Es gibt Rezepte, die unglaublich einfach umzusetzen sind und die uns zudem mit überraschenden Ergebnissen zurücklassen. Wie diese Shortbread-Riegel für Millionäre .

Es ist eine gewinnbringende Kombination, wie man es auch betrachtet. Es ist ein Riegel mit drei Phasen: Butterkeks, Toffee-Creme und dunkler Schokoladenüberzug ... Es ist unmöglich, dieser Versuchung zu widerstehen, und heute zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt das authentische englische Rezept für diese unglaublichen Butterkekse.

Millionärskekse kennen Sie auch als Millionärskekse oder Drei-Phasen-Butter-, Zartbitterschokoladen- und Karamellkekse.

Es ist ein idealer Begleiter für Kaffee, Teezeit, zum Servieren mit Likören oder sogar alkoholfreien Getränken/Shakes. Sie sind nicht nur eine sehr vielseitige Zubereitung, da wir sie als Dessert, Snack oder sogar, zu dieser Jahreszeit, als Mitbringsel für unsere Freunde oder als Beilage zu unserem Nougatteller servieren können.

Origin Millionaire's Shortbread

Dieser ganz besondere Keks ist eine Süßigkeit, die aus drei Schichten besteht; ein Keks ohne Treibmittel und mit hohem Fettgehalt, Toffee oder karamellisierter Kondensmilch und einem dünnen Schokoladenüberzug .

Die besondere, schmelzende und buttrige Textur des Kekses wird durch die große Menge Butter erreicht, die Toffee-Füllung sorgt für eine sehr cremige und süße Textur und schließlich sorgt der Schokoladenüberzug für die leicht bittere Nuance, die Perfektion mit dem Rest verbindet der Elemente.

Millionaire's Shortbread entwickelte sich aus frühen elisabethanischen schottischen Rezepten , die Idee, den Schokoladenüberzug hinzuzufügen, entstand im 19. Jahrhundert.

Ursprünglich wurde dieser Keks aus Hafermehl oder gemahlenem Hafer hergestellt. Bereits im 19. Jahrhundert wurden zu besonderen Anlässen kandierte Orangenschalen und Mandeln hinzugefügt, ungefähr zur gleichen Zeit, als Schokolade als Überzug eingeführt wurde. Die Zugabe von Toffee-Füllung war das letzte Element, das integriert wurde, um diese wunderbaren Shortbread-Riegel des Millionärs entstehen zu lassen.

Das Shortbread ist ein süßes Gebäck ohne chemische Hefe aus Mehl, Zucker und Butter.

Ältere Rezepte erfordern drei Teile Mehl, zwei Butter und einen Zucker, obwohl zeitgenössische Versionen vom Original abweichen können. Der Keks hat seinen Namen von seiner krümeligen Textur , die auf seinen hohen Fettgehalt zurückzuführen ist.

Wir sollten es nicht mit dem Shortcake verwechseln, einem verwandten Keks, der aus Pflanzenöl und Treibmitteln hergestellt wird.

Die Füllung dieses Kekses ist Karamell. In seiner einfachsten Form finden Sie Rezepte mit Kondensmilch, die erhitzt wird, bis sie karamellisiert. Aber idealerweise bereiten wir eine Toffee-Sauce zu. Die Zugabe von Butter und Sahne wird eingearbeitet, um eine cremige Textur zu erhalten.

Der Schokoladenüberzug sollte eine Schokolade mit hohem Kakaoanteil sein, um der Süße der Füllung entgegenzuwirken. Wir dürfen die Zugabe von Butter nicht auslassen, die uns Weichheit und eine weniger feste Konsistenz verleiht.

Häufig findet man Zubereitungen, denen weitere Zutaten wie Maismehl, Reismehl oder auch Hafer zugesetzt werden. Andere Variationen verwenden Nüsse, Rosinen oder eine andere Schokoladensorte, wie z. B. weiße, in der Schokoladenbeschichtung.

Laura Ashley Artisan Collection Keramikteller

Zutaten

Für das Shortbread

  • 300 g loses Gebäckmehl
  • 280 g ungesalzene Butter, kalt
  • 100 g Zucker
  • 1 Eigelb L
  • 2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
  • ¼ Teelöffel Salz

Für den Toffee

  • 400 g Zucker
  • 160 g Wasser
  • 225 g Schlagsahne, hoher Fettgehalt, warm
  • 225 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
  • Prise Salz

Für den Schokoladenüberzug

  • 250 g Schokolade 70 %
  • 100 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Glukose oder Maissirup (optional, aber empfohlen)

