I have always enjoyed traditional Christmas dishes, from soup to lamb, suckling pig, turkey and capon, but without a doubt my favourite dish has always been and always will be the traditional stuffed chicken. It brings back fond memories: I remember lots of family meals, at a table laden with the best cutlery we had and lots of trays full of food, and where we would argue about who would have the last bite; once we were full, the after-dinner conversation would go on for hours.
It is because of these memories that, when I hear Luisa (from Cocinando con mi Carmela ) commenting that she has prepared a stuffed chicken recipe for us that is delicious and easy to prepare, I think that she couldn't have been more right: It's perfect for this Christmas!
To cook it she used the cocotte , which as she says is her favorite utensil. I leave you with the recipe:
Ingredients
- Stuffed chicken round, approx. 2 kilos.
- 4 onions
- 1 glass of brandy
- 1 handful of raw pine nuts
- 2 golden apples
- Extra virgin olive oil, salt, pepper and rosemary
Preparing chicken stewed in a cocotte
- Pour a good splash of oil into the cocotte and, when it has warmed up, add the onions cut into wedges. When they are golden, add the round of meat and seal it on both sides.
- Next, add the brandy, the apples peeled and cut into small pieces, the pine nuts, season with salt and pepper and sprinkle with a little rosemary.
- We cover the meat with water and, once it has boiled, we place the cocotte (with a lid) in the oven (already preheated) at a temperature of 180º for three hours.
- We check the cooking after two and a half hours. To do this, we insert a knife and observe. When the meat is ready we remove it to a plate.
- To make the sauce, reduce the cooking juice in the same cocotte, stirring occasionally. It can be served as it comes out of the cocotte or blended with a blender to obtain a smooth texture.
- We cut the meat into thin slices and serve with the hot sauce.
As you can see, the chicken tenders recipe is very easy to follow, and the results are incredibly good. I encourage you to prepare it!
Comments
Gemma said:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Gemma said:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Claudia said:
Hola Edurne, no sabes cómo lamento que te esté constando tanto encontrar quien te haga un pollo relleno. Yo por ejemplo tengo un par de carnicerías aquí que me lo hacen sin problemas, con huevo duro y ciruela y sale riquísimo.
Me temo que no tengo mucha información sobre los negocios en San Sebastián, pero he hablado con una chica que conozco de Bilbao por si tenía alguna indicación y me comenta que en el mercado de La Bretxa hay carnicerías de calidad y seguro que allí te lo pueden preparar, en alguna pollería.
A ver si consigues alguno!! la verdad es que es una receta súper socorrida: no lleva ninguna complicación y el resultado es de festivo 100% , espero que lo consigas! Saludos!
Edurne said:
ME estoy volviendo loca para conseguir el redondo de pollo. He hablado con un montón de carnicerías y ninguna lo hace. Me ofrecen deshuesar el pollo y rellenarlo a mi gusto pero no le ponen ni malla y justo justo lo cosen.
Sabéis de algún sitio en San Sebastián o alrededores que lo haga? Quiero probar esta receta antes de Navidad para ver si me funciona. GRACIAS
Mercedes said:
Me encantaría hacerla y estrenar mi cocotte. Nunca he preparado un redondo de pollo. Se compra ya relleno? Lo pido así en la carnicería Y relleno de qué?? Gracias a tí y a tu equipo. Soy fiel seguidora tuya desde que te descubrí. Un besote.
Claudia said:
Hola Patricia, a falta de cocotte, puedes usar también una cazuela cerámica, tipo éstas de Emile Henry:
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-baja-ceramica-emile-henry
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-ceramica-emile-henry
O sino puedes prepararlo también en una fuente de horno.
Espero que te quede delicioso!! Ya nos contarás, saludos!
Claudia said:
Hola Anab, normalmente en las tiendas locales donde vayas a comprar la carne habitualmente puedes pedir que te lo preparen relleno. Ve a una tienda de confianza y pregunta, muchas veces preparan muchas cosas de las que no estamos al corriente ;) Saludos y a disfrutarlo!
patricia said:
Mañana preparé esta receta pero yo no tengo una cocotte. Que recipiente me recomiendas para cocer el redondo en el horno? La cebolla, manzana, brandy y marcarvel redondo lo puedo hacer en una cazuela? Gracias
Anab said:
Hola. Me encanta esta receta, pero ¿dónde se puede conseguir un pollo relleno con esa pinta? ¿De qué está relleno?
Acabo de encargar una cocote a los Reyes Magos y ya estoy deseando estrenarla. ¡Esta receta me la apunto!
Muchas gracias.
luisa said:
Buenas Celia, pues con agua caliente y estropajo que no ralle, salió de inmediato no es nada difícil. Te lo aseguro que la utilizo casi a diario y la tengo como el primer día.
Celia said:
Las recetas me parecen genial, pero luego como se limpian esas cazuelas después de dos o tres horas de horno, gracias