Gebratener Schinken mit Gemüse

Gebratener Schinken ist ein klassisches Weihnachts- oder nicht ganz so weihnachtliches Gericht. In Galizien ist es beispielsweise mit seiner Soße ein sehr beliebtes Gericht.

Stellen Sie sich vor: ein Stück Schweinepastete, das wir zuerst kochen, um sicherzustellen, dass es zart wird , und das wir gerade erst im Ofen geröstet haben, damit es sein Fett abgibt und perfekt goldbraun wird. Oh, und wir servieren dazu Kartoffeln, Süßkartoffeln und Zwiebeln. Was die Amerikaner als vollwertiges Comfort Food bezeichnen.

Ich weiß, was Sie denken: Ja, die Patorra kann nur im Ofen zubereitet werden, die Zeit dafür würde mindestens 2,5-3 Stunden betragen, wobei der Schinken mindestens die ersten 1,5-2 Stunden abgedeckt sein sollte, damit er nicht abgedeckt wird austrocknen.

Le Creuset Bräter aus Eisen

Zutaten

• Ein Stück Schweineschulter, mit oder ohne Knochen, 2,5 - 3 kg
• 2 Karotten
• 1 Lauch
• 3 Zwiebeln
• Ein Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Nelken
• Ein Schuss süßer Wein
• 100g Honig
• 3 TL. altmodischer Senf
• Wasser
• 3-4 Kartoffeln
• 1 große Süßkartoffel
• Salz nach Geschmack

Ausarbeitung

1. Wir beginnen damit, die Schulter am Vorabend gut zu salzen und in einen großen Topf oder eine Kokotte zu geben.
2. Am nächsten Tag schälen wir die Karotten, den Lauch und eine der Zwiebeln und geben sie zusammen mit dem Lorbeerblatt, Rosmarin und einem Esslöffel Salz in die Auflaufform mit dem Schinken.
3. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wir kochen bei schwacher Hitze und abgedecktem Topf mindestens anderthalb Stunden lang weiter, um sicherzustellen, dass es zart ist.
4. Wir lassen den Schinken in der Kochflüssigkeit abkühlen. Wir bewahren die Schinkenbrühe auf, um sie zu konzentrieren oder für eine andere Verwendung zu verwenden; Es kann eingefroren werden und eignet sich hervorragend als Beigabe zu Eintöpfen.
5. Wenn er kalt ist, nehmen wir den Schinken auf ein Brett und entfernen die Haut und einen Teil des oberflächlichen Fetts, obwohl letzteres nicht unbedingt erforderlich ist (werfen Sie die Haut nicht weg: Sie kann in Streifen geschnitten und im Ofen getrocknet werden Krusten werden wunderbar sein).
6. Wir machen einige Gitterschnitte im Fett und fügen an jedem Schnittpunkt der Linien eine Gewürznelke ein.
7. Wir erhitzen den Honig ein wenig in einer Schüssel, fügen den Senf hinzu und vermischen. Wir bestreichen den gesamten Schinken mit diesem Gewürz (es sollte beim Kochen etwas zum Bestreichen übrig bleiben); Wir legen es in eine große Auflaufform .
8. Schälen Sie die Kartoffeln und die Süßkartoffel sowie die beiden restlichen Zwiebeln. Wir schneiden diese in Viertel und die Kartoffeln und die Süßkartoffel in Scheiben; Wir legen alles rund um den Schinken.
9. Wir gießen 3-4 Schöpflöffel der Kochbrühe in die Schüssel und fügen einen Schuss süßen Wein hinzu. Wir salzen alles gut, da die Knollen und Zwiebeln süß sind.
10. Wir stellen das Gericht in den auf 180° vorgeheizten Backofen auf niedriger Stufe und rösten es 20 Minuten lang. Wir nehmen die Form heraus, bestreichen sie erneut mit Honig und stellen sie für weitere 20 Minuten in den Ofen, bis sie oben goldbraun ist.
11. Wenn der Schinken fertig ist, die Pfanne herausnehmen, alles mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen; Dies dient dazu, den Saft wieder auf der Oberfläche des ausgetrockneten Schinkens zu verteilen.
12. Wir schneiden es in kleine Scheiben und servieren es mit dem Gemüse und etwas Soße.

Dieser gebackene Schinken mit Gemüse hat eine köstliche süß-saure Note durch Honig und Senf, die gut zu Schweinefleisch passt. Ein einfach zuzubereitendes Gericht, das zu einem sehr guten Preis erhältlich ist, obwohl es fast wie Luxus wirkt, finden Sie nicht? Perfekt für die kommenden Partys. Und wenn mal etwas übrig bleibt, eignet es sich hervorragend für Sandwiches und Sandwiches aller Art.

Le Creuset Bräter