I usually make this cake in a 20-22 cm diameter mould, but when I wake up feeling unorthodox I feel like innovating and today was one of those days. That's why I pulled out my individual Emile Henry crème brûlée moulds , which I'm crazy about, and decided to make the pink apple cake individually. The presentation is much improved and the baking time is reduced by less than half, two good advantages to take into account.
The texture of this pink apple cake is slightly reminiscent of sponge cake, but it's creamier. That's what happens when you have apple compote, cream cheese and a considerable amount of sliced apple among its ingredients. Lovers of apple pies or any other dessert made with this fruit will love it. Take careful note of all the details and get to work!
Ingredients (for 5 units)
- 75 g butter at room temperature
- 150 g of sugar
- 1 teaspoon lemon essence (or vanilla)
- A pinch of salt
- 25 g apple compote
- 25 g cream cheese
- 3 eggs
- 50 g of wheat flour
- 50 g fine corn flour (cornstarch)
- 10 g baking powder
- 3 Pink Lady apples or similar
- Icing sugar for sprinkling
Elaboration
- We melt a teaspoon of butter and, with the help of a brush , we grease the base and sides of five oven-safe moulds (I used the ceramic ones from Emile Henry ).
- In a deep bowl, mix the rest of the butter with the sugar, lemon essence and a pinch of salt. Beat at high power for five minutes, using an electric whisk or a food processor .
- Add the applesauce and cream cheese and beat again, this time more gently, until smooth.
- Next, add the eggs, one at a time, beating well until incorporated into the dough before adding the next one.
- Finally, we sift the wheat flour together with the fine corn flour (cornstarch) and baking powder and add it to the mixture. Beat again, gently, until combined.
- We divide the dough into the five molds.
- We core the apples and cut them in half, from top to bottom. We cut them into thin slices using a mandolin .
- We place the apple slices on the dough, starting from the outside, overlapping them. For the outside layer we use the largest apple slices and reserve the small ones for the inside.
- Bake in the oven, preheated to 180ºC, with heat from above and below, for approximately 18-20 minutes. Remove and let rest for a couple of minutes before sprinkling with icing sugar and serving.
Comments
Claudia said:
Hola Gema, puedes sustituirlo por nata o por mascarpone. No sé si el problema está en la lactosa? Puedes sino probar de no ponerlo, no creo que genere mucho cambio dado que está presente en una cantidad pequeña (aumenta si acaso en 5 o 10gr la mantequilla si no pones el queso). Saludos!
Claudia said:
Hola Aurora, las cantidades te valdrán para un molde de 20 o 22cm, ciertamente. No sé decirte el tiempo que requerirá en dicho caso pero será algo superior. En cualquier caso, controla cómo evoluciona la cocción a partir de los 20.25minutos. Saludos!
Claudia said:
Todo un acierto Teresa, verdad? Muchas gracias, un saludo!
Claudia said:
Hola Milagro, lo lamento pero no sé decirte qué tal resultaría solo con maicena… Me temo que tendrás que probarlo.En cuanto a hacerlo en tamaño grande, puedes hacerlo en un molde de 20 o 22cm que con esas cantidades te saldrá bien. El tiempo de horneado será algo superior para cocerse bien, pero puedes ir controlando como evoluciona la masa y la manzana a partir de los 20 minutos.
Saludos!
Aurora said:
A mi también me encanta la receta y me gustaría hacerla pero en molde grande de 20 cm. Me imagino que las cantidades serán las mismas pero el tiempo de horno es el mismo o aumenta? Muchísimas gracias por todo lo que publicais
Gema said:
Muy buena pinta. Pero quería preguntar si se puede sustituir el queso crema por otro ingrediente o no ponerlo. Gracias
Teresa said:
Tiene que estar buenísima!, original receta con la terminación en forma de rosa. Gracias por la receta.
Milagro said:
Me encanta la receta!!!!!! Tenía 2 preguntas, podrías poner los tiempos y cantidades para hacerla en molde grande? Y la otra se puede poner solo maicena para los intolerantes al gluten?
Muchas gracias