A very special day is approaching, Three Kings Day. It is special for children, because of the gifts that the three wise men will have left them; and special for the family, since there are many who take the opportunity to celebrate that day together. And on that table there will be no shortage of desserts: a traditional roscón de Reyes!

What more beautiful than being able to enjoy what one has prepared? Making it at home is easier than it may seem: the Roscón de Reyes recipe is brought to us by Rosa, author of Pemberley Cup&Cakes . You just need a little patience to make it, since it requires fermentation and rising times, but following the steps you will see that it is not complicated and Rosa details them extremely well. Go for it!

I recognize that making our own Roscón de Reyes at home for the first time can be somewhat intimidating if we are not familiar with this type of dough, since they require planning the time in advance, arming ourselves with patience and dedicating a little more attention to it than to other recipes a little less. laborious.

However, believe me when I tell you that it is by no means an unattainable feat, reserved for a select few. Actually, anyone who proposes it is capable of getting out of this challenge; we just have to respect the times and the different points of the recipe and we will verify excitedly that all our dedication will have been well invested at the moment we savor the first bite. I guarantee that if you go step by step, an incredibly fragrant and tender crumb awaits you that will make it really difficult for you to decide when to stop. Come on, guaranteed success.

authentic recipe of roscón de reyes

Kitchen Craft marble and wood stand and Pallarès bread knife

Even so, I have to warn you before continuing to tempt you; At home we have been making our Roscón de Reyes for several years and now it is almost unthinkable that we can settle for any commercial version. In addition to the satisfaction of enjoying a traditional recipe prepared by ourselves and the peace of mind of having personally chosen each of the ingredients, the aroma that remains at home lasts for days, even before starting to bake, and is absolutely irresistible.

Ingredients (for 1 large or 2 medium roscones)

All ingredients must be at room temperature, unless otherwise indicated.

for the preference

  • 125ml whole milk, lukewarm
  • 5g of fresh baker's yeast
  • 130g of strong flour

For the main dough

  • 125g of superfine sugar
  • Zest of half a lemon (only the yellow part)
  • Zest of half an orange (only the orange part)
  • 10g of fresh baker's yeast
  • 3 tablespoons whole milk, warm
  • 390 - 425gr of strong flour
  • 2 eggs (M)
  • 1 ½ tablespoons orange blossom water
  • 1 tablespoon soft honey (orange blossom, acacia, etc.)
  • ¼ teaspoon salt
  • 115g unsalted butter
  • vegetable oil for greasing

For decoration

  • 1 beaten egg
  • Pearl sugar (or alternatively, white sugar moistened with a few drops of water)
  • Candied fruit to taste
  • sliced ​​almonds
  • Dried broad bean, various figurines (optional, but never plastic)

*1 tablespoon=15 ml ; 1 teaspoon=5ml*


of the preferment

1. In a medium bowl , dissolve the yeast in the warm milk (be careful, it shouldn't get hot, just slightly warm to the touch!). Let stand 1 minute.

2. In another separate bowl, place the flour, make a hole in the center and, little by little, add the mixture of milk and yeast while stirring with a spatula or wooden spoon until everything is well integrated into a dense mass. and quite sticky.

3. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight (8 to 12 hours maximum).


The preferment, with a sticky and dense texture

4. In the morning, remove from the refrigerator (despite the cold, the dough will have risen and fluffed visibly) and let it acclimatize at room temperature for about 1 ½ hours. until it loses the cold completely.

of the main mass

1. In a medium bowl , rub together the sugar and citrus zest thoroughly with your fingertips until it looks like wet sand and the oils from the skin of the fruit have been released. We booked.

2. Meanwhile, in a small bowl , dissolve the yeast in the warm milk (again, never hot) and mix until dissolved. Let stand 1 minute.

3. In another large bowl , initially place 390 g of the flour and make a hole in the center with the help of a spatula (if we are going to use a food processor or electric mixer to knead , we will use its own bowl and the accessory of dough hook).

4. Next, pour the mixture of milk and yeast, flavored sugar, eggs, salt, orange blossom water and honey into the hole formed and mix slowly until all the ingredients are well integrated; We will end up with a dense, firm and somewhat dry dough.

