Today, I want to talk to you about a material that is a great ally in my kitchen and with which I feel completely safe when preparing my dishes: cast iron. I'll also share all the secrets for learning to cook and getting the most out of Le Creuset’s cocottes, pans, and grills.
Why Choose Cast Iron Cookware
Why do I like cooking with cast iron so much? It’s simple, it's a natural material that can be used on any heat source, whether gas, electric, ceramic, induction, or even in the oven and directly on fire (barbecue or fireplace). So I’m sure that even if I switch from my current "glass-ceramic" to another system, I can continue to use my cocottes and pans without any problem.
Another great advantage (actually, THE great advantage!) is that cast iron retains heat very well, so it heats up quickly and requires less energy to cook, meaning the food cooks better. Don’t believe me? When we cook fries in an enameled cast iron pan, we get crispier, more golden fries and, importantly, the oil temperature remains constant. Also, once we remove the cocotte or pan from the heat, the food stays warm for a long time due to the heat retention of the cast iron.
Le Creuset, Leader in Cast Iron Cookware
As the undisputed expert in cast iron cookware, Le Creuset has been manufacturing an entire range of cast iron products with remarkable success since 1925, where, without a doubt, their flagship product is the cocotte.
All manufacturing takes place in their factory in Fresnoy-Le-Grand, France, where technology and craftsmanship come together to create products of the highest quality that, with proper care, will last for many years - in fact, they come with a lifetime warranty!
The unique feature and advantage of Le Creuset cast iron is that it is also enameled, providing two significant benefits:
- Unlike other iron pieces, Le Creuset iron DOES NOT rust.
- The enamel helps food stick less; it’s a natural non-stick surface (and, over time, it becomes even less sticky as a patina develops).
Using Cocottes, Pans, Griddles, and Grills
1) How to Cook with a Le Creuset Cast Iron Cocotte
As I mentioned, cast iron cocottes can be used on any heat source, although following a few tips will help achieve optimal results:
- Heat them gradually; don’t put them directly on high heat from cold. On a scale of 1 to 9, I set my cooktop between 5 and 6 to start cooking.
- They’re perfect for slow and low cooking. I don’t recommend using high heat, as cast iron conducts heat excellently and risks food sticking and burning. For cooking beans or stews, I set my cooktop between 5 and 6.
- You can use them in the oven, even with the lid on. Cocottes with a steel handle can go in the oven at any temperature, while those with a phenolic handle (typically black) should not go above 190ºC.
- For stirring food in your cocotte, always use wooden or silicone utensils, or even metal ones, as iron will not scratch.
We currently offer a wide variety of Le Creuset cocottes to suit our needs. We have them in round in various sizes, low, tall, and oval, and of course, the iconic Doufeu cocotte. So, little by little, we can build a good cookware collection that will last in our family for years.
2) How to Cook in a Le Creuset Cast Iron Pan or Grill
Additionally, you can complete it with other products like the saucepan, the popular Skillet, or my favorite: the fondue, which we’ll definitely discuss in an upcoming post.
In the case of cast iron pans, griddles and grills, their use differs. As I just explained, I use cocottes for slow, long cooking, while pans, griddles, and cast iron grills are the opposite: for short, high-temperature cooking. At home, I use both wooden-handled pans and the skillet.
In the picture, skillet pan (left) and wooden handle pan (right)
My experience with Le Creuset cast iron pans and grills has taught me the following:
- Heat them gradually: as with cocottes, I start them at medium heat and then increase to the desired temperature. When grilling meat, I set my cooktop to 7 and, rarely, to 8.
- For grilling, I use a few drops of olive oil to prevent the meat from sticking (apply when the utensil is hot, right before adding ingredients).
- The more you use a pan, griddle, or grill, the less food will stick to it.
- Cast iron pans are ideal for frying and certainly for roasting. At high temperatures, food turns out very crispy and golden. This is the only use where I set my cooktop to level 9.
- If you have induction with a turbo function, never use it with your cast iron cookware. It's unnecessary and risks damaging both the food and the enamel on your Le Creuset cast iron pans and pots.
