Millionärs-Shortbread (Millionärskekse)

gibt Rezepte, die unglaublich einfach umzusetzen sind und die uns außerdem ein überraschendes Ergebnis bescheren. Wie diese Riegel Millionärs-Shortbread.

ist eine unschlagbare Kombination, egal wie man sie betrachtet. Es handelt sich um einen Riegel mit drei Phasen: Butterkeks, Toffeecreme und Überzug aus Zartbitterschokolade… Unmöglich, zu dieser Versuchung Nein zu sagen, und heute zeigen wir dir die Schritt-für-Schritt-Anleitung aus dem authentischen englischen Rezept dieser so unglaublichen Butterkekse.

Die Millionärs-Shortbread du wirst sie auch als Millionärskekse oder dreischichtige Kekse mit Butter, Zartbitterschokolade und Karamell.

Sie sind die ideale Begleitung zu Kaffee, zur Teezeit, zu Likören oder sogar zu Erfrischungsgetränken/Shakes. Außerdem sind sie sehr vielseitig, denn wir können sie als Dessert, Snack oder sogar – in dieser Jahreszeit – als Geschenk für unsere Freunde oder als Begleitung zu unserer Turrón-Platte servieren.

Herkunft Millionaire’s Shortbread

Dieser ganz besondere Keks ist ein Süßgebäck, das aus drei Schichten besteht; eine Keks hergestellt ohne Backtriebmittel und mit hohem Fettgehalt, Toffee oder karamellisierte Kondensmilch und eine feiner Überzug aus Schokolade.

Die so besondere, zart schmelzende und buttrige Textur des Kekses entsteht dank der großen Menge an Butter, die er enthält; die Toffee-Füllung sorgt für eine sehr cremige und süße Textur, und schließlich verleiht die Schokoladenglasur die leicht bittere Note, die perfekt mit den übrigen Elementen harmoniert.

Das Millionaire’s Shortbread entwickelte sich aus den frühen Rezepten des elisabethanischen Schottlands, die Idee, eine Schokoladenglasur hinzuzufügen, entstand im 19. Jahrhundert.

Ursprünglich wurde dieser Keks mit Hafermehl oder gemahlener Hafer. Bereits im 19. Jahrhundert wurden kandierte Orangenschale und Mandeln für besondere Anlässe hinzugefügt, etwa zur gleichen Zeit, als Schokolade für die Glasur eingeführt wurde. Die Zugabe einer Toffee-Füllung war das letzte Element, das eingeführt wurde und schließlich zu diesen wunderbaren Millionaire’s Shortbread-Riegeln führte.

Shortbread ist ein süßes Mürbeteiggebäck ohne chemisches Backtriebmittel, das aus Mehl, Zucker und Butter hergestellt wird.

Die ältesten Rezepte erfordern drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und einen Teil Zucker, obwohl die zeitgenössischen Varianten vom Original abweichen können. Der Keks verdankt seinen Namen seiner krümelige Textur, infolge des hohen Fettgehalts.

Man sollte es nicht mit Shortcake verwechseln, einem ähnlichen Keks, der mit Pflanzenöl und Triebmitteln hergestellt wird.

Die Füllung dieses Kekses besteht aus Karamell. In der einfachsten Variante findet man Rezepte, die mit Kondensmilch zubereitet werden, die erhitzt wird, bis sie karamellisiert. Idealerweise sollten wir jedoch eine Toffee-Soße zubereiten. Die Zugabe von Butter und Sahne wird eingearbeitet, um eine cremige Textur zu erhalten.

Die Schokoladenglasur sollte aus einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil bestehen, um die Süße der Füllung auszugleichen. Wir sollten die Zugabe von Butter nicht weglassen, da sie für Geschmeidigkeit und eine weniger feste Konsistenz sorgt.

ist üblich, Zubereitungen zu finden, denen weitere Zutaten wie Maismehl, Reismehl oder sogar Hafer zugesetzt werden. Andere Varianten verwenden Nüsse, Rosinen oder eine andere Schokoladensorte, wie weiße Schokolade, in der Schokoladenglasur.