5. Next, we add the preferment that we had prepared and begin to knead gently until we get a smooth and homogeneous dough.

On the left, main dough before adding the preferment; on the right, dough with the preferment added and both doughs are already well integrated

6. Once we have both masses perfectly integrated, we begin to add the butter in several batches (I have been dividing it into up to 5 additions) gradually and without stopping kneading; We will not add more butter until the previous portion has been completely incorporated. It is possible that, on occasion, we come to think that the dough has spoiled because it will acquire a very little cohesive appearance, but it is only a matter of continuing to knead and everything will take shape.

7. Once all the butter has been incorporated, we continue to knead with a little more energy for about 8-10 minutes (a little more if we knead by hand) until we get a soft and elastic dough, although it will be a bit greasy. If it is too sticky, we can add the remaining 35 g of flour, tablespoon by tablespoon, until the desired texture is obtained (it may not be necessary to add all of it). We will know that our dough is well kneaded when it detaches easily from the bowl (or from our hands and from the work surface); that will mean that the gluten has developed correctly. To make sure, we take a pinch of dough between the thumb and index finger of both hands, stretch gently and check if a translucent and smooth membrane is formed. If so, it's ready.

8. Next, we shape the dough into a ball with our hands, place it in a large bowl , previously greased with a thin film of vegetable oil, cover with transparent film and let it rest in a warm place away from drafts for 1 – 1 ½ hours (you can use a kitchen timer for help) or until it has approximately doubled in volume.

Dough before and after rising

9. After this time, carefully place the dough on a work surface, degas it by gently pressing it with your knuckles about 4-5 times, cover with the transparent film (without tightening) and let it relax for about 10 minutes.

10. If we are going to make two roscones, we now divide the dough into two equal parts by cutting it with a large, sharp knife or a baker's scraper (never breaking it with our hands) and ball each part (or all the dough if we are going to make a single roscón) until a good surface tension is achieved. Once again, let the dough relax for another 5-10 minutes.

11. Next, we proceed to shape the roscón, for which we will insert our fingers in the center from the bottom until we open a hole in the surface, which we will gently enlarge (if we see that the dough tends to shrink, it is It may not be sufficiently relaxed; we will let it rest for another 5-10 minutes to be able to handle it comfortably).

12. Next, we place our roscón on the oven tray, previously covered with parchment paper or a reusable silicone mat (if we make two roscones, we will need two trays). So that the central hole does not close during the next (and last) rising or during baking, we either place a round plating ring or cookie cutter in the center (about 10 cm in diameter will suffice), previously greased with a little of vegetable oil, or we enlarge the hole twice the diameter that we would like as definitive. (If we are going to include the traditional surprises or broad beans inside our roscón, we will do it now very carefully, introducing them from the bottom, always wrapped in transparent film).

13. With the help of a pastry brush , we paint the entire surface of the dough with beaten egg, cover with transparent film, previously greased with a thin film of vegetable oil, and, once again, let our roscón(s) rest ( es) in a warm place away from drafts until doubled in volume (about 2 – 2 ½ hours more).

Roscón formed and raised

14. When we see that the dough is almost ready, we preheat the electric oven (without air) to 200ºC with heat up and down.

15. We return to brush the entire surface of the dough with the beaten egg and decorate to taste with candied fruit, pearl sugar, laminated almonds...

16. Introduce the tray with the roscón in the lower third of the oven and bake for 10 minutes. After this time, we reduce the temperature to 180ºC and continue baking another 10-12 minutes until it is well browned (if we see that it browns excessively, we can place a little aluminum foil on top loosely).

17. Remove from the oven and let cool completely on a wire rack. (If we have used rings for the central hole, we will remove them when at least 20 minutes have passed; as it cools, in addition to not burning us, they separate more easily.)

Roscon de reyes recipe

Kitchen Craft Marble Stand and Le Creuset Cherry Jam Jar

The tenderness of a freshly made roscón only lasts the first day, that is, freshly made, but it can be kept more or less tender for 2-3 days, well covered and protected from the air.


