Rezept für Santiago-Kuchen

Morgen, am 25. Juli, ist der Tag von Santiago Apóstol, der Tag Galiziens. Deshalb darf die traditionelle Tarta de Santiago zu Hause nicht fehlen. Es ist ein Klassiker der galicischen Konditorei, die ausschließlich mit gemahlenen Mandeln, Eiern und Zucker zubereitet wird und gelegentlich mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert wird. Niemals Mehl , also ist es ein Kuchen, der für Zöliakiepatienten geeignet ist . Es wird auch kein Vergaser zugesetzt. Das Ergebnis ist daher ein dichter Kuchen mit einem tiefen Mandelgeschmack.

Die Zubereitung ist nicht sehr geheimnisvoll, da die Orthodoxie dieses Kuchens besagt, dass die Zutaten nur gemischt und dann gebacken werden sollten. Sein Rezept und seine Zubereitung stehen unter geschützter geografischer Angabe, daher ist der Anteil an Eiern, Zucker und Mandeln, den dieser Kuchen haben muss, als „Santiago-Kuchen“ und nicht als irgendein Mandelkuchen festgelegt . Der Mandel- und Zuckeranteil muss zwischen 33 % und 37,5 % und der Eianteil zwischen 33 % und 25 % liegen.

Gewellte Keramikform von Emilie Henry , Holzbrett der Meisterklasse und Eisenmesser von Pallarès

Manchmal kommt noch ein Mürbeteigbelag dazu, was nicht üblich ist, und was mir persönlich bei dieser Torte nicht gefällt. Die Tarta de Santiago, die ich mein ganzes Leben lang in Galizien (Santiago und Rias Baixas) gegessen habe, ist ungefüttert. Der Qualitätskuchen ist dünn und sehr dicht, mit einer körnigen Mandelstruktur, dh Mandelnoten. Und überhaupt nicht trocken, da die Mandel viel Feuchtigkeit spendet.

Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN (für eine 20-22 cm Form)

• 4 Eier "L" bei Raumtemperatur (ca. 240 g)
• 240 g Zucker
• 240 g Marcona-Mandeln, gemahlen in zwei Mahlarten (wir benötigen etwa 280 g ganze Mandeln)
• 1 Prise Zimt
• Schale von 1/2 Zitrone
• Puderzucker zum Bestäuben
• Vorlage des Kreuzes von Santiago

VORBEREITUNG:

1. Backofen auf 180°C vorheizen und runterheizen.
2. Fetten und mehlen Sie die Form, die wir verwenden werden. In meinem Fall die geriffelte Keramikform von Emilie Henry (wenn Sie den Kuchen für Zöliakie machen, seien Sie vorsichtig mit dem Mehl, das Sie zur Herstellung der Form verwenden).
3. Mit Hilfe eines Küchenroboters mahlen wir die Mandel. Eine Hälfte lassen wir wie Mehl und die andere Hälfte mit etwas gröberer Konsistenz (damit Sie wissen, dass Ihnen auch die Mandelmühle dabei helfen kann).
4. Die Eier mit dem Zucker verrühren und mit dem elektrischen Schneebesen oder mit dem KA-Ballon-Zubehör aufschlagen, bis sie ihr Volumen fast verdoppeln (Hier können Sie sie nur mischen und das war's, je nach Geschmack).
5. Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale hinzufügen und mit einem Gummispatel mit umhüllenden Bewegungen mischen.
6. Lassen Sie uns die Zubereitung in die Form gießen und etwa 30 Minuten backen, in der wir sehen, dass die Oberfläche golden ist. Beginnen Sie mit 25 mit der Überprüfung. Wenn Sie in die Mitte klicken, sollte der Spieß sauber und ohne Teigspuren herauskommen.
7. Der Kuchen im Ofen wächst etwas, wenn wir uns entschieden haben, die Eier zu bleichen, ja, er wächst sehr wenig und wenn er entfernt wird, entleert er sich.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wir entformen nach 20 Minuten, in denen es sich bereits gesetzt hat, aber noch warm ist. Wenn wir es viel länger stehen lassen, kann es durch das Tragen von so viel Zucker an der Form haften bleiben. Aber wenn wir eine ordnungsgemäß mattierte Keramikform verwendet haben, wird es nicht genau sein.
9. Nach dem Abkühlen die Schablone des Jakobskreuzes in die Mitte des Kuchens legen und mit Puderzucker bestreuen. Wir entfernen die Vorlage sehr sorgfältig.
10. Köstlich, begleitet von einem guten Kräutertrester, und von einem Tag auf den anderen noch etablierter.

Fleur de Ligne Tokyo Design Porzellanschalen , Masterclass Holzbrett , gewellte Keramikform von Emilie Henry und Pallarès Eisenmesser

Tipps

- Je dünner der Kuchen, desto knuspriger. Und je dicker, desto saftiger – solange man die Backzeit nicht übertreibt.

Zu genießen.

Virginia