Keramikteller aus der Artisan Collection von Laura Ashley

Zutaten

Für das Shortbread

• 300 g schwaches Kuchenmehl
• 280 g ungesalzene Butter, kalt
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb L
• 2 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Salz

Für das Toffee

• 400 g Zucker
• 160 g Wasser
• 225 g flüssige Sahne zum Aufschlagen, mit hohem Fettgehalt, lauwarm
• 225 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
• eine Prise Salz

Für die Schokoladenglasur

• 250 g Schokolade 70 %
• 100 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Glukose oder Corn Syrup (optional, aber empfehlenswert)

Herstellung

Bereite das Shortbread zu

1. Beziehe die Nordic Ware Naturals Backblech mit Backpapier, damit es problemlos haftet, die Oberfläche leicht mit Butter bestreichen.
2. Im Schüssel der KitchenAid, gib das Mehl zusammen mit der in Würfel geschnittenen Butter, dem Zucker und dem Salz dazu. Rühre mit dem Flachrührer auf Stufe 1, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. Gib das Eigelb dazu und rühre erneut, bis es vollständig eingearbeitet ist.
4. Gieße die Mischung auf das mit Papier ausgelegte Backblech; sie wird sandig aussehen – das ist korrekt. Drücke sie mit den Händen fest und glätte die Oberfläche mithilfe eines kleinen Teigrollers, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Wenn du bemerkst, dass die Mischung am Teigroller haftet, lege eine Teflonfolie oder Backpapier darüber, damit du sie glätten kannst, ohne dass die Mischung am Roller kleben bleibt.
5. Stich die Oberfläche mit einer Gabel ein.
6. Den Teig 20 Minuten kalt stellen, während wir den Backofen vorheizen.

Backblech Nordic Ware naturals

Backe das Shortbread

1. Heize den Backofen auf 175 °C mit Ober- und Unterhitze.
2. Backe auf der mittleren Schiene während 20-22 Minuten oder bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
3. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Bereite das Toffee zu

1. In der Sautépfanne DeBuyer, füge den Zucker zusammen mit dem Wasser hinzu.
2. Erhitze bei mittlerer Hitze und lasse es so lange, bis der Karamell goldbraun ist, jedoch nicht zu stark geröstet. Andernfalls erhältst du einen bitteren Geschmack. Zunächst beginnt das Wasser zu kochen, und anschließend karamellisiert der Zucker nach und nach.
3. Sobald der Karamell fertig ist, reduziere die Hitze etwas, gib die lauwarme Sahne dazu und rühre mit einem Schneebesen. Beim Eingießen wird es stark sprudeln, das ist normal. Rühre weiter, bis die Blasen nachlassen.
4. Füge die in Würfel geschnittene Butter zusammen mit der Vanille und dem Salz hinzu. Erhöhe auf mittlere Hitze und koche unter ständigem Rühren, bis das Toffee Erreichen Sie 118 °C. Für diesen Schritt benötigen Sie ein digitales Küchenthermometer.
5. Vom Herd nehmen und das Karamell über das Shortbread gießen.
6. Lass es bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen, du wirst merken, dass das Karamell sich setzt und fester wird.
7. Bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Bereite die Schokoladenglasur zu

1. Gib die gehackte Schokolade zusammen mit der Butter und der Glukose in eine hitzebeständige Schüssel.
2. Stelle es über einen Topf mit Wasser, es ist sehr wichtig, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt, und stelle die Hitze auf mittel bis niedrig.
3. Lass es im Wasserbad vollständig schmelzen. Rühre gelegentlich um, um die Mischung gleichmäßig zu vermischen.
4. Sobald es geschmolzen ist, gieße es über das Toffee.
5. Nimm das Backblech aus dem Kühlschrank und gieße die Schokolade über die Oberfläche. Achte darauf, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist; falls nötig, kippe das Blech, damit du die Ecken erreichst. Versuche, keinen Spatel zu benutzen, um keine Spuren zu hinterlassen.
6. Lass es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und Vor dem Schneiden 8-12 Stunden kalt stellen. Ich empfehle Ihnen, diesen Schritt zu befolgen, um saubere Schnitte zu erzielen.

