimo!!! He cogido esta receta para estrenar mi cocotte q os la pedí la semana pasada aprovechando que estaba de oferta.
He añadido un poquito de harina antes de echar la sepia y luego en la segunda cocción un poquito más para ligar la salsa porque la sepia soltó mucha agua.
El sabor espectacular.. mil gracias

Maria Jose :

Concidencias de la vida, lo he recibido esta mañana y acababa de descongelar dos sepias. ¡Así que lo hemos comido! con arroz. Muy rico. Sugiero antes de echar la sepia añadir dos cucharaditas de harina, tostarlo y luego, echar la sepia y el vino como indica la receta. La salsa coge así más cuerpo. Un proceso muy parecido lo hago con unos calamares en salsa y la única diferencia son los piñones, el clavo y el limón del final. Los calamares llevan un par de tomates rallados y el perejil se echa también cuando el tomate y cuece los 30 minutos. Lo recomiendo así en su cocotte, muy rico!

Lia:

Riquisimo!!!!!!

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