Stuffed chicken round stewed in cocotte
I have always enjoyed the typical Christmas dishes, from soup to lamb, through suckling pig, turkey and capon; but without a doubt my favorite dish has always been and always will be the traditional stuffed chicken. It brings back good memories: it reminds me of a lot of family meals, at a table laden with the best cutlery we had and a lot of trays full of food, and in which we argued over who got the last bite; once full, the after-dinner meal lasted for hours.
It is because of these memories that, when I hear Luisa (from Cocinando con mi Carmela ) commenting that she has prepared a recipe for stuffed chicken that is extremely tasty and easy to prepare, I think that I could not have been more correct: It is perfect for this Christmas!
To cook it, she has used the cocotte , which, as she says, is her favorite utensil. I leave you with the recipe:
Ingredients
- Stuffed chicken round, approx. 2 kilos.
- 4 onions
- 1 glass of brandy
- 1 handful of raw pine nuts
- 2 golden apples
- Extra virgin olive oil, salt, pepper and rosemary
Preparation of chicken stewed in cocotte
- We put a good drizzle of oil in our cocotte and, when it warms up, we add the onions cut into helmets. When they are golden, add the round of meat and seal it on both sides.
- Then add the brandy, the apples, peeled and cut into small pieces, the pine nuts, season with salt and pepper and add a little rosemary.
- We cover the meat with water and, once it has boiled, we put the cocotte (with a lid) in the oven (already preheated) and at a temperature of 180º for three hours.
- We control the cooking after two and a half hours. To do this, we introduce a knife and observe. When the meat is ready we take it out to a source.
- To make the sauce, we reduce the cooking juice in the same cocotte, stirring from time to time. It can be served as it comes out of the cocotte or blended with a blender to achieve a smooth texture.
- Cut the meat into thin slices and serve with the hot sauce.
As you can see, the round chicken recipe is very easy to follow, and the results are tremendously good. I encourage you to prepare it!
Comments
Gemma said:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Gemma said:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Claudia said:
Hola Edurne, no sabes cómo lamento que te esté constando tanto encontrar quien te haga un pollo relleno. Yo por ejemplo tengo un par de carnicerías aquí que me lo hacen sin problemas, con huevo duro y ciruela y sale riquísimo.
Me temo que no tengo mucha información sobre los negocios en San Sebastián, pero he hablado con una chica que conozco de Bilbao por si tenía alguna indicación y me comenta que en el mercado de La Bretxa hay carnicerías de calidad y seguro que allí te lo pueden preparar, en alguna pollería.
A ver si consigues alguno!! la verdad es que es una receta súper socorrida: no lleva ninguna complicación y el resultado es de festivo 100% , espero que lo consigas! Saludos!
Edurne said:
ME estoy volviendo loca para conseguir el redondo de pollo. He hablado con un montón de carnicerías y ninguna lo hace. Me ofrecen deshuesar el pollo y rellenarlo a mi gusto pero no le ponen ni malla y justo justo lo cosen.
Sabéis de algún sitio en San Sebastián o alrededores que lo haga? Quiero probar esta receta antes de Navidad para ver si me funciona. GRACIAS
Mercedes said:
Me encantaría hacerla y estrenar mi cocotte. Nunca he preparado un redondo de pollo. Se compra ya relleno? Lo pido así en la carnicería Y relleno de qué?? Gracias a tí y a tu equipo. Soy fiel seguidora tuya desde que te descubrí. Un besote.
Claudia said:
Hola Patricia, a falta de cocotte, puedes usar también una cazuela cerámica, tipo éstas de Emile Henry:
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-baja-ceramica-emile-henry
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-ceramica-emile-henry
O sino puedes prepararlo también en una fuente de horno.
Espero que te quede delicioso!! Ya nos contarás, saludos!
Claudia said:
Hola Anab, normalmente en las tiendas locales donde vayas a comprar la carne habitualmente puedes pedir que te lo preparen relleno. Ve a una tienda de confianza y pregunta, muchas veces preparan muchas cosas de las que no estamos al corriente ;) Saludos y a disfrutarlo!
patricia said:
Mañana preparé esta receta pero yo no tengo una cocotte. Que recipiente me recomiendas para cocer el redondo en el horno? La cebolla, manzana, brandy y marcarvel redondo lo puedo hacer en una cazuela? Gracias
Anab said:
Hola. Me encanta esta receta, pero ¿dónde se puede conseguir un pollo relleno con esa pinta? ¿De qué está relleno?
Acabo de encargar una cocote a los Reyes Magos y ya estoy deseando estrenarla. ¡Esta receta me la apunto!
Muchas gracias.
luisa said:
Buenas Celia, pues con agua caliente y estropajo que no ralle, salió de inmediato no es nada difícil. Te lo aseguro que la utilizo casi a diario y la tengo como el primer día.
Celia said:
Las recetas me parecen genial, pero luego como se limpian esas cazuelas después de dos o tres horas de horno, gracias