Das Rezept, das Miriam ( Der Wintergast ) mitbringt, gehört zu denen, die wir lieben: eine sehr traditionelle Pate de Campagne, die Sie einfach mit gutem Brot im großen Stil genießen werden. Guten Appetit!

Die Patè de Campagne oder Feldterrine ist ein Klassiker der französischen Volksküche, der mit Arrobas Brot gegessen wird und uns unter anderem deshalb so gut schmeckt.

Diese Terrine, die traditionell mit verschiedenen Arten von Schweinefleisch, magerem Fleisch, Leber, Speck usw. hergestellt wird, zeichnet sich durch eine ziemlich dicke Textur aus, sie ist keine streichfähige Pastete , wie wir sie kennen, sondern wird in dicken Scheiben auf rustikal verzehrt Brot . Und es wird genossen. Viel.

Gerade dieses Rezept stammt aus einer englischen Zeitung , schauen Sie mal rein, denn die Angelsachsen sind die besten Gastronomie-Autoren, habe ich Ihnen gesagt. Obwohl die Rezeptur sehr traditionell ist, habe ich mir erlaubt, mit getrockneten Cranberries einen süßen Kontrapunkt zu setzen, der meiner Meinung nach sehr gut zu so viel Fett passt. Weil es viel Fett hat, also wenn Sie ein Stück zum Frühstück haben, können Sie sogar einen Snack haben. Wirklich.

Rezept für Pastetenterrine

Triana Glasplatten und rechteckige Terrine mit Le Creuset Presse

Zutaten

  • 500 g gehacktes Schweinefleisch, besser Schulter, wenn es weißes Schweinefleisch ist (und wenn Sie iberischen Schweinelende verwenden, werden Ihre Augen rollen)
  • 250 g Speck, gehackt
  • 250 g Schweineleber, gehackt
  • 5 EL. Cognac/abgestandener Wein
  • ¼ TL. geriebene Muskatnuss
  • ¼ TL. gemahlene Gewürznelke
  • ½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarin oder getrocknete Blätter, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Ei
  • 70 g Semmelbrösel
  • 2 EL. Milch
  • 2 TL. aus Salz
  • 2 EL. Pfefferkörner, grün oder farbig sortiert
  • 1 gute Handvoll getrocknete Cranberries, rehydriert
  • 1 gute Handvoll Nüsse nach Geschmack (optional)
  • 250 g Pancetta oder frischer Speck in sehr dünnen Scheiben, um die Form auszukleiden

