Schokoladen-Brownie-Kekse

Es ist schwierig, in der Küche etwas schnelleres, einfacheres und köstlicheres zuzubereiten als ein paar selbstgemachte Kekse (vor allem, wenn wir ein „zusätzliches“ Paar Hände haben, die bereit sind, diese Aufgabe zu übernehmen). Es gibt unzählige Keksrezepte, aber im Allgemeinen hat jeder von uns eines, das sich von den anderen abhebt, unser Lieblingskeksrezept, das nie versagt. In unserem Fall und nach einer langen und unangefochtenen Herrschaft der typischen Schokoladenkekse sind diese Schokoladenkekse im Brownie -Stil unsere neueste Schwäche.

Und das nicht nur, weil sie voller Schokolade sind (und zwar der guten Sorte, die wir direkt so gerne essen), sondern genau deshalb; Die sorgfältige Auswahl Ihrer Schokolade wird einen großen Unterschied im Endergebnis machen. Letzten Endes macht allein diese Zutat – dank der geschmolzenen Schokolade im Teig und der zusätzlichen Schokoladenstückchen, die wir am Ende hinzugefügt haben – doppelter Protagonist – fast die Hälfte (oder ohne „fast“) des Inhalts jedes dieser Schokoladenkekse aus Daher erscheint es mehr als verständlich, dass ihrer Wahl besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss.

Ein weiterer Vorzug dieser Schokoladenkekse liegt in ihrer unwiderstehlichen Textur; Wenn Sie einen guten Brownie genauso mögen wie ich, werden Sie genau verstehen, wovon ich spreche. Ich meine diese dichte und zarte Krume zugleich, weich und schmelzend , voller Geschmack und Intensität, die einen zumindest zum Blinzeln zwingt und manchmal sogar sprachlos machen kann. Du siehst es, oder?

Und wenn das alles nicht genug wäre, was können Sie mir über sein Aussehen sagen? Diese Farbe, dieser Glanz, diese unregelmäßigen Risse, die sich kapriziös über die Oberfläche ziehen, verkünden nur gute Zeiten (und wenn sie in guter Gesellschaft sind, sogar noch bessere). Habe mich dann entschieden. Ich werde hier mit ein paar davon und einem Glas Milch auf Sie warten, damit Sie mir Ihre Erfahrungen aus erster Hand erzählen können.

SCHOKOLADENKEKSE IM BROWNIE-TYP

Pallarès-Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff , T&G-Holzbrett und Laura Ashley-Porzellanschüssel

Zutaten (für 24 Kekse)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

• 225 g hochwertige Schokolade (50–70 % Kakao, je nach persönlichem Geschmack) ⁽¹⁾ , fein gehackt
• 55 g ungesalzene Butter
• 135 g ganzer brauner Rohrzucker
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 Eier (L)
• 85 g Weichweizenmehl
• 12 g (2 gestrichene Esslöffel) reines Kakaopulver, entfettet und ohne Zuckerzusatz
• 1 Teelöffel Backpulver (Royal-Typ)
• 1 Teelöffel Salz
• 75 g Schokoladenstückchen (oder gehackte Schokolade)
• Salzflocken (optional)

NoMu Vanilleextrakt , antihaftbeschichtetes Backblech von De Buyer , KitchenCraft-Set mit 6 Messlöffeln und extra großes Kühlregal von Nordic Ware .

Ausarbeitung:

1. Wir heizen den Backofen auf 180 °C vor (elektrisch und ohne Umluft) und stellen zwei Roste auf, einen im oberen und einen im unteren Drittel ⁽²⁾ .
2. Geben Sie die fein gehackte Schokolade und die Butter in eine mittelhitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie sie im Wasserbad über einem mittelgroßen Topf mit Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze (ohne es zum Kochen zu bringen) und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um . Es ist sehr wichtig, dass wir sicherstellen, dass der Boden der Schüssel niemals das Wasser berührt. Die Schokolade muss durch die Hitze des Dampfes schmelzen, die Temperatur des Wassers ist zu hoch, um in direkten Kontakt mit dem Behälter zu kommen, in dem sich die Schokolade befindet, die durch die übermäßige Hitze verderben würde. Mit dem Doppelkochtopf von Nordic Ware ist diese Aufgabe wirklich einfach und sicher. Wenn wir möchten, können wir Schokolade und Butter auch in der Mikrowelle schmelzen, immer bei mittlerer Leistung und alle 30 Sekunden kontrollieren und mit einem Spatel umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. Sobald die Mischung geschmolzen und vermischt ist, lassen wir sie abkühlen, während wir mit dem Vorgang fortfahren.
3. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine separate kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Wir behalten uns vor.
4. In der Schüssel unseres Elektromixers , der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist (oder in einer separaten großen Schüssel mit vorzugsweise elektrischen Schneebesen), schlagen wir die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt etwa 4 bis 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit bis die Mischung eine lockere und geschmeidige Konsistenz erhält. Zu diesem Zeitpunkt ist es sehr wichtig, genügend Luft in die Mischung einzuarbeiten, um die schöne knisternde Oberfläche unserer Kekse zu erzielen.
5. Als nächstes fügen wir die geschmolzene Schokolade und die Butter hinzu (Punkt 2), die sich bereits etwas erwärmt haben, und vermengen nun vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Als nächstes fügen wir die Mischung aus trockenen Zutaten hinzu, die wir reserviert hatten (Punkt 3), und fügen sie jetzt von Hand, wenn wir mit dem Elektromixer gearbeitet haben, mit Hilfe eines Silikonspatels vorsichtig ein, wobei wir nur die notwendigen Bewegungen ausführen, bis Es sind keine Mehlspuren mehr sichtbar. Wir erhalten einen Teig, der sichtbar flüssiger ist als der Teig anderer Kekssorten (z. B. Butterkekse oder typische Schokoladenkekse), aber dennoch dicht genug, um ihn problemlos verarbeiten zu können.
7. Dann legen wir etwa 27 g Teig pro Keks (ein mehr oder weniger gehäufter Esslöffel) auf ein paar antihaftbeschichtete Backbleche ⁽²⁾ , wie dieses von DeBuyer, mit dem wir kein Pergamentpapier zum Backen benötigen etwa 5 cm Abstand zwischen den beiden. Um diese Aufgabe zu erleichtern, können wir einen kleinen Eisportionierer oder eine Druckpistole (ohne Zierdüse) verwenden. Wenn wir keines dieser Zubehörteile haben, können wir auch ein paar Suppenlöffel verwenden und so dafür sorgen, dass die Teigportionen mehr oder weniger rund werden. Für mehr Komfort können wir die Löffel leicht mit Trennspray oder einem dünnen Film neutralen Öls (z. B. Sonnenblumenöl) einfetten.
8. Sobald unsere Teigportionen auf den Blechen angeordnet sind, verteilen wir die Schokoladenstückchen oder -stücke und drücken sie leicht auf den Teig ⁽³⁾ . Wenn der Teig etwas hart geworden ist (dies hängt von der Schokoladensorte ab, die wir gewählt haben ⁽¹⁾ und von der Zeit, die seit dem Schmelzen vergangen ist; wenn wir die Teigportionen mit Hilfe von zwei Löffeln platziert haben, dauert es etwas länger und das Ergebnis weniger gleichmäßig ist) und wir möchten, dass unsere Kekse eine mehr oder weniger homogene Form haben, können wir die Teigportionen mit denselben Händen leicht flach drücken und sogar die sichtbarsten Unregelmäßigkeiten, die sie möglicherweise haben, mit unseren Fingerspitzen glätten. Dennoch finde ich persönlich die rustikale Optik selbstgemachter Kekse absolut faszinierend.
9. Abschließend backen wir unsere Kekse etwa 10-12 Minuten lang (je nachdem, ob wir sie innen weicher oder garer bevorzugen; ich persönlich liebe sie in der Mitte weicher wie Brownies , deshalb lasse ich ihnen weniger Zeit) und tausche dabei die Positionen aus die Hälfte der Backzeit. Ihr Aussehen wird uns nicht verraten, wenn sie bereits fertig sind, daher ist es ratsam, auf Nummer sicher zu gehen und die Zeit im Ofen nicht zu lange zu beanspruchen, denn wenn sie zu lange fertig sind, werden sie trocken und verlieren völlig ihren Charme .
10. Wir nehmen die Kekse aus dem Ofen, lassen ein paar Salzflocken auf unsere Kekse fallen (falls wir Lust haben, ihnen eine salzige Note zu verleihen, was, wie ich Ihnen versichere, ein großer Erfolg ist) und lassen sie etwa fünf Minuten auf den Blechen ruhen, bevor wir sie umfüllen Legen Sie sie mit einem flachen Spatel auf ein Abkühlgitter, damit sie auskühlen können (unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sind sie noch etwas zerbrechlich). Selbst wenn jemand „entkommt“, bevor er vollständig abgekühlt ist, werde ich es niemandem erzählen ...

Noten:

• ⁽¹⁾ Je höher der Kakaoanteil in der von uns gewählten Schokolade ist und je intensiver der Geschmack ist, desto dichter wird unser Keksteig beim Abkühlen. Trotzdem schmilzt es im Ofen problemlos wieder.
• ⁽²⁾ Wenn wir nicht über zwei Roste und/oder zwei antihaftbeschichtete Bleche verfügen, backen wir unsere Kekse in Portionen (der übrig gebliebene Teig kann zwischen den Portionen bei Raumtemperatur in der Schüssel bleiben). Wenn wir ein herkömmliches Backblech verwenden, müssen wir den Boden mit einer Silikonmatte oder Backpapier aus Backpapier abdecken. In diesem Fall befindet sich das Blech beim Einlegen der Kekse in der mittleren Position des Ofens und wir müssen es abkühlen lassen, bevor wir es für die nächste Charge zurückbringen.
• ⁽³⁾ Manche Leute ziehen es vor, die Schokoladenstückchen direkt in den Teig zu geben (im letzten Schritt), anstatt jeden der bereits geformten Kekse unterzubringen. Der Unterschied besteht darin, dass sie möglicherweise nicht so sichtbar sind (dies ist nur ein ästhetisches Problem), dass einige Kekse möglicherweise mehr Schokolade enthalten als andere und dass, wenn etwas auf den Boden des Kekses fällt, diese bei Kontakt mit dem Backblech schmilzt und es wird ein Loch im Keks geben. Wenn wir den Teig außerdem mit einer Druckpistole ausbringen, könnten sie stecken bleiben.
• Wir können den Keksteig auch etwa 30 Minuten lang kühlen, sobald alle Zutaten vermischt sind; Auf diese Weise können wir es beim Verteilen der Portionen sogar direkt mit den Händen manipulieren.
• Wenn Sie Ihre Schokoladenkekse noch schokoladiger oder mit zusätzlicher Textur haben möchten, versuchen Sie, jedem Keks noch ein paar Schokoladenstückchen hinzuzufügen (Sie können die Menge sogar verdoppeln). Sie können sie auch überhaupt nicht hinzufügen, obwohl ich das nicht empfehle; Sie würden ein völlig unbeschreibliches Erlebnis verpassen.
• Obwohl wir am Ende eine etwas andere Textur und einen anderen Geschmack erhalten, können wir die Butter durch Olivenöl ersetzen. Wir werden einige wirklich interessante und ebenso köstliche Kekse bekommen.
• Wenn Ihnen das nach vielen Keksen vorkommt, können Sie die Mengen perfekt halbieren.
• Sie werden bei Raumtemperatur in einem luftdichten, vor Luft geschützten Behälter etwa 3 Tage lang gelagert.
• Denken Sie daran: 1 Teelöffel = 5 ml; 1 Esslöffel = 15 ml.

Lassen Sie sich nicht vom Schein täuschen; Sie benötigen weniger Zeit, um diese köstlichen Schokoladen- Brownie- Kekse zuzubereiten und zu genießen, als das Rezept zu lesen (Sie wissen bereits, wie gerne ich jedes Detail meiner Erfahrungen mit dem Prozess der Rezepte, die ich Ihnen bringe, mit Ihnen teile). Und jetzt, wie man so schön sagt, viel Spaß!

Eine Umarmung,

Rosa