Plan your time in advance bearing in mind that, as a guide, you will need:

Preferment: 8 – 12 hours (refrigerated) + 1 ½ hours (room temperature)
1st rise: 1 – 1 ½ hours (or until doubled in volume)
2nd rise: 2 – 2 ½ hours (or until doubled in volume)
Bake: 20 – 22 minutes

In other words, if you start the day before, you can already enjoy your roscón the following day. Not a bad plan, right?

Instead of superfine sugar, you can use normal white sugar, although since the baking time is so short, the first one integrates better. If you can't find it, it's very easy to do it at home, because you just have to "grind" normal white sugar with a hand or glass blender until you get a finer grain.

Respecting the times and observing the evolution are essential to end up enjoying a good roscón. If we exceed the rising time, our roscón will collapse and fall apart during baking, since its structure will not be able to maintain the excess gas formed. On the contrary, if we do not let it rise enough, we will end up with a dense and tight crumb. So, neither more is better nor anything in a hurry.

There are other methods to make our own roscón at home, some somewhat (little) simpler and others more elaborate. I think this one achieves a formidable balance between process and result. The slow and cold fermentation of the preferment provides a flavor and texture to the final crumb that is difficult to compare with other faster versions.

So go ahead and prepare your homemade Roscón de Reyes and you will see what an experience it is. A hug to all and happy holidays.


Claudia Ferrer


Virginia said:

Llevo varios años haciendo el roscón de Reyes con esta receta, sin lugar a dudas la mejor que he hecho, y probé varias bastantes, jajaja. Ahora tengo una pregunta, saber en qué momento puedo congelar la masa en mitad de la preparación, para poder hornearla por la mañana. Muchas gracias y enhorabuena por esta deliciosa receta. Este año, también hice casera la naranja confitada. Espectacular 😋😋

María José Blasco said:

La primera vez que lo hago en casa. Hay que tener paciencia, sobre todo amasando a mano como yo, y son varios pasos de fermentación. Pero el resultado maravilloso, no creo que me vuelvan a gustar los comprados. Y vale la pena escarchar las naranjas para decorar, se hacen muy fáciles y cambian por completo de las compradas

Déborah said:

Hola! Muchas gracias por esta receta tan cuidadosamente explicada, me parece magnífica! Pero tengo duda en el paso 16, pone introducirlo en el horno horneándolo durante 10 minutos,luego reducir la temperatura a 180•. Mi pregunta es a cuánta temperatura esos 10 primeros minutos?
Muchas gracias y enhorabuena!!!

Rocio said:

Que rico por dios me recuerda a mi infancia en Gijón, soliamos comprarlo en https://www.confiteriacollada.com/roscon-de-reyes-en-gijon/ estaba delicioso con un vaso de leche. Gracias amigos.

Pilar said:

Para dejar preparado el Roscón por la tarde y hornearlo a la mañana siguiente, cómo deberíamos hacer? Muchas gracias!

Pilar said:

Para dejarlo preparado por la tarde y hornearlo a la mañana siguiente, cómo deberíamos hacer? Muchas gracias!

Eva Vázquez said:

He preparado este año el roscón casero siguiendo vuestra receta y el resultado ha sido magnífico. Eso sí, el prefermento lo deje a temperatura ambiente dos o tres horas en la cocina. Y después lo metí al frío. También debo decir que, al tener en cada a una intolerante a la leche y derivados, sustituí la leche entera por leche de almendras. Y la mantequilla por margarina.
Gracias por la receta.


Acabo de hacer el roscón, está leudando (el último), una pregunta, hay algún problema si está leudando unas 15h antes de hornearlo?, quedará bien?

Angels said:

Os acabo de encontrar buscando una receta de roscon, me parece una receta sencilla y deliciosa. Mañana la preparo. Ya os contare. Muchas gracias.

Sara said:

Pensé que todas las Roscas de Navidad llevaban relleno.

Sara said:

Pensé que todas las Roscas de Navidad llevaban relleno.

Marcela said:

Ya les contaré como me quedo, espero que si no perfecto, este muy bueno, 🙏

Marcela said:

Hola, bueno estoy comenzando a llevar mi masa por primera elevada, espero salga muy bueno porque aquí en Venezuela las harinas son diferentes, pero aunque no quede tan bueno me lo como, porque el olor que desprende esa masa cruda es maravilloso. No pude prepararlo para el 6, no importa igual lo como con gusto. Gracias por la receta

Ana said:

Mi duda es si al aromatizar el azúcar hay que incorporar las ralladuras de limón y naranja o solo frotarlas y desechar las ralladuras. Yo las he incorporado, a ver cómo sale!

