Beatriz, author of To Be Gourmet , brings us the recipe for American-style monkfish , a luxury recipe: if you like to enjoy a good fish, you will see how prepared following the step-by-step instructions it is a real delight.
Now that Christmas is over, we can once again access certain fish that, as happens every year, had been sky-high in popularity. Monkfish is one of them, and although it is not for every day, on Sundays as a family we like to eat something special.
This recipe is a classic that we love and one of the ways we most enjoy this delicacy whose meat is reminiscent of lobster.
Cooking it in a cocotte , over low heat, gives it even more character and flavor .
Evolution Le Creuset round cocotte
Ingredients
- 1.5 kg of monkfish tail in two loins
- An onion
- 4 cloves of garlic
- 3 ripe tomatoes
- 200gr of shrimps
- 200gr of prawns
- 1 glass of brandy
- 1 liter of fish broth
- 100gr of flour
- Extra virgin olive oil
Preparation
- In the cocotte we pour a splash of extra virgin olive oil , cut the onion into small pieces, chop the garlic , and sauté everything for a few minutes.
- Add the tomatoes without their skin, add a little salt and continue cooking on low heat for about twenty minutes.
- We peel the prawns and reserve the tails.
- We add the heads and shells of the prawns, as well as the whole shrimp, to the sauce.
- Sauté for about five minutes while mashing to release the juice from the heads. You can use a pestle or a Bérard olive press .
- We add the brandy and flambé.
- Add the fish stock and leave it to simmer for about twenty minutes until it reduces.
- In a food processor or blender with some power, blend all the sofrito.
- We strain through a sieve and return to the cocotte.
- We cut the monkfish fillets into pieces.
- We fry the pieces of monkfish in a frying pan with a little oil, previously salted and floured, and we transfer them to the cocotte.
- We taste it to adjust the salt if necessary.
Bérard olive wood presser and Le Creuset Evolution round cocotte .
Although this recipe is for about six people, I also follow it when there are fewer of us. I love to have a little left over, although I don't always manage it, because from one day to the next the flavours are concentrated and the result is a truly spectacular dish.
Beatrice.
Comments
Mercè said:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica said:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen said:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia said:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia said:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia said:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia said:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) said:
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca said:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita said:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta said:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo said:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette said:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!