Virginia, Autorin des Food-BlogsSweet&Sour , lädt uns ein, einen köstlichen Mürbeteigkuchen mit einer Kombination zuzubereiten, die Sie lieben werden: Roquefort-Käse, Walnüsse und Birnen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis exquisit. Sie können es nicht verpassen!

Wir freuen uns bereits auf den Frühling und die längeren, wärmeren Tage ermöglichen ein etwas ungezwungeneres Essen. Diese salzige Torte ist ein gutes Beispiel. Es ist eines dieser Rezepte, das, wie ich schon sagte, für „einen zerrissenen oder einen zerrissenen“ gleich funktioniert, weil man es als einzelnes Gericht für ein informelles Abendessen, begleitet von einem einfachen Salat, oder als ersten Gang verwenden kann in einem Mittagessen mehr Engagement.

Auf jeden Fall ist es einfach zuzubereiten und man kann es schon etwas vorbereiten, da man es bei Zimmertemperatur genießen kann.

Roquefort-Torte mit karamellisierter Birne und Walnüssen

Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Mini-Kokotte von Le Creuset

Sie wissen bereits, dass der Mürbeteig einfach ist und der Hauch von Walnüssen die Füllung sehr gut begleitet. Die Füllung ist weich und cremig, wobei der Roquefort-Käse den intensivsten Geschmack verleiht, aber trotz seiner Intensität ist er abgeschwächt und überdeckt nicht den Geschmack der übrigen Zutaten. Der Blauschimmelkäse harmoniert perfekt mit dem Walnuss-Mürbeteig und dem knusprigen Birnen-Topping. Komm schon, wie ich schon sagte, es lässt dich wie eine Königin aussehen.

Sie können den Roquefort-Käse durch einen anderen ersetzen, der Ihnen besser schmeckt, zum Beispiel Gorgonzola, Stilton oder Cabrales, aber das hat Persönlichkeit, denn da die Füllung so cremig ist, wird ihre Intensität abgeschwächt.

Ich habe es mit der rechteckigen Form des Käufers mit abnehmbarem Boden zubereitet. Für meinen Geschmack ist es ideal für diese Art der Präsentation, da es von der klassischen runden Präsentation abweicht und da es antihaftbeschichtet ist und mit abnehmbarem Boden ein Umfüllen ermöglicht Sie können es direkt auf den Tisch bringen, ohne die Zubereitung zu verderben.

Kommen wir zum Rezept für diese Birnen-Roquefort-Käse-Torte !

ZUTATEN (Für eine rechteckige Form von 36 x 10 cm)

Für den Walnussmürbeteig:

  • 210 g Allzweckmehl
  • 40 g gemahlene Walnüsse
  • 125 g sehr kalte Butter, in Quadrate geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Eigelb
  • 2 Esslöffel Eiswasser
  • 1 geschlagenes Ei, um den Teig beim Weißbacken wasserfest zu machen.

Für die Füllung:

  • 225 g cremiger Philadelphia-Käse
  • 150 g flüssige Sahne 35 % mg
  • 3 Eier ¨L“ bei Zimmertemperatur
  • 175 g Roquefortkäse*
  • 40 g grob gehackte geschälte Walnüsse
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Fleur de Sel Le Paludier (in Moderation)
  • frische Thymianblätter


Für das Topping mit knusprigen Birnenscheiben und frittierten Nüssen:

VORBEREITUNG

Wir bereiten den Mürbeteig von Nut vor:

Sie können dies mit der manuellen Methode oder mit einem Glasmixer vom Typ Kitchen Aid tun.
Wenn wir es mit der manuellen Technik machen, legen wir das Mehl, das Walnussmehl und das Salz auf den Tisch und vermischen es. Wir fügen die sehr kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu und vermischen es mit den Fingerspitzen, um es nicht zu überhitzen Teig. Machen Sie in der Mitte ein Loch, als wäre es ein Krater, und gießen Sie das leicht geschlagene Eigelb hinein. Mit den Fingerspitzen vermischen, ohne den Teig zu überarbeiten. Bei Bedarf das Wasser hinzufügen, zuerst einen Esslöffel und dann, wenn der Teig immer noch nicht zu einer Kugel zusammenklebt, die andere. Jedes Mehl ist einzigartig und nimmt nicht die gleiche Menge Wasser auf wie ein anderes, und auch die Eier sind nicht alle gleich groß.

Wenn wir es mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer vom Typ Kitchen Aid machen, geben wir alle Zutaten mit Ausnahme der Esslöffel Wasser in das Glas, und zwar in der gleichen Reihenfolge, in der sie erscheinen. In regelmäßigen Abständen einige Sekunden lang drücken, bis eine Art Krümel entsteht. Mit dem restlichen Wasser korrigieren wir die Konsistenz, da es gerade noch so feucht sein muss, dass es zusammenkleben kann. Wenn es sehr trocken war und sich die Krümel nicht vereinigen, fügen Sie Esslöffel für Esslöffel Wasser hinzu und vermischen Sie es.

Den Teig zu einer dicken Platte ausrollen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wir können es bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Während wir den Kuchen vorbereiten, bereiten wir unsere rechteckige Form mit abnehmbarem Boden von De Buyer vor, legen den Boden der Form mit Backpapier aus und sprühen die Form mit Antihaft-Trennspray von Brikman ein. Die Form ist antihaftbeschichtet, aber ich mache das aus Vorsichtsgründen gerne.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einer Stärke von 0,6 mm spannen. Ich habe das verstellbare Nudelholz von Joseph Joseph verwendet, weil ich damit problemlos allen Teigen die gleiche Dicke verleihen kann und er gleichmäßig gart.