Isabel said:

Gracias Claudia por tu estupenda receta pero no se que es bolear la masa. Gracias y Feliz Año. Voy a intentar hacerla este año

Misericòrdia said:

He probado la receta i ha quedado deliciosa. Yo quería preguntarte cómo lo puedo hacer para poder comérmelo después de comer ? En qué punto lo puedo hacer el día anterior , gràcias

Isabel said:

Este año he probado vuestra receta y, ¡todo un éxito!. Un roscón estupendo, con todos los sabores de mi infancia. A mi familia les ha encantado.
Mil gracias

laura said:

Hola buenos días,
ante mi inexperiencia en la elaboración de roscones, dos preguntas:
la levadura fresca se puede conservar en la nevera más de un día?
pasa algo si el prefermento pasa más de 12 horas refrigerado?
muchas gracias!!!

Mª Ángeles y Alberto said:

Hicimos el roscón siguiendo la receta al pie de la letra y nos resultó muy sencillo y agradable preparar el prefermento, en otro día la masa y cuando estuvo listo, directo al horno. Un verdadero placer para la vista y el olfato y una delicia para el gusto.Salió riquísimo y con una presencia estupenda. Muchas gracias por la receta.

Claudia said:

¡Qué feliz me haces, Laura! Me alegra muchísimo que la receta haya resultado tan y tan rica. Lo del agua de azahar sin duda en el roscón es un plus, y la receta está gustando mucho, pero escucharlo de quien lleva ya distintas pruebas con recetas varias es una alegría :) Muchas gracias y un saludo, feliz año!!

Claudia said:

Me alegro que haya quedado tan bien, Inma! En cuanto al cambio por azúcar invertido, tengo mis dudas de si ayudaría a prolongar más su frescura, la verdad. Lo lamento pero no puedo confirmarte. Lo que sí puedo es darte otra receta para sacarle partido al roscón si ves que se te ha secado, es ésta: https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/16853772-pain-perdu
Una buena receta francesa de aprovechamiento :) ¡Saludos!

Laura said:

Todos los años hago roscón en casa. Como no tengo ninguna receta especialmente buena cada año hago una diferente. Este año he provado con la vuestra. Haciendo alguna variación como el amasado en la panificadora y el aroma de azahar. No es que lo diga yo, es que quienes la probaron se quedaron alucinados de lo bueno que quedó. Enorme, esponjoso y con un aroma… Y lo mejor: la receta es muy fácil. Muchas gracias por compartirla!

Inma said:

Esta receta es fantástica! Todos los años hago roscón, con fermentación directa y nunca me había quedado tan bueno. Adapté la receta a mi Thermomix y me ayudó en algunos de los pasos. Esta se queda en el libro familiar, muchas gracias.

Me queda la duda de si usando azúcar invertido podríamos prolongar un poco su frescura. ¿Alguien habéis probado?

Claudia said:

Hola Feli, así me gusta! :) Verás que con el paso a paso puedes seguir la receta a la perfección. Ciertamente no es complicado, es más que nada entretenido o va tomando sus momentos, pero sin duda el resultado lo merece. Nos consta de bastante gente que ha probado de hacer esta receta y los resultados han sido fabulosos. Ya nos contarás si es tu caso también! Saludos, y felices Reyes!

Feli said:

Muchas gracias por vuestra de Roscón de Reyes, voy a intentar hacerla porque lo explicáis tan bien que parece sencillo.
Ya os diré.

Rosa said:

Muchísimas gracias, Susana, por tu comentario; saber que las recetas os sirven para poder disfrutarlas en casa es la mayor satisfacción!
Si no quieres perderte ni una receta, no dejes de suscribirte a las newsletters de Claudia&Julia y Pemberley Cup&Cakes; así estarás siempre al día de primera mano ;)

Rosa said:

Hola Rosa Mary, muchas gracias por tu comentario! Rellenar el roscón apenas supone tiempo extra en relación al que implica su elaboración (si haces tú la crema en casa eso son poco más de 10 minutos más lo que tarde en enfriarse), así que puedes planificarte sin problema empezando la noche anterior a la que quieras disfrutarlo. ¡Va a estar de lujo!

