I had never heard of Galician zorza until Claudia suggested I make it and I have to admit that I fell at her feet (well, me and everyone at home), because we have found a new way to prepare meat in a different and not at all complicated way.
The zorza or minced meat is the meat used to stuff chorizos, which used to be made at home. The tradition of making chorizos at home has been declining, but this delicious dish has survived from that custom.
The magic of the zorza is done by the paprika and the marinade of the meat , which becomes tender and very tasty in a very simple way. After marinating, it is quickly sautéed in the pan and results in an ideal dish to eat alone, accompanied by rice or pasta, some potatoes or peppers... Or you can use it in pizzas and empanadas! A great recipe for everyday.
Le Creuset cast iron skillet with wooden handle , Revol porcelain oiler and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Ingredients
- 1 kg of pork loin
- 4 or 5 cloves of garlic
- A teaspoon of coarse salt Guerande Le Palusier
- 2 teaspoons of sweet paprika from La Vera
- 1 teaspoon of spicy paprika from La Vera
- 2 teaspoons dried oregano
- Extra virgin olive oil
Revol porcelain oiler and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Preparation
- Using a Pallarés knife and a T&G cutting board , cut the loin into thick fillets first and then into small cubes, as if you were going to make a stew. Set aside.
- In an Emile Henry mortar, add a splash of oil from the Revol oiler , along with the chopped garlic cloves, salt, oregano and the two types of paprika. Work by crushing until you obtain a thick paste that is as smooth as possible.
- Pour this mixture over the meat and stir well until all the pieces are well coated in the marinade. Cover well with cling film and leave to rest in the fridge until the next day.
- In a Le Creuset cast iron pan , heat a couple of tablespoons of olive oil. When the pan is very hot, sauté the meat, which will be juicy on the inside but extra brown on the outside. Sprinkle with a little chopped parsley.
- We serve it with boiled potatoes or whatever accompaniment you like best.
Le Creuset cast iron skillet with wooden handle and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Comments
Mari said:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia said:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia said:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López said:
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María said:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo said:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”