I have to admit that I have a weakness when it comes to sweets. I'm crazy about brioches! So I can't help but share with you the recipe for this delicious orange brioche . Today, I'm also making it into a bundt cake.
I promise you that it is an infallible combination: the softness of the dough , tremendously spongy, the delicate buttery flavour, and of course, the delicious touch that the orange gives it, it's crazy!!
If you've never made leavened dough before, it may seem complicated, but nothing could be further from the truth, it just requires patience. Although I must admit that I always use my Kitchen Aid to make this type of dough, as it makes the job much easier. It's also a real delight to see how the dough acquires that silky texture as the butter is incorporated. I am mesmerized watching the brioche being kneaded in the Kitchen Aid, it's better than many TV shows, I promise!!
This time I added pieces of candied orange to the dough, which I also used to decorate the brioche, but it is completely optional. If you don't like it, you can remove it, since what gives the brioche its orange flavour is the juice and zest that we add to the dough.
As you can see, I used a Nordic Ware mould to bake the brioche, which is something I do often, as the baking is very even, and the brioche couldn't be prettier!! It's clear that these moulds can be used not only to make delicious cakes.
Let's go for the recipe!!
Kugelhopf Bundt Nordic Ware mold and Caractère Revol porcelain plate
Ingredients
For the brioche dough:
- 500 g of strong flour
- 10 g of salt
- 100 g of sugar
- 150 g of egg
- 130 ml of orange juice
- 40 g fresh yeast or 12 g dry baker's yeast
- Zest of 1 orange
- 100 g butter
For the candied oranges (optional):
- 2 medium oranges
- Water for cooking (approximately 500 ml)
- 1 teaspoon salt
- 200 g of sugar
- 100 ml of water
KitchenAid food processor pomegranate red and microplane grater
Preparation
For the candied oranges:
- Wash the oranges well and, using a sharp knife, cut them into slices approximately 1 cm thick.
- Place the orange slices in a saucepan with the cooking water and the teaspoon of salt and place over medium-high heat.
- Once the water comes to a boil, lower the heat to minimum and let it cook for about 5 minutes.
- Remove the saucepan from the heat and place the orange slices in a colander (discarding the cooking water).
- Rinse the oranges under cold running water, making sure the water is not too strong so as not to damage the orange pulp. This step removes the bitterness from the orange peel.
- Next, put the orange slices back into the saucepan, add the 200 g of sugar and the 100 ml of water and cook over a low heat for approximately 30 minutes, trying not to touch the oranges so that they do not break.
- After this time, remove the saucepan from the heat and let the oranges cool in the syrup.
- Before placing them in the brioche, drain them well, placing them on a rack to remove excess syrup.
- To add them to the brioche, cut them into cubes (reserving 6 slices for decoration)
For the brioche:
- Place all ingredients except the butter in the Kitchen Aid bowl. If you use fresh yeast, crumble it before adding it.
- Place the hook attachment on the Kitchen Aid and knead at speed 1 for approximately 10 minutes until you obtain a smooth dough.
- At this point, start adding the butter little by little, without adding a piece until the previous one is perfectly integrated.
- Knead until you obtain a smooth, elastic dough that comes away from the sides of the bowl (approximately 15 minutes).
- Turn the dough out onto the counter, stretch it into a rectangle and spread the candied orange cubes on top.
- Cut the rectangle of dough into two parts and place one on top of the other so that the orange pieces are evenly distributed throughout the dough.
- Next, shape the dough into a ball, place it in the lightly greased Kitchen Aid bowl, cover with cling film and let rise in a warm, draught-free place until doubled in volume (about an hour and a half to two hours, depending on room temperature).
- When the dough has doubled in volume, turn it out onto the counter and, pressing gently with your fingertips, deflate it and let it rest for 10 minutes to relax, covered with a kitchen towel.
- Next, shape the dough into a ball and make a hole in the center with your fingers, making the hole large enough to fit through the chimney of the Bundt pan .
- Using a release spray, grease the Bundt pan and set aside.
- If you decide to use the candied oranges for decoration, cut the reserved orange slices in half and place them in the base of the Bundt pan.
- Next, place the brioche dough in the mold, cover the dough with plastic wrap and let it rest until the dough doubles in volume.
- Meanwhile, preheat the oven to 180°.
- Once the dough has doubled in volume, bake at 180° for 40 minutes.
- After this time, remove the brioche from the oven and let it cool on a wire rack for 10 minutes.
- Unmold and let cool completely on a rack before serving.
Kugelhopf Bundt Nordic Ware mold
Grades:
-
Like all pastries of this type, it is best to consume brioche on the same day, but if you keep it in a zip-lock bag, it will keep quite well for another day.
-
In any case, it freezes phenomenally, so if we are not going to eat it all on the same day, it is best to freeze it and then let it defrost at room temperature when we are going to eat it.
How about adding dark chocolate chips to the dough? The combination of flavours is fabulous. Or try adding some nuts or raisins… The possibilities are endless, and with a brioche base as delicious as this one, any combination will be fantastic.
Kugelhopf Bundt Nordic Ware mold
Comments
Antonia said:
Feliz!! con el resultado de este briox una receta expectacular lo recomiendo, gracias
Salvador said:
Mil gracias por la información. Tienes toda la razón en que los brioches son bastante puñeteros, sí. Probaré a usar otra harina pero la que usé es de una fuerza superior a W360 así que debería estar bien, pero bueno, vete tú a saber si lo que pone el paquete es correcto. En cuanto a lo de la amasadora, lo tendré en cuenta para la próxima vez, sobre todo el tiempo de reposo. Quería consultarte también si me lo permites, el tema del horno, para los horneados. Tengo un Balay un poco antiguo que va muy bien para lo básico, pero viendo lo complicado que es esto de la repostería, me he aventurado a sustituirlo por otro, un Neff 100% vapor, pero aún no me ha llegado. Ha sido caro pero según he investigado parecen ser buenos, aunque no sé si ha valido la pena el desembolso extra por ser de vapor 100% ¿Tienes experiencia con esta marca o la conoces al menos?¿Qué opinión te merece? Muchas gracias de nuevo por todo, por el blog y por tus consejos, tan útiles para los que estamos empezando.
Leticia Revelando Sabores said:
Hola Patricia, le acabo de contestar a Salvador, échale un vistazo a ver si te puede ayudar.
En cuanto a que no haya crecido la masa, puede deberse a una temperatura muy baja en el lugar donde está llevando la masa.
O quizá algún problema con la levadura. Si era fresca y llevaba unos días en casa, puede perder algo de eficacia.
Espero haberte ayudado en algo.
Un abrazo,
Leticia
Leticia Revelando Sabores said:
Disculpame Salvador que se me cortó el mensaje…
Decía que, a pesar de que la harina utilizada fuese harina de fuerza, quizá no tenía la fuerza necesaria (cuánta más fuerza tenga la harina, más líquido absorberá).
Por otra parte, la Kitchen Aid mini tiene algo menos de potencia que la Artisan, por lo que puede ser necesario alargar el amasado, o mejor aún, dejar reposar 10 minutos la masa y continuar con el amasado. Verás como ese reposo mejora la textura de la masa.
Espero que esto te ayude.
Un abrazo
Leticia
Leticia Revelando Sabores said:
Hola Salvador!!
En primer lugar ya siento que no haya salido bien el brioche!
Los motivos por los que puede no haber salido bien pueden ser varios (el brioche es un poquito puñetero a veces…)
En primer lugar puede ser por la harina, que a pesar de que hayas utilizado harina de fuerza, no tuviese la fuerza necesaria
Patricia said:
Hola! Me encanta vuestra página. Yo también he intentado hacer la receta al pie de la letra, pero me ha sucedido lo mismo que a Salvador. Masa pegajosa y, para la cantidad de levadura que lleva, no ha crecido nada la masa :(…no sé a qué se deberá, alguna idea?
Salvador Casares said:
Es una receta espectacular, pero aunque he la he seguido al pie de la letra, he utilizado las cantidades exactas, pesadas al gramo, y los líquidos, exactos también al mililitro, y los tiempos de amasado, cocción y demás, no he conseguido que se despegue completamente del bol de la KitchenAid. Es cierto que no tengo una Artisan, sino una mini por problemas de espacio, pero no creo que ese sea el problema, ¿o sí?… El resultado es que la masa era más pegajosa de lo que debería y claro, la “bola” no ha sido como la de otros brioches que he hecho y que han salido bien. No lo he tirado (ganas me han dado), pero el resultado ha sido penoso.
¿Alguna idea por favor de qué puedo haber hecho mal?
Muchas gracias.
Leticia Revelando Sabores said:
Hola, Una casa con vistas, claro!! Puedes hacerlo en el molde que prefieras!! Incluso en uno tipo plum cake😊
Una casa con vistas said:
Pues tiene que estar bueno. ¿Se puede hacer en cualquier molde?
Leticia Revelando Sabores said:
Hola Almudena!! Disculpa que es cierto que no he puesto ese detalle. La mantequilla blanda, para que se integre mejor en la masa ☺️. Espero que te guste!!
Almudena said:
Una duda. La mantequilla fría, blanda o en pomada? La voy a hacer! Me fascina el broche y además tengo ese Nordic !
Leticia Revelando Sabores said:
Hola Judith!! Muchas gracias a ti ☺️. Sí, es correcta la cantidad de levadura fresca, 40 g.
De todos modos puedes rebajarla si lo prefieres, y aumentar los tiempos de levado, que serán más largos.
Mª TERESA said:
La probaré,gracias
Judith said:
Muchas gracias por esta receta. Es correcto 40g de levadura fresca, verdad?
Nieves said:
Me parece una receta buenísima, voy a probar a hacerla.
Gracias