In today's recipe, Virginia, author of Sweet and Sour, presents us with a dish that anyone can use to excel in the kitchen... And that everyone can enjoy eating it as much as possible! I'm sure this brothy rice with seafood will make your mouth water , so I can only encourage you to follow her recipe.
Today's recipe is one of those recipes to enjoy meals outdoors on these summer days. But be careful, don't be fooled, it is one of those dishes that can be enjoyed all year round, to serve at a family meal or with friends on Sunday and look like a queen. Because we have to admit that, on Sundays, rice ends up being the most repeated dish in most houses. At least it has been for a long, long time; in mine, my father loved Sunday paella.
But today we are going to dress it up and cook it with delicious seafood, which will give it an intense, absolutely delicious sea flavour. The flavour of the seafood, together with the white wine, orange juice and saffron, make this dish a delicacy that is hard to resist.
We have prepared it in the Le Creuset low saucepan-style cocotte , which in my opinion is ideal for preparing rice soups and risottos, among other stews, because, as it has a wide base, it allows the heat to reach all the food evenly. In addition, the cast iron maintains the temperature perfectly, and the vitrification prevents the rice from sticking to the bottom. One of those jewels that, due to its quality, remains as good as new and is passed down from generation to generation.
Let's get on with the recipe for seafood rice soup, which is simple.
INGREDIENTS
(For 6 people)
- 350g of bomba rice
- 900gr of water
- 12 large mussels
- 12 rock mussels (small)
- 250g of clean squid rings or cuttlefish
- 400gr of clams
- 6 prawns
- 1 beautiful green pepper cut into brunoise
- 3 red tomatoes, ripe and grated
- 150gr of dry white wine
- A few sprigs of fresh parsley (I used the one from my window)
- 50gr of orange juice
- A few strands of saffron
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- Salt and freshly ground pepper
PREPARATION
- We begin by preparing the prawns. We peel them, removing the shells, leaving only the end of the tail. We remove the head and the intestine with the help of a toothpick; it will come out on its own by gently pulling it. We set it aside.
- Place a saucepan on high heat with water and a few sprigs of parsley. Add the shells and heads of the prawns. Let it boil for about 15-20 minutes once it reaches boiling point, no more, or it may give off a bad taste. Strain, squeezing out the liquid and substance from the heads well. Blend the resulting broth with a hand blender, because we will not remove the parsley and blend it well to give it a little flavour. Set aside.
- We clean the large mussels well with a scouring pad, removing the beards. We put them in a pan with a shot of white wine and cover them with a lid. We put them on a high heat and when they open we remove them to a bowl. We remove the shells and reserve the meat. We strain the liquid they have released and reserve it together with the broth from the prawns. This will be the substance of our creamy seafood rice.
- We put our cocotte on the fire with the oil. When it is hot, we add the finely chopped garlic and the green pepper cut into brunoise (small squares). We let it cook on medium heat until we see that the pepper is soft.
- We raise the heat and pour in the white wine and orange juice, and let the alcohol evaporate.
- Add the grated tomato and let it sauté for about 5 minutes.
- While the tomato is cooking, we cut the squid bags into thick slices. They will shrink as they cook and if we cut them very small they will not be visible. We leave the wings and bodies as they are, unless they are very large, in which case we cut them into a couple of pieces.
- Once the tomato has been sautéed, add the squid and cook for another 5 minutes over high heat.
- Finally, add the clams and stir, allowing them to sauté and release their juices.
- We then add the rice and let it sauté and absorb the flavours from the bottom of the cocotte for a couple of minutes.
- We toast the saffron on aluminum foil and set aside.
- We bathe all the rice with the hot broth that we had reserved from the mussels and prawns and add the reserved saffron. We mix well and put on high heat. We let it cook for about 15 minutes, stirring occasionally. This is neither a paella, in which you cannot touch the rice, nor is it a risotto in which we have to stir continuously to get all the starch out.
- When we see that the rice is cooked, about 15-18 minutes, we add the bodies of the prawns and two whole prawns to decorate, as well as some rock mussels.
- We leave it off the heat for about 2-3 minutes.
- We then add the meat of the large mussels.
- Serve immediately, sprinkled with finely chopped parsley or arugula sprouts, which will give it a delicious, slightly spicy touch.
Tips
- I like to use bomba rice because it has no problem absorbing liquids while maintaining the texture of the grain.
- It is not advisable to add clams and mussels from the very beginning, otherwise the meat will become chewy and corky.
- If we leave the rice cooked for a while, it will be drier, because the rice absorbs the liquid. So if you like this rice soupy like I do, I recommend serving and enjoying it immediately.
Enjoy,
Virginia
Comments
JOANA said:
Vaya pinta más rica!! Mañana lo hago y os cuento. Muchas gracias!!!
Pedro Antonio said:
Yo le añadí una ñora y cebolla (salió para chuparse los dedos )
Juan said:
Me quedan dudas:
¿Cuándo se pone la sal y la pimienta?
¿Cuándo se cocinan los gambones y los mejillones?
Gracias
Ana said:
Hola,acabo de estrenar con gran ilusión la cocotte baja y creo que algo debo de haber hecho mal,la he estrenado haciendo un arroz con marisco y el arroz del centro de la cazuela ha quedado en su punto mientras que el de los bordes ha quedado crudo,cual puede ser el motivo?un saludo
Claudia said:
Hola Emma, qué ilusión!! me alegro que quedara tan bien, y sin duda la materia prima es vital para obtener buenos resultados :) Saludos!!
