Focaccia mit Oliven und Mozzarella (ligurische Focaccia)

Heute werden wir eine sehr traditionelle Focaccia zubereiten, denn neben einem Teig nach reinster italienischer Art werden wir Mozzarella hinzufügen und ihm dank des einen Hauch von Ligurien verleihen verführerisches Aroma von Taggiaca-Oliven . Und wir werden auch Romesco hinzufügen, die Gewürze dürfen nie fehlen.

Taggiaca-Oliven (oder Taggiasche-Oliven) verdanken ihren Namen der Stadt Taggia in der Nähe von Sanremo. Dieses Gebiet wird traditionell mit ausgedehnten Olivenbäumen kultiviert, die so typisch für Pontente Ligure (in der Provinz Imperia) sind und ursprünglich von Benediktinermönchen hierher gebracht wurden. So verdankt die Taggiaca-Olive ihren Namen der Stadt Taggia in der Nähe von Sanremo und zeichnet sich durch ihre chemische und organoleptische Verfeinerung aus ... Und sicherlich durch ihren Geschmack!

Damit Sie sich vorstellen können, wie diese Oliven schmecken, sollten Sie wissen, dass aus ihnen das typisch leichte und fruchtige italienische Öl mit niedrigem Säuregehalt und einem süßen und einzigartigen Geschmack gewonnen wird.

Heute genießen wir all diesen Geschmack dank dieser aromatischen Focaccia mit Zwiebeln und Mozzarella-Käse . Dieses Rezept ist eine ideale Beilage zu jeder Mahlzeit oder einem Abendessen, das Sie, nur begleitet von einem guten Wein, genießen werden, bis Sie genug gesagt haben.

Zutaten

Für den Focaccia-Teig

• 400 g Bäckermehl (man kann auch 250 g starkes Mehl + 150 g normales Weizenmehl verwenden)
• 1 Päckchen Backhefe (6 g) oder 18 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 75 ml Olivenöl für den Teig + 50 ml zum Bestreichen
• 230 ml Wasser (Raumtemperatur)

Zum Würzen der ligurischen Focaccia

• 1 rote Zwiebel
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 150 g Scamorza- oder Mozzarella -Käse
• 100 g Taggiasca-Oliven in Öl (entkernt)
• 1 TL grobes Salz (+150 ml Wasser zum Auflösen)

FusionTec-Gusseisen

Zubereitung der Focaccia

Wir bereiten den Teig zu:

1. Erhitzen Sie die 230 ml Wasser in einem Glas in der Mikrowelle leicht, einige Sekunden lang, damit es eine gewisse Temperatur erreicht, aber nicht zu heiß ist. Gießen Sie die Hefe und mischen Sie, um sie zu aktivieren.
2. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Fügen Sie die 75 ml Olivenöl und das Wasser mit der Hefe hinzu.
3. Mit dem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, mit dem Knethaken. Wenn alles integriert ist, ist das Beste für ein korrektes und einfaches Kneten, dass Sie 3 Minuten Kneten und etwa 10-12 Minuten Pause abwechseln. Je nach Teigart mehrmals so vorgehen, bis ein glatter und weicher Teig entsteht. Decken Sie es mit einem Tuch ab, damit es nicht austrocknet.
4. Wenn der Teig glatt und bearbeitet aussieht, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden (in einer warmen, zugfreien Umgebung) gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, das Gas mit den Fingerknöcheln ablassen und auf ein zuvor mit Öl bestrichenes rechteckiges Blech geben (wir haben das WMF FusionTec 3-in-1-Blech verwendet, Sie können eine andere Keramik verwenden, z. B. das von Laura Ashley). Lassen Sie es weitere 20 Minuten unter einem Tuch ruhen, damit es aufgeht und sich wieder entspannt.

Bereiten Sie die Gewürze vor und vollenden Sie die Foaccacia:

1. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Rosmarinblätter von den Stielen trennen und Scamorza oder Mozzarella fein reiben.
2. Machen Sie mit Ihrem Zeigefinger kleine Markierungen (kleine Vertiefungen) in den Teig, verteilen Sie ihn über den Teig und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Öl.
3. Den Teig mit Zwiebelringen, Rosmarin, Oliven und Scamorza (Mozzarella) belegen. Weitere 15 Minuten stehen lassen.
4. Backofen vorheizen (220°C mit Ober- und Unterhitze, 200°C mit Umluft).
5. Optional: Das grobe Salz in 150 ml Wasser auflösen und die Focaccia mit der erhaltenen Lake bestreichen.
6. Fügen Sie die restlichen Oliven hinzu, die über die Focaccia verteilt sind.
7. Backen Sie die Focaccia 10–15 Minuten lang auf der niedrigsten Position des Ofens (da das Blech aus Eisen ist, werden Sie sehen, dass es sehr schnell backt). Wenn Sie es golden sehen, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten abkühlen.
8. Zum Schluss in Stücke schneiden und heiß servieren (obwohl es bei Zimmertemperatur nach ein paar Stunden immer noch köstlich ist).

Noten:

• Nach dem Aufgehen können Sie den Teig strecken und in ein Backpapier füllen. Wenn Sie es so machen, können Sie das leere Blech in den Ofen stellen, wenn Sie es zum Vorheizen einschalten, und Sie können den Teig ganz einfach auf das Blech legen, indem Sie einfach das Papier zum Blech ziehen (wenn Sie es so machen, da das Blech ist heiß, das Backen geht sehr schnell) .
• Das Fusiontec-Eisenblech eignet sich perfekt zum Braten von Fleisch und Fisch ... aber sicherlich auch für diese Art von Teig, sowie Pizza, Mürbeteiggebäck und Brot. Das Bügeleisen wird sehr heiß und grillt perfekt auf sehr traditionelle Weise.
• Wenn Sie möchten, können Sie einen Schuss Pizzaöl darüber geben, das gibt ihm eine ideale würzige Note.
• Wenn Sie keine Taggiasca-Oliven haben, verwenden Sie die, die Sie mögen, ob sie schwarz oder grün sind.
• Wenn Sie nicht mit der Salz-Wasser-Sole bestrichen haben, tragen Sie Salzflocken besonders am Ende des Backens auf - diese salzige Note ist bei Focaccias unerlässlich!