- You can also use the skillet and iron grills in the oven: they’re wonderful for cooking oven-roasted fish and meats, baking cookies, or roasting pizza and bread in cast iron... What a fantastic bake on everything you truly want to roast!
Cleaning Cast Iron
When it comes to cleaning cast iron cocottes and pans, keep the following in mind:
- Let them cool completely before cleaning. Sudden temperature changes can damage the enamel coating.
- Although they can be cleaned in the dishwasher, I discourage this method because dish soaps are often quite abrasive and may eventually dull the enamel layer. This won’t affect the functionality of your cookware, but it will make them less attractive. In the case of wooden-handled pans, never use the dishwasher as it will damage the handle.
- Avoid using steel wool on enameled cast iron interiors, though the great thing about cast iron is that it’s very difficult to scratch. It’s best to use a sponge with a little soap. If there’s any stubborn food residue, let the cocottes soak for a few minutes in hot water. You’ll see that they clean up easily. If you need to “scrape,” use a brush or soft scouring pad. For grills, cocottes, and cast iron pans with unenameled interiors, you can scrape with steel wool without worry as there’s nothing to damage.
- To clean pans, griddles, and the skillet, there's an infallible method if any food residue remains after cooking: I add a little warm water to the pan, wait 5 minutes, and then clean it with a sponge and a drop of soap. They come out spotless without needing any scrubbing.
- If you’ve had the unfortunate experience of food burning and sticking badly to the cocotte, I recommend filling it halfway with water, adding a bit of soap, and heating it on medium-low heat. You’ll see how the burnt residue gradually releases, allowing you to recover the cocotte without issue.
- Finally, once clean, I dry my Le Creuset cocottes and pans with a cotton cloth and store them until their next use, although you can let them air dry since they don’t rust.
By following these simple tips, you’ll keep your cast iron cookware in great condition for many years. Moreover, Le Creuset offers a lifetime warranty on its entire cast iron range, so we’ll always have our cocottes and pans ready for cooking, and we can be confident that our investment was worth it.
Recipes
If you’ve just purchased a Le Creuset product, our blog offers plenty of ideas to help you use your cocottes, pans, griddles, grills, and skillets.
You’ll soon notice that food tastes better when cooked in cast iron. At first, I was skeptical... but after more than 3 years of cooking with cast iron, I can assure you it’s true. Try it and see for yourself.
Here are some recipes to inspire you in the kitchen:
- Stuffed Chicken Roll Stew in Cocotte
- Monkfish Stew with Shrimp, Mussels, and Hazelnut Aioli Bread
We have more than 100 COCOTTE RECIPES on our Claudia&Julia blog, which you can view HERE.
And on the Pimientos Verdes blog, I also have a good collection of recipes cooked with cast iron, so make sure to check it out.
I hope these tips help you use and care for your cast iron cookware for a long time. And for those of you considering purchasing a cocotte or cast iron pan for the first time, I encourage you to go for it. Don’t let the price hold you back—it’s a lifetime investment, and you’ll love using them.
If you have any questions, feel free to leave a comment on this post. We’ll be happy to assist you with anything you need.
Comments
Pedro Antonio said:
Se puede meter en el horno el tajin con tapadera de ceramica le creuser , no se romperá la tapadera por el calor
Claudia&Julia said:
Hola Evelyn,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste tu olla. Ellos te podrán indicar y facilitar la factura para que gestiones la incidencia directamente con Le Creuset si fuera necesario.
¡Un saludo!
Claudia&Julia said:
Hola Diana,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste el hervidor. Ellos podrán valorar si puedes seguir usándola, o bien es mejor que contactes directamente con Le Creuset. Si fuera así, y tuvieras que gestionar la incidencia con ellos, el establecimiento te podría facilitar la factura de la compra para realizar la gestión.
¡Un saludo!
Diana said:
Hola ! Tengo una hervidora la Creuset y por error, la deje en la estufa mucho tiempo y se evaporó el agua . El esmalte de la base se dañó un poco , la puedo seguir usando ??