Rosa Mary said:

Me parece interesante, tengo alguna pregunta a ver si me puedes ayudar. Si lo quiero rellenar de crema lo tengo que hacer el día anterior, verdad. Y daría tiempo a hacerlo todo en ese dia, con el preferente el día anterior? Gracias

Susana said:

rosa que bien explicas las receta en otros lados no le dan importancia y eso es fundamental para poder realizarla por favor cuando tengas más recetas tuyas sólo tuyas me las podrás mandárselas un saludo dudaba

Rosa said:

Gracias a ti, Raquel, por confiar en ella. Es un placer saber que también la habéis disfrutado en casa!
Un beso.

Raquel said:

Sin palabras, lo he hecho hoy y me ha encantado, creo que esta va a ser mi receta estrella, gracias por compartirla con todos nosotros.

Rosa said:

Mil gracias, Carmen, por no perder la esperanza y confiar en mi receta! Yo tengo un horno convencional y también hago dos roscones con estas cantidades. En realidad, como siempre has de empezar con uno (por ejemplo, al formarlo), siempre irá unos minutos por delante. Es muy aconsejable empezar cada paso siempre con el mismo roscón, así, mientras lo horneas en primer lugar, empiezas decorando el segundo. En el horno son unos 22 minutos aprox., por lo que tan pronto saques el primero, horneas el segundo sin más; puede esperar ese tiempo sin problema. Espero haberte ayudado y que definitivamente te animes a probar tu propio Roscón de Reyes. Feliz año nuevo y feliz roscón!

carmen said:

Hola. Me parece la receta más fácil que he leído para hacer el roscón, de hecho nunca me he animado para hacerlo porque a la mitad de la explicaciones me liaba. Mi duda es que yo tengo un horno de los pequeños y no podría meter 2 roscones en el horno a la vez. Mientras se cuece uno, al otro le ocurrira algo a la masa en el tiempo de espera? Gracias

Claudia said:

Gracias, Jose! Sin duda la masa del roscón resulta deliciosa!! (aunque lo del masapán es también una tentación) :) Saludos, a disfrutar, Claudia

Claudia said:

Verás Coral lo delicioso que te resulta. Es cierto que hay recetas muy complicadas, y esta, como bien cuenta Rosa, resulta asequible con un resultado espectacular. Pero ya nos lo dirás tu dentro de unos días! :) Saludos, Claudia

Rosa said:

Hola Alejandra,
Para rellenar el roscón de mazapán, seguimos tal cual hasta el punto 10 (incl.). Es en el punto 11 donde necesitaremos cambiar un poco el procedimiento. En lugar de abrir el agujero central en la bola formada con la masa, la extenderemos con con un rodillo de amasar hasta conseguir una forma rectangular de cierto grosor. Colocamos el mazapán (con forma alargada) transversalmente en uno de los extremos más cortos y enrollamos la masa sobre él hasta obtener un cilindro. Sellamos la junta y unimos ambos extremos para conseguir nuestra forma de roscón tradicional circular. (Si queremos añadir figuritas, las introduciremos dentro del mazapán). Seguimos con normalidad a partir del punto 12.
Ya nos contarás qué tal resulta, seguro que delicioso!
Saludos, Rosa

José said:

Tengo entendido que los rellenos se hacen después, cortando el roscos por la mitad.

En casa nos gustan tal cuál, porque los rellenos enmascaran el auténtico sabor tan peculiar de la masa.

Alejandra said:

Parece “sencillo” dentro de lo que cabe, lo probaré!!
El problema es que en mi casa les gusta el roscón relleno de mazapán y con esta receta, al mencionar todo el rato que se debe manipular la masa con tanto cuidado, no veo claro cómo hacerlo relleno. Alguna sugerencia??

Coral said:

Mmmm… yo hago cada año pero la receta que sigo es harto más complicada. Me apunto esta y ya os contaré!!!

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