In today's recipe Virginia, author of Sweet and Sour, presents a dish anyone can shine with in the kitchen... And that everyone will enjoy as much as the person eating it!Surely this brothy seafood rice will make your mouth water, so I can only encourage you to follow her recipe.
Today's recipe is one of those to enjoy meals outdoors during these summer days. But be careful, don't be fooled — it's a dish you can enjoy all year round, to serve at a family or friends' Sunday meal and look like a queen. We must admit that, on Sundays, rice ends up being the most repeated dish in most homes. At least it has been for a very, very long time in mine; my father adored Sunday paella.
Although today we're dressing it up and cooking it with tasty seafood, which will give it an intense, absolutely delicious sea flavor. The flavor of the seafood, along with the white wine, orange juice and saffron, turn this dish into a delicacy that's hard to resist.
We prepared it in the Low casserole, Shallow Casserole type by Le Creuset, which in my opinion is ideal for preparing brothy rice dishes and risottos, among other stews, because its wide base allows heat to reach all the food evenly. Also, cast iron perfectly maintains the temperature, and the enamel prevents the rice from sticking to the bottom. One of those gems that, thanks to its quality, stays like new and is passed down from generation to generation.
Let's go with the brothy seafood rice recipe, which is simple.
INGREDIENTS
(For 6 people)
- 350gr of bomba rice
- 900gr of water
- 12 fairly large mussels
- 12 rock mussels (small)
- 250gr of squid rings or cleaned baby squid (txipirones)
- 400gr of clams
- 6 large prawns
- 1 nice green pepper cut into brunoise
- 3 ripe red tomatoes, grated
- 150gr of dry white wine
- A few sprigs of fresh parsley (mine from my windowsill)
- 50gr of orange juice
- A few saffron strands
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- Salt and freshly ground pepper
PREPARATION
- We start by preparing the prawns. We peel them removing the shells, leaving only the end of the tail. We remove the head and the intestinal tract with the help of a toothpick; it will come out by gently pulling it. Set aside.
- We place a pot over high heat with the water and a few parsley sprigs. We add the prawn shells and heads. Let it boil for about 15-20 minutes once it reaches a boil, no more, or it could give us a bad taste. Strain, squeezing the liquid and substance from the heads. Blend the resulting stock with an immersion blender, because we will not remove the parsley and this way we'll blend it well to give it flavor. Set aside.
- We clean the large mussels well using a scourer, removing the beards. We place them in a pan with a splash of white wine and cover them with a lid. Put over high heat and as they open we remove them to a bowl. Remove the shells and reserve the meat. Strain the liquid they've released and reserve it together with the prawn stock. This will be the liquid for our creamily brothy seafood rice.
- We put our casserole over the heat with the oil. When it's hot, add the minced garlic very finely and the green pepper cut into brunoise (small little squares). Let it cook over medium heat until the pepper is soft.
- Increase the heat and pour in the white wine and orange juice, and let the alcohol evaporate.
- Add the grated tomato and let it sauté for about 5 minutes.
- While the tomato is sautéing, cut the squid bags into thick slices; they shrink with cooking and if we chop them too small they won't be noticeable. Leave the wings and bodies as they are, unless they are very large, in which case cut into a couple of pieces.
- Once the tomato has been sautéed, add the squid and let cook another 5 minutes over high heat.
- Finally, add the clams and give it a stir, letting them sauté and release their juices.
- We then add the rice, let it sauté and absorb the flavors from the bottom of the casserole for a couple of minutes.
- Toast the saffron on a sheet of aluminum foil. Set aside.
- Pour all the rice with the hot stock we had reserved from the mussels and prawns and add the reserved saffron. Mix well, and put over high heat. Let cook for about 15 minutes, stirring from time to time. This is neither a paella, where you can't touch the rice, nor a risotto where you must stir continuously to release all the starch.
- When we see the rice is cooked, about 15-18 minutes, add the prawn bodies and two whole prawns to decorate, as well as some rock mussels.
- Remove from the heat and let sit for about 2-3 minutes.
- Then add the meat of the large mussels.
- Serve immediately, sprinkled with very finely chopped parsley, or with arugula sprouts that will give it a slightly peppery delicious touch.