Evelyn Bailey said:
No han contestedo las preguntas que muchas personas les hacen, mi pregunta es puedo seguir usando mi olla creuset cuando el esmalte se esta saliendo, es peligroso???
María José Molina said:
Buenos días, acabo de comprar una olla de hierro y tengo un horno portatil, como casi roza lo laterales del horno, tengo dudas si puedo utilizarlo en él.
Gracias y saludos.
Carmen said:
Se pueden utilizar en placas de inducción
Alejandra Acosta said:
Hola tengo una tetera zen y comenzó a tener óxido por dentro eso tiene alguna forma de repararse? La he limpiado pero vuelve a formarse gracias
Isabel said:
Tengo unas ollas desde hace mucho tiempo, y el fondo de ellas han perdido el esmalte casi por completo. Mi pregunta es, podría se esmaltadas de nuevo? Si es posible, donde? Muchas gracias!
Eva said:
Hola tengo una cocotte, mi pregunta es si es sano utilizarla si tiene un golpe y se le fue el esmalte
Muchas gracias
Maria Isabel Gòmez said:
Hola, tengo una cocotte que he heredado de mi madre y le han saltado trocitos de esmalte por dentro, es peligroso para la salud utilizarla así? Hay alguna madera de reparar el esmalte?
Cristina said:
Hola,
Tengo una sartén skillet y no consigo hacer una tortilla, francesa o de patatas sin dejar medio huevo pegado en la sartén. Algún consejo?
Anna Diaz said:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz said:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz said:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Ángela said:
Estoy muy triste por que compre el juego de ollas y son preciosas pero cocinando en baja temperatura toda la comida se pega y guisar es un problema se quema muy fácil los aliños, me siento muy triste por una inversión tan grande y por que además me encantan.
María Jesús said:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
María Jesús said:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
Pepita said:
Compre una parrilla" le creuset" y no estoy contenta, seguí las instrucciones de uso y desde el primer dia se me pegan los alimentos que cocino ya sea carne o pescado, he probado con diferentes temperaturas siempre empezando con un calor de inicio bajo o medio esperando que alcance la temperatura y lo haga como lo haga siempre se pega el pescado y la carne,deje de usarla una temporada porque no tenía los resultados esperados, ahora la vuelvo a utilizar porque dicen que mejora con el uso pero tampoco consigo que el pescado no se rompa, la verdad es que me gasté mucho dinero, es nueva y no le doy el rendimiento esperado,si tiene garantía de por vida cual es la solución
Rosario said:
Hola, tengo unos tazones Le creuset, mis preguntas son: ¿las puedo meter al horno de gas?. y ¿ponerlo directamente en el fuego de la estufa?
Saludos,
Aloe said:
Hola: Lamentablemente por un descuido he dejado un poco de aceite de oliva en la cocotte (hierro fundido, interior esmaltado color arena) a fuego bajo (en el 3, mi vitrocerámica tiene hasta el 9) y se ha empezado a quemar, antes de que me diera cuenta, con lo que me ha quedado una mancha marrón bastante fea en el centro. He puesto la cacerola con agua caliente y jabón 15 minutos, pero no se termina de quitar, algún consejo?
Gracias de antemano y saludos
Ana said:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Ana said:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Gladys said:
Me acabo de comprar una sarten omelet pan puedo hacer pescado frito
Tania said:
Hola ! Quería saber si se puede poner en el horno la olla y tapa que tiene el agarrador negro en la tapa. Quería hacer un apaño y no se si se puede meter en el horno
Gracias
Montserrat said:
Acabo de comprar una marmita de Le Creuset. He seguido todos los consejos de uso y después de usarlo por primera vez, cuando lo he lavado y secado ha quedado como una película blanca en el fondo. Esto es la patina? Es normal que aparezca al primer uso?
Muchas gracias por vuestra ayuda y felicidades por vuestro blog, muy útiles vuestros consejos y recomendaciones culinarias.
