Fruit de notre collaboration avec Delicooks, nous vous présentons cette recette de notre cher chef Stephane Poussardin, qui nous régale cette fois avec une recette européenne aux touches orientales - steak tartare à la menthe fraîche, yuzu et soja. Je vous encourage à essayer !
Ingrédients
280 gr. de filet de bœuf
4 Jaunes d'œuf
4 Feuilles de menthe fraîche
4 c/s de sauce soja
1 yuzu ou citron vert
Huile d'olive vierge
1/2 baguette de pain coupée en 4 tranches fines
Sel
Préparation
Pour le steak : Hacher la viande à l'aide d'un couteau. Réserver au froid. Préparer une vinaigrette avec la menthe hachée, la sauce soja, le jus de citron vert ou de yuzu et enfin l'huile d'olive.
Pour le pain croustillant : Nous congèlerons le pain. À l'aide d'une mandoline (coupeuse) ou d'un couteau, couper les tranches de pain en feuilles fines dans la longueur, les disposer sur une feuille de cuisson légèrement torsadées. Les torréfier au four.
Montage du plat : Mélanger dans un bol la viande hachée avec la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, disposer la viande dans un cercle inox de 6cm de diamètre et démouler sur une assiette. Déposer dessus le jaune d'œuf cru et autour le pain croustillant.