Tips
- I like to use bomba rice because it has no problem absorbing liquids while maintaining the texture of the grain.
- It is not advisable to add the clams and mussels from the very beginning, because otherwise their meat becomes rubbery and corky.
- If we let the cooked rice sit for a while, it will become drier, because rice absorbs the liquid. So if you like this soupy rice like I do, I recommend serving and tasting it immediately.
Enjoy,
Virginia
Comments
Claudia&Julia said:
Hola Cristian,
La medida es de 26 cm :)
¡Saludos!
Claudia&Julia said:
Esperamos que te haya gustado, Joana ;)
¡Saludos!
Claudia&Julia said:
Hola Pedro Antonio,
Pues debía estar buenísimo seguro ;)
Nos alegra que lo hayas probado y gracias por compartirlo.
¡Saludos!
Claudia&Julia said:
Hola Juan,
Los mejillones se cuecen y abren en el punto 3. Los gambones se añaden al final, para que se cocinen con el calor del arroz, pero si lo prefieres, puedes marcarlos antes y añadirlos en el mismo punto. La sal y la pimienta, al gusto, si fuera necesario al probar el arroz cuando el caldo empiece a hervir.
Esperamos que te guste :)
¡Saludos!
Claudia&Julia said:
Hola Ana,
Cuando sucede lo que comentas, que el resultado de cocción no es homogéneo, suele ser debido a que el utensilio (en este caso la cocotte baja) no se ha calentado por igual. Normalmente, es porque el diámetro de la placa es menor a la base de la cazuela o porque no se ha calentado toda ella por igual, le ha faltado tiempo de calentamiento. Al ser de hierro fundido, necesita algo más de tiempo para calentarse y retener bien ese calor en todo el cuerpo de la cacerola.
Esperamos que vuelvas a intentarlo; ya verás como si dejas que se caliente toda la cacerola, el resultado será estupendo en todo el arroz.
¡Un saludo!
Cristian said:
Hola! Qué pintaza más buena, de que tamaño es la sartén que has usado?
gracias!
JOANA said:
Vaya pinta más rica!! Mañana lo hago y os cuento. Muchas gracias!!!
Pedro Antonio said:
Yo le añadí una ñora y cebolla (salió para chuparse los dedos )
Juan said:
Me quedan dudas:
¿Cuándo se pone la sal y la pimienta?
¿Cuándo se cocinan los gambones y los mejillones?
Gracias
Ana said:
Hola,acabo de estrenar con gran ilusión la cocotte baja y creo que algo debo de haber hecho mal,la he estrenado haciendo un arroz con marisco y el arroz del centro de la cazuela ha quedado en su punto mientras que el de los bordes ha quedado crudo,cual puede ser el motivo?un saludo
Claudia said:
Hola Emma, qué ilusión!! me alegro que quedara tan bien, y sin duda la materia prima es vital para obtener buenos resultados :) Saludos!!
Emma said:
Hola!
Hoy he hecho este arroz y ha quedado espectacular. La única variación que hice fue abrir las almejas de la misma forma que los mejillones y añadirlas junto con ellos.
Gracias, porque además no es nada complicado, creo que el secreto está en usar buenos ingredientes.
Claudia said:
Hola Ana,
Vale la pena probar la receta, verás qué rica y qué buena estrena de la cocotte :)
En cuanto al tiempo que tarda, en una hora o hora y cuarto contando la preparación de los alimentos y total cocción estará hecho.
Lo que también puedes hacer (a mi me resulta muy cómodo) es preparar todo hasta el punto 9 (incluido) por la mañana y lo dejas tapado. Al mediodía, cuando vayas a prepararlo, calientas el caldo por un lado y enciendes el fuego de la cocotte, y sólo te quedará echar el arroz y seguir a partir del punto 10. Así, sólo tardarás unos 20 minutos a llevarlo a la mesa. Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos!
Ana said:
Los reyes me han traído la cocotte y me quiero estrenar con esta receta. Como quiero calcular terminar y servir, me gustaría saber cuánto se tarda (soy primeriza!).
