Stéphane Poussardin, et à travers sa collaboration avec Delicooks, ne cesse de nous fasciner : cette fois il transforme une combinaison de nombreux ingrédients courants, tous adaptés aux végétariens, en un délice multicolore pour les yeux et le palais ! Oserez-vous essayer ?
Ingrédients
- 125 gr. tofu
- 50 gr. de haricots verts
- 2 petites pommes de terre cuites au four avec la peau
- 4 mini aubergines
- 4 mini courgettes
- 4 mini-carottes
- 4 asperges vertes
- 4 tomates cerises
- 4 champignons
- 4 mini poivrons jaunes ou rouges
- ½ manioc
- ½ patate douce
- 4 feuilles de moutarde
- 4 feuilles de betterave
- 200 gr. de mil
- 60 gr. oignon croustillant déshydraté (du magasin d'aliments naturels) facultatif.
- Huile de noisette
- Huile de tournesol
- 60 gr. margarine végétale
- ½ c/c de moutarde ancienne
- Curry
- ½ orange
- Chapelure de blé entier
- 4 c/c de Gomasio (sel de sésame)
Pour le streusel au café. Texture sable (facultatif) :
- 50 gr. beurre végétal
- 50 gr. farine de blé entier
- 40 gr. de fructose
- 25 grammes. café en poudre
Préparation
Pour le tofu :
- Coupez le tofu en cubes égaux.
- Mélangez la moutarde ancienne, le zeste d'orange râpé, le beurre végétal fondu, le curry et enduisez le tofu de chapelure. Réserve.
Pour le streusel au café. Texture sable : (facultatif)
- Mélanger tous les ingrédients secs tamisés et le beurre végétal haché pour obtenir une pâte homogène. Laisser au réfrigérateur 1 heure.
- Coupez ensuite en petits cubes et enfournez environ 20 minutes à 160º.
Pour les légumes :
- Placez tous les légumes sur un grill ou une poêle. Réserve.
Pour les chips de manioc et patate douce :
- Coupez la patate douce et le manioc en tranches très fines, farinez-les et faites-les revenir avec beaucoup d'huile de tournesol. Sécher avec du papier absorbant et assaisonner avec le Gomasio.
Pour le mil :
- Faire griller le millet dans une poêle et le tremper dans de l'eau chaude, laisser cuire environ 15 minutes. Vidange.
- Faire revenir le millet avec un peu d'huile de noisette et l'oignon croustillant (déshydraté).
Assemblage de la plaque :
- Disposez le millet au fond de l'assiette, un peu de streusel, les légumes dessus, les chips et enfin les feuilles de betterave et la moutarde. Faites revenir le tofu dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit croustillant, disposez-le sur les légumes.
- Assaisonner avec l'huile de noisette et un peu de Gomasio.
