Custards are one of those desserts you have to know how to make, no matter what. They are very easy and quick to prepare and have nothing to do with the ones you can find at the supermarket.
To serve them, you can do it in some mini cocottes, since they have a perfect size, but you can also use any of the ramekins you will find in the shop. And they have a great advantage: you can (in fact you should) prepare them in advance. If you do it the day before it will be perfect.
I already point it out in the preparation, but it is very important that you do not let the custards boil. If you don't have a thermometer to control the temperature, I recommend you get one. In the shop you have several options.
Nomu vanilla extract, Fleur de Ligne porcelain bowl by Tokyo Studio and mini ceramic casserole Le Creuset
Ingredients
- 1 liter of fresh milk
- The peel of half a lemon
- 6 egg yolks
- 150gr sugar
- 5ml Nomu vanilla extract
- 2 tablespoons of cornstarch
- Cookies
Preparation
- Put the milk in a saucepan reserving a glass for later. Cut the peel of half a lemon with the help of a peeler, avoiding cutting the white part. Put the lemon peel in the saucepan and heat the milk over medium heat. When it starts to boil, remove the pan from the heat and let it cool for half an hour.
- In a bowl, beat the yolks, the sugar and the vanilla extract with the help of some whisk.
- Mix the cornstarch with the glass of milk you had reserved and add it to the bowl where you have beaten the eggs. Strain the milk you have infused with the lemon and add it to the bowl as well.
- Put everything in a saucepan and heat it over medium heat. Keep stirring with the help of a silicone spatula. You must leave it on the heat until the custards reach 85º. Help yourself with a kitchen thermometer to control the temperature. It must not boil at any time or it will curdle. If you don't have a thermometer, you'll know they are just right when they thicken and the foam on the surface disappears.
- Divide the custards into the mini cocottes and place a cookie on top of each one. Let the custards cool before putting them in the fridge.
Fleur de Ligne porcelain bowl by Tokyo Studio and Le Creuset ceramic mini cocottes
Comments
Yvette said:
Pues no sé si en el último paso me he descuidado un poco pq. no se me han espesado y están totalmente líquidas…aunque ricas tb.
Claudia said:
ME alegra que le hayan gustado a la peque. En cuanto al dulce, la solución pasa por no ponerle tanto la próxima vez… Miguel pone 150gr, yo con 100-115gr me basto también, a ver qué tal con esa cantidad :) Es cuestión de costumbres y gustos. Saludos!!
Claudia said:
A ti, un saludo Yvette, y ya nos contarás :)
Claudia said:
Hola Rosa,
Yo soy muy fan de la canela y de la nuez moscada, pero está claro que para gustos colores!! Te animo a probar la receta con esa pizca de vainilla ;)
Claudia said:
Corregido ese Ves, Julia! Muchas gracias por avisar, toda la razón que no debería haber faltas, se nos pasó. Un saludo!
Mercedes said:
Hoy las he preparado y han salido ricas. A mi hija le gsn gustado mucho, para mi demasiado dulces. Muy bueno el truco de la “espuma”.
Yvette said:
¡Qué buena idea Bur!
ok Claudia. Había pensado en la tradicional con pepitas de chocolate pero la avainillada tb. está bien. Gracias.
Rosa M. Caralt said:
Lo de la galleta no lo sabia, lo probare peró la pondre en el fondo del recipiente porque me gusta quemarla.
Lo que no pongo es la vainilla, en casa cuando fusionamos la leche con la piel de limon, ponemos un poco de canela en rama. No sé porque, pero cuando cocino hay dos ingredientes que no uso, no me gusta su sabor, vainilla en los dulces y nuez moscada en la beixamel. Debe ser cuestion de paladar.
Gracias por todas tus recetas, son estupendas.
Rosa M.
Julia said:
Revisen x favor la ortografía . Es que queda un poco mal ,no? Gracias
Imperativo
ve (tú)
vaya (él/ella/Ud.)
vayamos (nosotros)
id (vosotros)
vayan (ellos/ellas/Uds.)
Claudia said:
Anda Bur, no sabía yo ese truquillo, muchas gracias!
Claudia said:
Hola Yvette, claro que sí! Una cookie le quedará también bien, será más dura simplemente… si escoges una avainillada estupendo! :)
Bur said:
Para adultos: moja la galleta en coñac y ponla en el fondo de las natillas ;)
Yvette said:
La verdad es que es una receta fácil y un postre que siempre apetece. ¿le podríamos añadir una cookie en lugar de una galleta tradicional? :-)