Gracias y feliz año
Claudia said:
Hola Mª ángeles, puedes hacerlo sin duda con la cocotte normal. Con la baja resulta más práctico por su amplitud en este caso, pero la normal tendrá un estupendo reparto del calor igualmente. Si tubieras una muy estrecha lógicamente deberías reducir algo los ingredientes, pero si tienes una cocotte algo anchita puedes hacaerlo exactamente igual. Saludos!
Claudia said:
muchas gracias por tu comentario y aportaciones, Verónica! Muy interesantes, un saludo!
Claudia said:
Muchas gracias, Juana Maria! Ahora toca probarlo pues :) Saludos!!
Claudia said:
Gracias Sandra, tendremos que probarlo :)
M Angeles said:
Hola!
Vaya pinta que tiene el arroz. Creéis que se puede hacer también con la cocotte normal? La que no es baja. Algo que cambie si la hago con la normal? Gracias
Verónica said:
El arroz tiene una pinta buenísima.
Pero las cabezas de los crustaceos son muy tóxicas.
Chupar cabezas de gambas, cigalas, carabineros y otros crustáceos es un hábito muy español que hay que evitar en la medida de lo posible. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda limitar su ingesta para minimizar la exposición de los consumidores al cadmio, un metal presente en las aguas marinas que contamina la carne del marisco, fundamentalmente las vísceras de su cabeza, y que puede causar disfunción renal.
Juana María said:
El arroz tiene una pinta fabulosa
sandra said:
Una pinta estupenda y con todo ese marisquito tendrá un sabor delicioso.
Si te gusta el arroz, te dejo mi aportación para que lo pruebes un día ;)
https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/03/09/arroz-meloso-calabacin-y-cebolla-morada/
Claudia said:
Hola Maria, cuánto me alegro de que hayas triunfado tanto!! :) La verdad es que esta receta es una delicia, sale un arroz súper sabroso! Me alegra que haya ido tan bien y de que estés tan contenta. Ahora como bien dices, a por más recetas y a sacarle el máximo provecho a la cocotte! Saludos, Claudia
María said:
Desde que vi esta receta estoy con el antojo de la cocotte baja.
La compré y la estrené con un pollo con verduras y hoy por fin he hecho el arroz. He hecho un poco menos de lo que pones porque somos dos y… ¡casi nos lo acabamos!
Con eso te haces una idea del éxito y más teniendo en cuenta que es la primera vez en mi vida que hago arroz que no sea a la cubana. Ah y que el otro comensal no es cualquier cosa que trabaja de cocinero y analiza todo lo que hago como si estuviese en Master Chef.
Gracias por la receta, después del éxito probaré más de este Blog.
Sonia said:
Muuuchas gracias por la aclaración. Hoy mismo lo voy a hacer.
Ya os contaré….
Virginia said:
Irene, Sonia, el zumo de naranja lo añadimos junto con el vino blanco. Y el azafrán lo tostamos y lo añadimos junto con el caldo, aunque también podeis añadirlo sin tostar, pero tostado ligermente, por ejemplo sobre un papel albal,extraemos mejor los aromas y color. Un saludo y espero haberos aclarado la duda.
Virginia
Irene said:
Hola! Entiendo que el azafrán podemos tostarlo sobre la tapa y añadirlo 5 minutos antes de apagar el fuego, pero… ¿el zumo de naranja???
Explicadlo porfa!!!
Sonia said:
He leído la receta y quiero hacerla ya que tiene una pinta impresionante. Pero no consigo encontrar en la receta en qué momento se pone el zumo de naranja y el azafrán.
Gracias. Sonia
Miriam said:
Muchas felicidades por el blog, me gusta mucho. Las fotos son de escándalo ,,, al igual que ese arroz, que tiene una aspecto fantástico. Me guardo la receta …
Un saludo
maria said:
Hola!!. Solo con ver las fotos, sin leer nada, sabía que la receta era de Virgiania, son fabulosas, y la receta, digna de su blog.
El vuestro tambien me gusta mucho, al igual que todos los cacharros que teneis.
Gracias por proporcionarme ratos agradables con vuestras entradas.
Saludos cordiales.
Ana said:
Me parece un arroz muy apetitoso, lo voy a cocinar este domingo próximo para celebrar mi cumpleaños. Y a mi también me gusta caldosito, así que a cocinar.