Araceli said:
El esmalte interior de mi cocotte se ha oscurecido. La he usado menos de 10 veces. La caliento al 7 (ahora la calentaré al 5-6 como se indica) y cocino al 1,5-2.
Lo observé después de cocinar alubias negras. Y se quedaron las marcas de la cuchara de madera en el fondo.
No me atrevo a aplicar productos por si se estropea más.
Parece como teñido. Las marcas de la cuchara son más claritas.
Podéis aconsejarme?……………….
Al final me he decidido a darle con el gel de limpiar la vitro y el estropajo azul y ha quedado perfecta. Os informo por si a alguien le pasa. Efectivamente era teñido, no ha quedado ni una marca y brilla como el primer día. Esas alubias hay q cocinarlas en otra cazuela.
Silvia said:
Hola! Tengo dos sartén de hierro con mango de madera de le creuset desde hace 6 años más o menos y estaba encantada con ellas. Pero últimamente una de ellas pega la comida y deja r
estos negros en la misma. Además parece como si hubiera perdido la capa de esmalte en algunas zonas. ¿Cómo puedo recuperarla sin estropearla?
Un saludo
Claudia said:
Hola Paco, gracias por esa aportación!! Pues tienes mucha razón en lo que comentas, es otro aspecto positivo en el que no había caído! He realizado cambios en el post para reflejar mejor este tema. Un saludo y gracias!
PacoR said:
Una aclaración respecto a las propiedades del hierro
La conductividad térmica del hierro es mas baja que la del aluminio, con lo que es un mal conductor del calor (con respecto al aluminio y cobre).
La plancha tardará mas en calentarse que una convencional.
Esto hace que una vez la plancha esté caliente, también tarde mas en enfriarse y mantenga el calor aunque le pongas piezas de carne o pescado fría.
Así no tendrás bajones de temperatura que hace que la carne se cueza.
Maria said:
Mi pregunta es cuando cocinamos en una olla de hierro fundido y nos sobra comida la podemos dejar en la olla o lo tenemos que sacar para otra olla gracias
Claudia&Julia said:
Hola Soraya,
Sin duda alguna, si la fondue es de hierro, se puede utilizar perfectamente como el cuerpo de una cocotte.
De esta manera le podrás sacar el máximo rendimiento!
Muchas gracias por tu consulta!
Soraya said:
Buenos días,
He heredado una fondue le Creuset de 22 cm y mi duda es si la puedo utilizar como una cazuela tradicional y hacer guisos en ella al fuego. O por el contrario solo sirve para calentar el aceite o queso en la elaboración de una fondue.
Es una pena que siendo un utensilio tan valioso, no se pudiera utilizar en el día a día.
Muchas gracias
Un saludo.
Claudia&Julia said:
Hola Clara,
Si te refieres a cazuelas negras de hierro fundido de Le Creuset, puedes usarlas perfectamente ya que el color negro viene directamente de fabricar sin esmaltar ya, por lo que puedes cocinar con ellas con total tranquilidad.
Puedes ver las cocotte actual en color negro aquí: https://www.claudiaandjulia.com/products/cocotte-redonda-le-creuset?variant=14407359044
¡Muchas gracias!
clara said:
hola ,buenas ,herede de mi abuela varias cazuelas y guiseras de hierro de ese hierro fundido negro lo mismo son por fuera que por dentro ,estan muy bien curadas y conservadas pero no tienen ese baño de porcelana y tengo miedo de usarlas si pueden ser toxicas para la salud , mi abuela guisaba en ellas y salian los guisos muy ricos la verdad , estoy muy dudosa son bonitas pero necesito buestra ayuda en esto nunca e cocinado en ellas , gracias por ayudarme
Claudia&Julia said:
Hola Silvia,
Debajo del esmalte de la cocotte hay hierro, por lo tanto no es nada peligroso para la salud. Eso si, el esmalte hace un efecto de protección y sin él hay la posibilidad de que se pudiera oxidar la parte sin esmalte, es el único riesgo que tiene.
En caso de aparecer óxido en alguna ocasión, es muy importante limpiarlo muy bien y frotar fuerte para sacarlo.