Ausarbeitung

  1. Das Zerkleinern der Fleisch-Leber-Mischung beauftragen wir beim Metzger unseres Vertrauens oder mit einem selbstgebauten Fleischwolf und überlassen es dabei ganz unserem Geschmack.
  2. Sobald wir das Hackfleisch fertig haben, geben wir es in eine Salatschüssel und fügen die Gewürze, Alkohol, Rosmarin und Knoblauch hinzu. Perfekt mischen, mit Plastik abdecken und die Farce mindestens vier Stunden oder bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Wenn wir getrocknete Früchte wie Heidelbeeren verwenden, rehydrieren wir sie in heißem Wasser. Wir können es auch mit etwas Alkohol rehydrieren, aber denken Sie daran, dass der Geschmack stärker wird.
  4. Die zerbröselten Semmelbrösel mit der Milch in eine Schüssel geben und 10 Minuten quellen lassen. Dann das verquirlte Ei und Salz hinzugeben und verrühren.
  5. Diese Panade , wie die Franzosen sie nennen, fügen wir der Fleischmasse hinzu und homogenisieren sie.
  6. Wir haben die Würze der Farce getestet, indem wir einen Bissen der Mischung in der Pfanne oder in der Mikrowelle gebraten haben. Passen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer an.
  7. Die Innenseite der Keramikform (Typ Terrine) legen wir mit den Scheiben frischen Specks oder Bacon aus, damit die Pastete später perfekt bedeckt ist. Lassen Sie uns ein Drittel der Farce gießen und eine Handvoll Blaubeeren hinzufügen; Wir geben ein weiteres Drittel des Fleisches und wiederholen den Vorgang, um mit dem Fleisch fertig zu werden.
  8. Wir glätten die Oberfläche und geben die Reste des Bauchspecks oder Specks darauf zurück. Wir drücken ein wenig von Hand oder mit der Formpresse ( Le Creuset hat sie zumindest), um Lücken zu füllen. Wir decken mit dem Deckel der Form oder mit Aluminium ab.
  9. Wir stellen ein Gericht in den kalten Backofen, wo die Terrine hineinpasst. Wir legen die Terrine hinein; Gießen Sie warmes Wasser bis zu etwa 2/3 der Höhe der Form.
  10. Wir heizen den Ofen auf 170 ° auf.
  11. Ab dem Moment, in dem der Ofen die angegebene Temperatur erreicht hat, kochen wir die Terrine 70 Minuten lang, bis der Innenraum 65-70°C erreicht hat oder bis beim Einstecken eines Spießes in die Mitte der Saft klar herauskommt. Wir nehmen die Terrine heraus, beschweren sie (z. B. mit Hülsenfrüchten) und lassen sie vollständig abkühlen.
  12. Vor dem Verzehr sollte die Patè de Campagne besser über Nacht im Kühlschrank ruhen; Aromen setzen sich ab.
  13. Um die Terrine zu verzehren, können wir sie in der Form belassen oder zu einer Quelle bringen; Wenn wir es lieber entfernen möchten, legen wir die Terrine für eine Minute in heißes Wasser, damit das umwickelte Fett weich wird. Wir legen einen Spatel an die Seiten, um ihn zu lösen, wir machen einen kleinen Hebel, damit er sich löst, und wir kehren die Form auf einer Quelle um.

Et voilà !

Rezept Paté de Campagne

Süßwein „Arrels“ von Clos Mogador , Dessertteller aus Triana-Glas , Messer von Pallarès und rechteckige Terrine mit Presse von Le Creuset

Wenn wir die Terrine etwas aufhellen wollen, können wir die Speckscheiben beim Schneiden der Scheiben entfernen.

Die Zubereitung dieser Art von Terrinen dauert aufgrund von Wartezeiten einige Tage, ist aber an sich nicht übermäßig aufwändig. Außerdem können wir sie nicht nur in großen Mengen zubereiten und einfrieren, sondern sie halten sich im Kühlschrank drei oder vier Tage, sogar noch länger, und wenn wir noch etwas Salat dazu geben, haben wir schon mehrere Abendessen. Hallo, ich habe die Woche schon für euch organisiert.

Kommentare

Cristina:

Receta increíble!!! Mil gracias es un acierto seguro. La he hecho y todo el mundo ha alucinado. Hecho dos mini modificaciones para evitar las intolerancias que hay por casa: el pan lo he sustituido por copos finos de avena y la leche por leche de almendras. De nuevo, gracias!!!

Cristina:

Receta increíble!!! Mil gracias es un acierto seguro. La he hecho y todo el mundo ha alucinado. Hecho dos mini modificaciones para evitar las intolerancias que hay por casa: el pan lo he sustituido por copos finos de avena y la leche por leche de almendras. De nuevo, gracias!!!

Cristina:

Receta increíble!!! Mil gracias es un acierto seguro. La he hecho y todo el mundo ha alucinado. Hecho dos mini modificaciones para evitar las intolerancias que hay por casa: el pan lo he sustituido por copos finos de avena y la leche por leche de almendras. De nuevo, gracias!!!

zandra gibbs:

fellicitariones. probe hacer con la receta de ustedes y quedo riquisima!

m carmen :

las terrinas son mi perdicion y esta esta riquisima exquisita , felicidades

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