Nordic Ware Naturals Backblech

Wir servieren

1. Stürze die Form, indem du am Backpapier ziehst, und löse dieses vorsichtig, damit die Ränder nicht zu sehr beschädigt werden.
2. Mit einem scharfen Messer schneiden wir die Enden ab, um ein sauberes, klar definiertes Ergebnis zu erhalten. Schneide in Riegel oder Quadrate, ganz wie du magst.
3. Wenn gewünscht, können obenauf Salzflocken gestreut oder sogar etwas Blattgold aufgelegt werden.
4. Wir servieren.

Hinweise

• Zur Zubereitung dieses Rezepts habe ich mein Backblech Nordic Ware naturals. ist ein wunderschönes Tablett und perfekt für diese Art von Zubereitungen. Ich bin total verliebt darin.
• Um Shortbread herzustellen, empfehle ich euch, kalte Butter zu verwenden. Das wird euch zugutekommen, damit wir die Mischung viel besser handhaben können. Sowohl in der Knetmaschine als auch beim Umfüllen auf das Blech.
• Wenn ihr die Toffeesauce zubereitet, verwendet nach Möglichkeit eine große Pfanne, damit das Karamell schnell schmilzt und keine Klümpchen bildet. In meinem Fall verwende ich die Sautépfanne DeBuyer die unglaublich vielseitig ist.
• Wasser zum Zucker hinzufügen, um Toffee herzustellen, wird euch helfen, den Zucker problemlos zu karamellisieren.
• Ich empfehle euch, die Sahne, die wir zum Toffee geben, lauwarm zu verwenden um einen Temperaturschock zu vermeiden. Dies kann dazu führen, dass das Karamell fest wird und es uns erschwert, eine homogene Masse zu erhalten.
• ist sehr wichtig, dass das Toffee die angegebene Temperatur erreicht, andernfalls wird unser Toffee sehr flüssig, und es wird unmöglich sein, dass er genügend Festigkeit zum Schneiden behält.
• Für die obere Schokoladenglasur empfiehlt es sich, dunkle Schokolade zu verwenden., da das Toffee sehr süß ist. Ihr könnt die gesamte Menge mit 70% verwenden oder zur Hälfte 80% und zur Hälfte 70%. In meinem Fall habe ich es auf letztere Weise gemacht.
• Um die Schokoladenglasur herzustellen, müssen wir Butter hinzufügen, um die Konsistenz geschmeidiger zu machen. Wenn wir es nicht tun, erhalten wir eine harte Schokoladenplatte, die beim Schneiden der Riegel die restlichen Zutaten zerdrücken wird, und das Ergebnis wird katastrophal sein.
• Die Glukose kann weggelassen werden, aber ich empfehle euch, sie zu verwenden, wenn ihr sie zu Hause habt. Wir verwenden sie, um ein flexibleres Ergebnis zu erzielen, die Konsistenz zu verbessern und als Konservierungsmittel (es trägt dazu bei, dass das Aussehen der Glasur sich im Laufe der Tage besser hält). Wir können verwenden Maissirup stattdessen.
• Zum Schneiden der Riegel empfehle ich, das Messer in heißem Wasser zu befeuchten, trocknet es und fahrt mit dem Schneiden fort. Jedes Mal, wenn ihr einen Schnitt macht, befeuchtet das Messer und trocknet es ab.
• Sie können aufbewahrt werden in einem luftdicht verschlossenen Behälter gekühlt 7 Tage lang.

Ich verspreche euch: Dieses Rezept werdet ihr mehr als einmal machen. Diese Millionaire’s Shortbread-Riegel erfüllen viele Kriterien, die sie unverzichtbar machen; sie sind leicht zuzubereiten, benötigen nur wenig Zubereitungszeit (auch wenn es mehrere Schritte sind) und das Ergebnis ist außergewöhnlich. Sowohl optisch als auch beim Genießen.

Wir können es kaum erwarten, eure zu sehen und von euch zu hören, wie sie euch gefallen haben! Vergesst nicht, uns auf Instagram zu erwähnen und zu markieren, damit wir eure Ergebnisse genießen können :)

Quellen: Begeistertes Kochen