Rezept für Entenbrust und geräucherte Feigen

Ich liebe es, dass Loreto, Autorin von Sabores de Colores , mich mit ihren Kreationen mit dem Smoker überrascht. Der Grund? So oft bleibt uns die Vorstellung, dass der Räucherofen zum Räuchern von Lachs und einigen anderen Fischen verwendet wird ... und wir gehen nicht weiter. Aber es ist zweifellos für viel mehr nützlich, wie er uns bei anderen Gelegenheiten gesagt und gezeigt hat. Sie werden es mir sicher gleichtun: Dieser Entenmagret, den er uns heute vorstellt, ist eine echte Delikatesse!

Die Familie zu Hause zu versammeln ist die perfekte Ausrede, um geräuchertes Essen zuzubereiten, und auch die perfekte Ausrede, um neue Rezepte auszuprobieren. So wie das Rezept, das ich Ihnen heute mitbringe, das geräucherte Entenmagret, ein Rezept, das ich vor einiger Zeit in einem Restaurant ausprobiert habe und das mich total verliebt hat, und Sie wissen, dass es nicht anders sein konnte, als ich es getan habe Ich biete Ihnen meine Version nicht an, je früher Sie sie zu Hause zubereiten.

Seit ich den Nordic Ware Smoker zu Hause habe, habe ich viel gelesen, recherchiert und nach verschiedenen Rezepten gesucht, die ich zubereiten kann, und was ich gesehen habe, ist allen gemeinsam und etwas, das ich empfehle, ist, dass, wenn wir uns entscheiden zu rauchen , ist das Ideal Suchen Sie nach Zutaten mit einem mittleren bis hohen Fettgehalt, da diese die Aromen am besten aufnehmen. Daher ist der Magret immer eine perfekte Option, wobei die Haut mit all ihrem Fett immer eine authentische Delikatesse bleibt. Ich empfehle, dass Sie es so schnell wie möglich vorbereiten und Sie werden sehen, dass Sie es wiederholen werden.

ZUTATEN (für 2 Personen)

1 Entenbrust
6 Feigen

Mischung zur Heilung von Magret:
150 g grobes Salz
150 g brauner Zucker
1 Esslöffel grünes Aniskorn
1 Zimtstange
10 schwarze Pfefferkugeln

Räuchermix:
2 Esslöffel Pekannuss-Chips (oder die Chips, die Sie wählen, um den rauchigen Geschmack zu geben)
1 Teelöffel grünes Aniskorn
1 Zimtstange

AUSARBEITUNG

1. Ordnen Sie die grünen Aniskörner, den schwarzen Pfeffer und den Zimt in einem Mörser an, meiner ist Emile Henrys (fabelhaft), und zerdrücken Sie sie leicht.

2. Als nächstes mischen wir die pürierten Gewürze mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel und auf einem Tablett, einem Teller oder einer Keramikform verteilen wir ein Drittel der Mischung und ordnen die Magret mit der Haut nach oben an, wir bedecken sie mit dem zwei Drittel übrig bleiben, leicht andrücken und 2 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.

3. Nach zwei Stunden das Magret aus dem Kühlschrank nehmen, unter fließendem Wasser waschen, mit saugfähigem Papier trocknen und zusammen mit den Feigen auf die perforierte Schale des Räucherofens legen.

4. Als nächstes legen wir zwei Löffel Holzspäne , einen Teelöffel grünen Anis und die Zimtstange, die wir in Stücke gebrochen haben, in den Boden des Räucherofens . Auf den Boden stellen wir den Behälter für die Flüssigkeiten, nicht weil wir Flüssigkeit hinzufügen, sondern weil die Ente beim Erhitzen Fett freisetzt, das in diesen Behälter fällt und leichter zu reinigen ist. Endlich haben wir das Tablett mit dem Entenmagret und den Feigen und Deckel. Wir zünden das Feuer an und kochen für 15-20 Minuten*, wobei wir darauf achten, dass der Räucherofen 100°C nicht überschreitet, Sie wissen bereits, dass Sie dies auf dem Thermometer kontrollieren können, das er hat, wenn es die Temperatur überschreitet, können Sie es durch Absenken kontrollieren die Hitze, in der es den Raucher angeordnet ist.

(Links) Gewellte Keramikschale 26 cm von Emile Henry ; (rechts) Nordic Ware Food Smoker

5. Öffnen Sie nach Ablauf der Garzeit den Räucherofen und nehmen Sie das Magret auf einen Teller, decken Sie es mit Alufolie ab und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.

6. Zum Schluss das Magret mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und mit den geräucherten Feigen servieren.

* Die Zeit ist ein Richtwert, nach 15 Minuten können wir überprüfen, ob der Garpunkt unseren Wünschen entspricht, denken Sie, dass das Magret in der Mitte rosa sein muss, damit es sehr saftig ist.

Nordic Ware Food Smoker und Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl