Milchreis-Eis

Der König des Sommers ist zweifellos Eiscreme, und Sie werden das Rezept von Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , lieben: ein traditioneller Milchreisgeschmack, der in erfrischende hausgemachte Eiscreme verwandelt wird. Nimm den Löffel raus, es bleibt kein bisschen mehr zu Hause!

Wir starten in einen neuen Sommer und ein leckeres hausgemachtes Eis durfte auf dem Blog nicht fehlen, um es bestmöglich zu erhalten. Der erste Schritt war klar, Eis würde es werden, aber nach der Lösung der Ausgangsfrage stellt sich das unvermeidliche Dilemma: Welche Geschmacksrichtung wird für den von vielen so ersehnten Moment gewählt? Im Zweifelsfall ist mir klar, dass ein traditioneller Geschmack immer nie versagt . Und so nahm dieses Milchreis-Eis, das ich euch so gerne präsentieren möchte, Gestalt an.

Gestatten Sie mir zunächst, trotz der Tatsache, dass es sich um ein sehr einfaches Rezept mit den gängigsten Zutaten handelt, einen Aspekt hervorzuheben, der mir sehr wichtig erscheint. Und es ist so, dass ein qualitativ hochwertiger Rohstoff definitiv einen Unterschied im Endergebnis unserer Eiscreme ausmachen wird . Sie werden also sehen, dass ich im Detail die Art der Zutaten anführe, die ich verwendet habe, um diesen liebenswerten und erkennbaren Geschmack zu erzielen, den wir von einem Dessert wie unserem erwarten.

Es ist wahr, dass wir, um dieses fabelhafte Milchreis-Eis genießen zu können, zuerst den Milchreis selbst zubereiten müssen . Um die Dinge einfacher und kürzer zu machen, habe ich mich in diesem ersten Schritt für meinen WMF Perfect-Schnellkochtopf entschieden (trotzdem hinterlasse ich Ihnen auch die Anleitung, um es in einem herkömmlichen Topf oder sogar in einer Cocotte zu tun). Wenn wir auch einen Kühlschrank haben, verkürzen wir die Aufgabe nochmals und der Ablauf wird erheblich vereinfacht. Ich habe das Eiscreme-Zubehör von KitchenAid verwendet und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden; praktisch ohne Aufwand ein cremiges und glattes Eis wie kaum ein anderes.

Bevor ich zum Rezept übergehe, muss ich Sie warnen, dass bei den angegebenen Mengen für die Zubereitung des Milchreises mehr herauskommt, als wir wirklich für unser Eis benötigen , aber wenn wir uns damit befassen, lohnt es sich, mehr zu machen . und nutzen die Gelegenheit, um es auf traditionelle Weise zu essen, in einzelnen Förmchen und mit etwas gemahlenem Zimt bestreut, während wir zum Beispiel darauf warten, dass unser Eis fertig ist. Auf geht's!

Schnellkochtopf WMF Perfect , Messer aus Karbonstahl von Pallarès , Förmchen aus Keramik von Emile Henry , Messlöffel von Kitchen Craft und mechanische Waage von Tellier.

Zutaten (für 1 L Eis ca.)

Für den Milchreis*:

• 1 ¼ Liter Frisch- oder Vollmilch
• 1 Ceylon-Zimtstange (Sri Lanka)
• Schale einer ½ mittelgroßen Bio-Zitrone (nur gelber Teil; weiße Membran vermeiden)
• 125 g runder Reis oder Bomba
• 100 g weißer Zucker

Für das Eis:

• 500 g Milchreis
• 50 g weicher Honig oder Invertzucker** (je nach persönlicher Vorliebe)
• 350 ml flüssige Schlagsahne (min. 35 % MG), sehr kalt
• Gemahlener Zimt zum Dekorieren

Ausarbeitung:

Zubereitung Milchreis (im Schnellkochtopf):

1. Die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale bei mittlerer Hitze im Schongarer ohne Deckel erhitzen.
2. Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt (ein dünner Rahmfilm beginnt sich auf der Milchoberfläche zu bilden und kleine Blasen erscheinen unter der Milch und an den Rändern), den Reis hinzufügen, mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel umrühren und Topf schließen. Sobald der richtige Druck erreicht ist (beim WMF Perfect Schnellkochtopf ist dies der Fall, wenn der 2. orangefarbene Ring sichtbar ist), die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 10 Minuten garen. Wir schalten dann die Heizung aus und lassen den gesamten Druck ab, bevor wir fortfahren (alle Druckanzeigeringe müssen versteckt sein, bevor sie freigelegt werden).
3. Als nächstes entriegeln wir den Sicherheitsverschluss, schütteln den Topf leicht, öffnen den Deckel, entfernen die Zimtstange und die Zitronenschale mit einer Küchenzange und fügen den Zucker hinzu. Mischen und erneut bei schwacher Hitze unbedeckt weitere 5-6 Minuten (je nach gewählter Milch- und Reissorte) kochen, bis sich der Zucker gut auflöst und wir eine etwas cremigere Textur erhalten. Dabei häufig umrühren, um ein Anhaften am Boden zu vermeiden. An diesem Punkt wird die Konsistenz unseres Milchreis noch etwas hell sein.
4. Wir haben auf jeden Fall das Feuer gelöscht und es vollständig abkühlen lassen; Denken Sie daran, dass der Reis, solange Hitze im Topf ist, weiterhin Flüssigkeit aufnimmt, sodass er beim Abkühlen eine dickere und cremigere Konsistenz annimmt. Wir werden von Zeit zu Zeit umrühren, damit es schneller abkühlt und somit auch verhindert wird, dass sich ein trockener Sahnefilm auf der Oberfläche bildet.

Zubereitung von Milchreis (in einem herkömmlichen Topf oder einer Cocotte):

1. Gießen Sie ½ Liter Wasser (gefiltertes oder Mineralwasser) in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, fügen wir den Reis hinzu, wenden ihn ein paar Mal mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel und lassen ihn etwa 10 Minuten kochen, bis er praktisch das gesamte Wasser aufnimmt (er sollte nicht trocken sein). Bei Bedarf entfernen wir von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass es nicht kleben bleibt.
2. In der Zwischenzeit in einem anderen großen Topf oder einer Cocotte bei schwacher Hitze die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale erhitzen.
3. Sobald der Reis fertig ist, mit der Milch, dem Zimt und der Zitrone (die auch gleich aufkochen wird) in den Auflauf geben und bei sehr schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten (je nach Milchsorte u ausgewählten Reis), häufig umrühren, bis er anfängt, eine etwas cremigere Textur anzunehmen.
4. Nach dieser Zeit entfernen wir die Zimtstange und die Zitronenschale mit einer Küchenzange , fügen den Zucker hinzu und lassen ihn unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten kochen, bis er sich gut auflöst und die Masse merklich eindickt. An diesem Punkt wird die Konsistenz unseres Milchreis noch etwas flüssig sein.
5. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen; Denken Sie daran, dass der Reis, solange Wärme im Behälter vorhanden ist, weiterhin Flüssigkeit aufnimmt, sodass er beim Abkühlen eine dichtere Konsistenz annimmt. Wir werden von Zeit zu Zeit umrühren, damit es schneller abkühlt und somit auch verhindert wird, dass sich ein trockener Sahnefilm auf der Oberfläche bildet.

Zubereitung des Eises:

1. Sobald unser Milchreis abgekühlt ist, trennen Sie 500 g ab, geben Sie ihn in eine große Schüssel, fügen Sie den Honig oder Invertzucker hinzu und mischen Sie mit einem Handmixer , bis eine mehr oder weniger homogene Creme entsteht (je nach persönlicher Vorliebe). Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder über Nacht; gut ausgeruhter Milchreis wird in jeder Hinsicht besser, wenn wir so lange warten können!).
2. In einer anderen großen separaten Schüssel schlagen wir die Sahne mit einem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit ein, bis sie anfängt, eine etwas feste, aber hauptsächlich cremige Konsistenz zu erhalten. Es ist sehr wichtig, das Schlagen der Sahne nicht zu übertreiben, sonst würde sie am Ende schneiden.
3. Anschließend die Schlagsahne zur Milchreiscreme (Punkt 1) geben und vorsichtig mit umhüllenden Bewegungen mit Hilfe eines Silikonspatels mischen, um das erreichte maximale Volumen zu erhalten.
4. Wenn wir eine Eismaschine verwenden, wie das KitchenAid-Eiszubehör, das ich für dieses Rezept verwendet habe, ist es sehr wichtig, die Anweisungen des Herstellers genauestens zu befolgen. Im Allgemeinen können wir unser Eis genießen, sobald der Vorgang abgeschlossen ist, etwa 15-20 Minuten (die Maschine sagt uns, wann es fertig ist, sodass wir unsere Augen nicht davon abwenden können), obwohl wir es lieber etwas fester mögen Textur, sobald wir fertig sind, müssen wir das Eis nur noch 2-4 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank stellen, bevor wir es verzehren. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
5. Wenn wir keinen Kühlschrank haben, füllen wir das Eis in einen luftdichten Behälter und frieren es ein, wobei wir mindestens ein paar Stunden lang alle 30 Minuten mit den Stäbchen umrühren, bevor wir es richtig fertig gefrieren lassen, dh mindestens 12 weitere Stunden .vor dem Verzehr. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine , KitchenAid Kühlschrankzubehör , Pallarès Karbonstahlmesser , Kitchen Craft Messlöffel , Emile Henry Keramikförmchen und Tellier mechanische Waage .

Noten

• *Wenn wir bei diesen Mengen den Milchreis abgewogen haben, den wir für unser Eis brauchen, werden wir sehen, dass wir praktisch die Hälfte übrig haben. Wenn wir keinen Milchreis extra zubereiten möchten, müssen wir für jede Zutat nur die Hälfte der angegebenen Menge verwenden.
• **Sowohl Honig als auch Invertzucker, die unseren Eiscremes zugesetzt werden, verhindern zusätzlich zur Süßung die Kristallisation während des Gefriervorgangs und erhalten so eine viel cremigere Textur. Honig fügt seinerseits eine subtile Geschmacksnuance hinzu, aber wenn wir diese Zutat nicht besonders mögen, können wir uns für die erste Option mit einem neutraleren Geschmack entscheiden. Falls Sie keine kommerzielle Version von Invertzucker finden, können wir ihn einfach zu Hause zubereiten. Für das Invertzucker-Rezept :

• Damit die Creme problemlos zusammengestellt werden kann, ist es neben der Verwendung einer Sorte mit mindestens 35% MG (Fettanteil) sehr wichtig, dass es auch sehr kalt ist, wenn Sie mit der Zusammenstellung beginnen wie die Utensilien, die wir verwenden (Stäbe und Schüssel).

Ist das nicht ein toller Start in den Sommer?

Eine Umarmung,

Rosa

Mechanische Waage von Tellier, Eisportionierer von WMF , Pflaumenkuchenform aus Keramik von Emile Henry , Karbonstahlmesser von Pallarès , Messlöffel von Kitchen Craft und Keramikförmchen von Emile Henry .