Wir nehmen die Form und passen den Teig hinein, indem wir ihn leicht andrücken, aber ohne den Teig zu dehnen, damit er später beim Kochen nicht schrumpft. Stechen Sie den Boden vorsichtig mit einer Gabel ein und stellen Sie ihn gut abgedeckt für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, auf- und abheizen.

Wir werden diesen Teigrohling kochen, das heißt, wir werden ihn vorher ohne Füllung kochen. Dazu nehmen wir die Form mit dem Teig aus dem Gefrierschrank und bedecken sie mit Backpapier. Wir fügen einige getrocknete Hülsenfrüchte oder, was sehr praktisch und speziell dafür gedacht ist, einige Keramik-Backkugeln hinzu – damit Sie die Hülsenfrüchte nicht jedes Mal wegwerfen müssen! – und backen das Ganze etwa 10-12 Minuten lang.

Verstellbares Nudelholz von Joseph Joseph , Antihaftpfanne von De Buyer und Keramikkugeln zum Backen

Aus dem Ofen nehmen und das Papier und die Gewichte entfernen. Zurück in den Ofen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden vollständig getrocknet ist.
Jetzt machen wir den Teigboden wasserdicht, damit die cremige Füllung ihn nicht durchnässt und seine Blätterteigqualität verliert. Als? Entfernen Sie den Boden, bestreichen Sie ihn mit geschlagenem Ei und backen Sie ihn weitere 7 Minuten, bis er glänzt. Vor dem Hinzufügen der Füllung abkühlen lassen.

Los geht's mit der Füllung:

Geben Sie den Philadelphia-Käse in eine Schüssel und schlagen Sie ihn, bis er weich wird. Fügen Sie dann die Sahne hinzu und vermischen Sie alles gut. Dann die Eier nacheinander hinzufügen, bis sie gut eingearbeitet sind; Wir zerbröseln den Roquefort-Käse und geben ihn zu dieser Zubereitung.

Mit einem Silikonspatel gut vermischen, damit er nicht übermäßig zerbricht und wir Käsestücke in den Stücken des Kuchens finden. Als nächstes fügen wir die gehackten Walnüsse hinzu. Zum Schluss vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen, da der Käse bereits recht salzig ist, und die frischen Thymianblätter hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung über den zuvor gekochten weißen Teig.

Le Creuset Mini-Cocotte , Antihaft-Pfanne von De Buyer und rechteckige Pfanne von De Buyer mit abnehmbarem Boden

Übertragen Sie es auf ein Antihaftblech eines Käufers und backen Sie es etwa 30 bis 35 Minuten lang oder bis es leicht gebräunt ist und anfängt aufzuquellen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, nehmen Sie es vorsichtig heraus. Ich empfehle Ihnen jedoch, die Form mithilfe des Bodens zur Quelle oder zum Tisch zu transportieren, wo wir sie servieren möchten, ohne sie zu zerbrechen.

So bereiten Sie die knusprigen Birnenscheiben zu:

Es ist ganz einfach, wir müssen sie nur sehr dünn, fast transparent, schneiden, wofür ich Ihnen empfehle, eine Mandoline zu verwenden. Ich habe die Swing-Mandoline von De Buyer und sie ist fantastisch. Bedecken Sie die Birnenscheiben mit etwas Zucker und legen Sie sie auf Backpapier auf das beschichtete Backblech desselben Käufers. Gleichzeitig mit dem Kuchen backen oder bis er goldbraun und knusprig ist.

Kurz bevor wir unseren Kuchen servieren, stellen wir eine Bratpfanne mit nativem Olivenöl extra hinein und braten einige Walnusshälften an, bis sie fast schwarz sind. Hab keine Angst, sei nicht verbittert.

Wir servieren die Tarte mit den knackigen Birnenscheiben darauf und einer frittierten Nuss. Wir übergießen das Ganze mit einem Schuss Walnussöl „La Tourangelle“ und servieren dazu einen grünen Rucolasalat.

Dieser Kuchen schmeckt bei Zimmertemperatur köstlich, besser als kalt, aber wenn Sie etwas übrig haben, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und schieben Sie ihn dann, wenn es Zeit zum Servieren ist, in den Ofen.

Rezept für Roquefort-Walnuss-Tarte

Tipps:

- Wenn Sie den Kitchen Aid haben, können Sie den ersten Teil der Füllung bis zum Einarbeiten des Roquefort-Käses damit erledigen, vorausgesetzt, Sie erhalten das Schaufelzubehör. Der Prozess ist sehr schnell und die Ergebnisse sind sehr homogen.


Zu genießen.
Virginia

Kommentare

Claudia:

Hola lidia, puedes usar manzanas también, sin problema. Seguramente la pera casa algo más con la nuez, pero quedará estupendo igualmente :) Saludos!

Lidia Edith Lagares:

Se pueden usar manzanas en lugar de peras? o no quedara bien.Gracias

Lidia Edith Lagares:

Se pueden usar manzanas en lugar de peras? o no quedara bien.Gracias

Virginia:

Encarni, perdona la tardanza en contestar, pero no había visto tu comentario.

Por hacerse, se puede hacer con queso tipo quark, lo que ocurre, es que esta tarta, pide un queso con mas sabor, mas intenso. Si no te importa que el resultado sea menos intenso y de menos contraste, adelante con el queso tipo quark. Un saludo

encarni:

Se puede hacer con queso tipo quark en lugar de filadelfia?Gracias

deliabeatriz:

Me encanta la combinacion de peras y roquefort. Lo probare la el brunch del domingo. Saludos desde Argentina.

Virginia:

Muchas gracias Victoria. Me alegro mucho que te guste. Te animo a probarla ;)

Claudia:

Gracias Victoria, se lo hago saber a Virginia, seguro que estará feliz de oírlo :) Saludos!

Victoria La Tauleta:

Simplemente: ¡Espectacular!

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