Ausarbeitung

Bereiten Sie das Shortbread vor

  1. Das Nordic Ware Naturals-Blech mit Backpapier auslegen, damit es gut haftet, die Oberfläche leicht mit Butter einfetten.
  2. In die KitchenAid-Schüssel das Mehl zusammen mit der gewürfelten Butter, dem Zucker und dem Salz geben. Mit dem Paddel auf Stufe 1 mischen, bis eine sandige Textur erreicht ist.
  3. Fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie es erneut, bis es vollständig eingearbeitet ist.
  4. Gießen Sie die Mischung in die mit Papier ausgelegte Schale, sie wird sandig aussehen, das ist richtig. Mit den Händen festdrücken und mit Hilfe einer kleinen Rolle über die Oberfläche fahren, um sie zu glätten und eine gleichmäßige Höhe zu erreichen. Wenn Sie bemerken, dass die Mischung an der Walze klebt, legen Sie ein Teflonblatt oder Pergamentpapier auf, um es zu glätten, ohne dass die Mischung an der Walze klebt.
  5. Mit einer Gabel in die Oberfläche einstechen.
  6. Kühlen Sie den Teig für 20 Minuten, während wir den Ofen vorheizen.

Nordic Ware natürliches Tablett

Backen Sie das Shortbread

  1. Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Bei mittlerer Höhe 20-22 Minuten backen oder bis Sie bemerken, dass die Oberfläche leicht golden ist .
  3. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Bereite den Toffee vor

  1. Geben Sie den Zucker zusammen mit dem Wasser in die Sautierpfanne von DeBuyer .
  2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und ruhen lassen, bis ein goldener Karamell entsteht, der jedoch nicht übermäßig geröstet ist. Sonst bekommen Sie einen bitteren Geschmack. Zu Beginn beginnt das Wasser zu kochen und später karamellisiert der Zucker allmählich.
  3. Sobald Sie das Karamell fertig haben, reduzieren Sie die Hitze etwas und fügen Sie die warme Sahne hinzu und mischen Sie mit einem Schneebesen. Wenn Sie es gießen, beginnt es stark zu sprudeln, das ist normal. Mischen Sie weiter, bis die Blasen abklingen.
  4. Fügen Sie die gewürfelte Butter zusammen mit der Vanille und dem Salz hinzu. Auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Toffee 118°C erreicht . Für diesen Schritt benötigen Sie die Hilfe eines digitalen Küchenthermometers.
  5. Vom Herd nehmen und das Karamell über das Shortbread gießen.
  6. Lassen Sie es vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, Sie werden feststellen, dass sich das Toffee absetzt und Konsistenz annimmt.
  7. Bis zum nächsten Tag kühl stellen.

Schokoladenüberzug vorbereiten

  1. Die gehackte Schokolade zusammen mit der Butter und der Glukose in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  2. Über einen Topf mit Wasser stellen, es ist sehr wichtig, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt, und bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Lassen Sie es das Wasserbad vollständig bedecken. Von Zeit zu Zeit umrühren, um die Mischung zu homogenisieren.
  4. Sobald es geschmolzen ist, über den Toffee gießen.
  5. Nehmen Sie das Tablett aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Schokolade auf die Oberfläche. Versuchen Sie, die gesamte Oberfläche zu bedecken, kippen Sie das Tablett gegebenenfalls, um die Ecken zu erreichen. Versuchen Sie, keinen Spatel zu verwenden, um keine Spuren zu hinterlassen.
  6. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen und vor dem Anschneiden 8-12 Stunden im Kühlschrank lagern . Ich rate Ihnen, diesen Schritt zu befolgen, um saubere Schnitte zu erzielen.

Nordic Ware natürliches Tablett

wir bedienen

  1. Durch Ziehen des Backpapiers aus der Form lösen, vorsichtig trennen, um die Seiten nicht zu stark zu beschädigen.
  2. Mit Hilfe eines scharfen Messers schneiden wir die Enden ab, um ein sauberes und definiertes Finish zu erzielen. Nach Belieben in Riegel oder Quadrate schneiden.
  3. Wenn Sie möchten, können Sie Salzflocken darüber streuen oder sogar etwas Blattgold arrangieren.
  4. Wir bedienen.