Emma said:
Hola!
Hoy he hecho este arroz y ha quedado espectacular. La única variación que hice fue abrir las almejas de la misma forma que los mejillones y añadirlas junto con ellos.
Gracias, porque además no es nada complicado, creo que el secreto está en usar buenos ingredientes.
Claudia said:
Hola Ana,
Vale la pena probar la receta, verás qué rica y qué buena estrena de la cocotte :)
En cuanto al tiempo que tarda, en una hora o hora y cuarto contando la preparación de los alimentos y total cocción estará hecho.
Lo que también puedes hacer (a mi me resulta muy cómodo) es preparar todo hasta el punto 9 (incluido) por la mañana y lo dejas tapado. Al mediodía, cuando vayas a prepararlo, calientas el caldo por un lado y enciendes el fuego de la cocotte, y sólo te quedará echar el arroz y seguir a partir del punto 10. Así, sólo tardarás unos 20 minutos a llevarlo a la mesa. Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos!
Ana said:
Los reyes me han traído la cocotte y me quiero estrenar con esta receta. Como quiero calcular terminar y servir, me gustaría saber cuánto se tarda (soy primeriza!).
Gracias y feliz año
Claudia said:
Hola Mª ángeles, puedes hacerlo sin duda con la cocotte normal. Con la baja resulta más práctico por su amplitud en este caso, pero la normal tendrá un estupendo reparto del calor igualmente. Si tubieras una muy estrecha lógicamente deberías reducir algo los ingredientes, pero si tienes una cocotte algo anchita puedes hacaerlo exactamente igual. Saludos!
Claudia said:
muchas gracias por tu comentario y aportaciones, Verónica! Muy interesantes, un saludo!
Claudia said:
Muchas gracias, Juana Maria! Ahora toca probarlo pues :) Saludos!!
Claudia said:
Gracias Sandra, tendremos que probarlo :)
M Angeles said:
Hola!
Vaya pinta que tiene el arroz. Creéis que se puede hacer también con la cocotte normal? La que no es baja. Algo que cambie si la hago con la normal? Gracias
Verónica said:
El arroz tiene una pinta buenísima.
Pero las cabezas de los crustaceos son muy tóxicas.
Chupar cabezas de gambas, cigalas, carabineros y otros crustáceos es un hábito muy español que hay que evitar en la medida de lo posible. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda limitar su ingesta para minimizar la exposición de los consumidores al cadmio, un metal presente en las aguas marinas que contamina la carne del marisco, fundamentalmente las vísceras de su cabeza, y que puede causar disfunción renal.
Juana María said:
El arroz tiene una pinta fabulosa
sandra said:
Una pinta estupenda y con todo ese marisquito tendrá un sabor delicioso.
Si te gusta el arroz, te dejo mi aportación para que lo pruebes un día ;)
https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/03/09/arroz-meloso-calabacin-y-cebolla-morada/
Claudia said:
Hola Maria, cuánto me alegro de que hayas triunfado tanto!! :) La verdad es que esta receta es una delicia, sale un arroz súper sabroso! Me alegra que haya ido tan bien y de que estés tan contenta. Ahora como bien dices, a por más recetas y a sacarle el máximo provecho a la cocotte! Saludos, Claudia
María said:
Desde que vi esta receta estoy con el antojo de la cocotte baja.
La compré y la estrené con un pollo con verduras y hoy por fin he hecho el arroz. He hecho un poco menos de lo que pones porque somos dos y… ¡casi nos lo acabamos!
Con eso te haces una idea del éxito y más teniendo en cuenta que es la primera vez en mi vida que hago arroz que no sea a la cubana. Ah y que el otro comensal no es cualquier cosa que trabaja de cocinero y analiza todo lo que hago como si estuviese en Master Chef.
Gracias por la receta, después del éxito probaré más de este Blog.
Sonia said:
Muuuchas gracias por la aclaración. Hoy mismo lo voy a hacer.
Ya os contaré….
Virginia said:
Irene, Sonia, el zumo de naranja lo añadimos junto con el vino blanco. Y el azafrán lo tostamos y lo añadimos junto con el caldo, aunque también podeis añadirlo sin tostar, pero tostado ligermente, por ejemplo sobre un papel albal,extraemos mejor los aromas y color. Un saludo y espero haberos aclarado la duda.
Virginia
Irene said:
Hola! Entiendo que el azafrán podemos tostarlo sobre la tapa y añadirlo 5 minutos antes de apagar el fuego, pero… ¿el zumo de naranja???
Explicadlo porfa!!!
Sonia said:
He leído la receta y quiero hacerla ya que tiene una pinta impresionante. Pero no consigo encontrar en la receta en qué momento se pone el zumo de naranja y el azafrán.
Gracias. Sonia
Miriam said:
Muchas felicidades por el blog, me gusta mucho. Las fotos son de escándalo ,,, al igual que ese arroz, que tiene una aspecto fantástico. Me guardo la receta …
Un saludo
maria said:
Hola!!. Solo con ver las fotos, sin leer nada, sabía que la receta era de Virgiania, son fabulosas, y la receta, digna de su blog.
El vuestro tambien me gusta mucho, al igual que todos los cacharros que teneis.
Gracias por proporcionarme ratos agradables con vuestras entradas.
Saludos cordiales.
Ana said:
Me parece un arroz muy apetitoso, lo voy a cocinar este domingo próximo para celebrar mi cumpleaños. Y a mi también me gusta caldosito, así que a cocinar.