También, antes de usar la cocotte, puedes aplicar con papel de cocina una pequeña capa de aceite que te ayudará a protegerla.
Muchas gracias y a disfrutar de tu cocotte! :)
Silvia said:
Hola, recientemente he heredado una cocotte dofeu y veo que se le ha saltado el esmalte interior. Se puede utilizar a pesar de estar deteriorada, es peligroso para la salud?
Claudia said:
Hola Pedro, efectivamente, puedes también cocinar al horno, sea la base sola o con la tapa. Gracias y un saludo!
Pedro said:
Se puede meter en el horno , para cocinar el tajine con su tapa le creuset
Claudia&Julia said:
Hola M.Carmen, ciertamente es complicado cocinar pescado en las sartenes de hierro ya que se rompe con mucha facilidad cuando se pega. Nosotros recomendamos, sobretodo cuando son nueva, si queremos cocinar pescado que sea pescado azul o marisco ya que tienen la carne menos frágil.
En cualquier caso algunos consejos para empezar a probar con pescado blanco serian:
- Dejar el pescado un rato fuera de la nevera antes de cocinarlo para que no esté tan frío, así se pega menos.
- Poner la sartén a fuego medio para que el calor se reparta homogéneamente pero esperar unos minutos a que esté bien caliente para que el pescado se dore rápido (una vez dorado podemos bajar el fuego).
- Una vez ponemos el pescado en la sartén, esperar a que este bien dorado antes de darle la vuelta (se despega con más facilidad).
- Ayuda muchísimo usar una espátula grande para manipular el pescado. Si se pega, podemos poner la espátula entre el pescado y la sartén para despegarlo con mucho cuidado evitando que se rompa.
- A parte de poner aceite, tenemos clientes que cuando cocinan pescado también ponen sal en la sartén ya que ayuda a que el pescado se pegue menos.
Espero que estos consejos te ayuden a cocinar pescado, pero si se te resiste, mi recomendación seria esperar un poco a que la sartén tenga más uso ya que mejora con el tiempo. Además así también te vas acostumbrando a usarla con cosas más fáciles y verás que el pescado al final te saldrá bien. Vale la pena tener un poco de paciencia con ella ya que los resultados son muy buenos, la cocina es más saludable y la sartén es para toda la vida.
Cualquier cosa estamos en contacto y muchas gracias por escribirnos!
M.CARMEN GONZALEZ said:
Tengo una sartén con mango de madera y al hacer el lenguado a la plancha se me quedado completamente pegado.
He puesto unas gotas de aceite en la sartén y cuando estaba caliente he echado el lenguado. No sè que me ha pasado
Espero que me deis algún consejo.Gracias
Claudia said:
Hola Cecilia, imagino que te refieres a la cocotte tipo cacerola. Si quieres un color específico podemos pedirlo sin problema, pero necesitamos saber el color en concreto y la medida. Si te parece bien, nos ponemos en contacto para ver si podemos ayudarte. Saludos!
Claudia said:
Hola Virtudes, el azúcar en esa receta lo incorpora al agua para hacer primero un almíbar. Puedes hacer la receta sin él, como tantos otros risottos, pero el resultado será distinto.
En cuanto a que se te peguen los alimentos, el hierro requiere algo de paciencia a veces, hasta que te acostumbres a él. Depende de qué cocines puede que te falte esperar a que esté el hierro muy caliente, o puede ayudarte cocinar al principio con más aceite del habitual, hasta que se haya generado un poco de pátina. Si quieres indicarnos qué acostumbras a cocinar en ella intentaremos ayudarte para ver cómo hacerlo de la forma más adecuada para qué no se te pegue. Un saludos y gracias por escribir!
Virtudes said:
Muy buena pinta ese arroz
Crees que podría prescindir del azúcar?
Por otra parte, en mi skillet se pega todo aunque use fuego bajo
Gracias
Cecilia P.Polvo said:
Quisiera saber donde puedo comprar, unas de sus cazuelas en color verde,como la de arriba azul..creo que es arrocera..
Gracias espero su pronta respuesta..