Noten

  • Für dieses Rezept habe ich mein Nordic Ware Naturals Tablett verwendet . Es ist ein schönes und perfektes Tablett für diese Art der Ausarbeitung. Er hat mich verliebt.
  • Für das Shortbread empfehle ich kalte Butter zu verwenden . Dies kommt Ihnen zugute, sodass wir die Mischung viel besser manipulieren können. Sowohl im Mixer als auch beim Umfüllen in die Schale.
  • Wenn Sie die Toffee-Sauce zubereiten, versuchen Sie, eine breite Pfanne zu verwenden, damit das Karamell schnell und ohne Klumpenbildung schmilzt. In meinem Fall verwende ich die Bratpfanne von DeBuyer , die unglaublich vielseitig ist.
  • Wenn Sie dem Zucker Wasser hinzufügen, um das Toffee herzustellen , können Sie den Zucker problemlos karamellisieren.
  • Ich empfehle, dass die Sahne, die wir dem Toffee hinzufügen, warm ist, um eine plötzliche Temperaturänderung zu vermeiden. Dies kann dazu führen, dass der Karamell fest wird und es uns erschwert, eine homogene Mischung zu erhalten.
  • Es ist sehr wichtig, dass das Toffee die angegebene Temperatur erreicht , da wir sonst ein sehr flüssiges Toffee haben und es unmöglich ist, die Konsistenz zum Schneiden beizubehalten.
  • Es wird empfohlen, die obere Schokoladenabdeckung mit dunkler Schokolade herzustellen , da Toffee sehr süß ist. Sie können die gesamte Menge von 70 % oder die Hälfte von 80 % und die Hälfte von 70 % verwenden. In meinem Fall habe ich es auf die letztere Weise gemacht.
  • Um den Schokoladenüberzug herzustellen, müssen wir Butter hinzufügen, um die Konsistenz weicher zu machen . Wenn dies nicht getan wird, erhalten wir eine harte Schokoladenplatte, die beim Schneiden der Riegel die restlichen Zutaten zerquetscht und das Ergebnis katastrophal ist.
  • Glucose kann weggelassen werden , aber ich empfehle, es zu verwenden, wenn Sie es zu Hause haben. Wir verwenden es, um ein flexibleres Finish zu erzielen, um die Konsistenz zu verbessern und als Konservierungsmittel (es begünstigt das Aussehen der Abdeckung, damit sie über die Tage besser erhalten bleibt). Wir können stattdessen Maissirup verwenden.
  • Um die Stangen zu schneiden, empfehle ich Ihnen, das Messer in heißes Wasser zu tauchen , es zu trocknen und mit dem Schneiden fortzufahren. Jedes Mal, wenn Sie einen Schnitt machen, machen Sie das Messer nass und trocknen Sie es ab.
  • Sie können 7 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahrt werden .

Ich verspreche Ihnen, dass es ein Rezept ist, das Sie bei mehr als einer Gelegenheit wiederholen werden. Diese Mürbeteigriegel von Millionaire erfüllen viele Anforderungen, die sie unverzichtbar machen; Sie sind einfach herzustellen, erfordern wenig Vorbereitungszeit (obwohl sie mehrere Schritte erfordern) und das Ergebnis ist außergewöhnlich. Sowohl im Aussehen als auch beim Genuss.

Wir können es kaum erwarten, deine zu sehen und uns deine Meinung zu sagen! Vergessen Sie nicht, uns auf Instagram zu erwähnen und zu markieren, damit wir uns an Ihren Ergebnissen erfreuen können :)

Quellen: Freude am Kochen

Autorin des Rezepts: Eva von Bake Street
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Kommentare

Eva {Bake-Street}:

¡Hola, Rose! Muchas gracias! Me alegra mucho saber que te gusta, la verdad que estas barritas son adictivas! Respecto a tu consulta, está enlazada la bandeja que se utiliza para elaborar la receta. Las medidas son 25×18×2,8 cm. Muchas gracias de nuevo! Deseando saber qué tal te ha ido, un abrazo!

Eva {Bake-Street}:

¡Muchas gracias, Encarna! Te mando un abrazo inmenso! :D

Rose:

Una receta maravillosa. La adoro. Os agradecería si indicarais en la receta la medida de la bandeja utilizada para conseguir el grosor correcto.
Muchas gracias y felicidades por vuestro trabajo.
Rose

Claudia :

Hola Sonia, debo decirte que hace tiempo vi esta receta en Estados Unidos, no sé cuánto hace que están allí. Y cierto que en Inglaterra las encuentras ahora mucho y en todos sitios!! Sí que la información vuela… Y en cosas tan ricas como esta lo debemos agradecer un montón hahaha. Me moría por la receta y Eva la ha clavado, salen estupendas.

Abrazos y a disfrutar de ella.
C.

Claudia :

¡Sin duda, Encarna, que Eva lleva su nombre en sus fotos! Hahaha las galletas son una delicia, espero que las disfrutes.
Abrazos, c.

sonia archer :

Acabo de estar pasando el Año Nuevo en Londres y he conocido estos pastelitos. No sabía que se llamaban así, ni que hubieran llegado ya a España. Que rápido llegan las cosas hoy día a España de Inglaterra.Toda una vida viviendo aquí (nacida Britanica), esperando la llegada de nuestro tan deseado PG TIPS (aquí hablo como inglesa aunque me siento totalmente española), nuestro té de desayuno icónico. y ahora, las cosas llegan en un pis pas. Muchas gracias por la receta. Son totalmente adictivas. De momento un poco de dieta pero ya las haré ya, jijijiji. Un saludo.

Encarna :

Simplemente con ver las fotos he sabido por quien estaba elaborada la receta.¡¡ La gran Eva!! De Bake arreen!!

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