Wilde Apfeltarte aus Blätterteig mit Gewürzen

• Habe immer eine Packung Blätterteig oder Mürbeteig im Kühlschrank — sie rettet dich immer, wenn du faul bist und keine Umstände willst, wenn du wenig Zeit hast, um etwas fürs Picknick zuzubereiten oder einen schnellen herzhaften Kuchen für ein Express-Abendessen zu machen.
• In diesem Apfelkuchen habe ich keine Ordnung gehalten bei den Fruchtspalten, deshalb nenne ich ihn "wilder gewürzter Apfelkuchen" (wegen dieses Durcheinanders und wegen dieses rustikalen, frechen Touchs dank des intensiven Gewürzaromas). Wenn du aber diese ordentlichen, perfekt aussehenden Kuchen lieber magst, ist es ganz einfach, die Äpfel in geordneten, überlappenden Reihen anzulegen — mit Geduld und Zeit. Wenn du ihn so bevorzugst, empfehle ich eine Küchenmandoline für gleichmäßige, perfekte Scheiben.
• Ich habe rechteckigen Blätterteig verwendet, du kannst ihn genauso rund machen, oder Mürbeteig oder Teig für Empanadas verwenden, je nachdem, was du zur Verfügung hast. Der Erfolg ist garantiert!
• Die Mengenangaben sind Richtwerte. Bestreue die Zucker und Gewürze nach Geschmack, aber vor allem sei großzügig, das ist der Reiz dieses Kuchens.

Zutaten

• 1 grillpfanne aus Blätterteig
• 3 gelbe Golden-Äpfel, fest, aber nicht grün.
• 3 großzügige EL Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre
• 4 großzügige EL brauner Zucker
• 4 EL Panela
• 2 EL Zimt (oder nach Geschmack)
• 2 TL Ingwer
• 1 TL Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone
• Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 190 °C vor.
2. Schäle die Äpfel und schneide sie grob (drehe den Apfel und schneide Längsscheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke), und lege die Apfelscheiben in eine große Schüssel.
3. Gib den Saft einer halben Zitrone dazu und mische, damit alle Spalten überzogen sind.
4. Gieße 3 Esslöffel braunen Zucker und die Panela dazu. Du kannst auch weißen Zucker hinzufügen oder alles durch Panela ersetzen.... Süße nach Geschmack, aber es ist interessant, eine gute Panela zu verwenden, weil sie viele Nuancen bringt. Mische und gib noch ein paar Löffel Zucker und/oder Panela dazu, wenn du denkst, dass es etwas mehr braucht, um gleichmäßig zu werden.
5. Füge 1 Esslöffel Zimt, Muskatnuss und Ingwer hinzu und mische erneut, vorsichtig, damit die Äpfel nicht zerbrechen. Beiseitestellen.
6. Rolle den Blätterteig auf einem Backblech aus Naturals Nordic Ware oder auf einem perforierten Blech.
7. Erwärme die Konfitüre ein paar Sekunden in der Mikrowelle in einer Schüssel oder Tasse und rühre, damit sie verdünnt und flüssig wird. Falls nötig, ein paar Tropfen Wasser zugeben.
8. Bestreiche mit einem Backpinsel den gesamten Blätterteig mit der Konfitüre, dabei einen Fingerbreit am Rand frei lassen.
9. Verteile die gewürzten Äpfel darauf, geordnet oder ungeordnet wie ich es gemacht habe (lege die Äpfel nach Geschmack an, aber so, dass sie gut bedecken und keine Lücken bleiben).
10. Streue einen weiteren Esslöffel Panela oder braunen Zucker und einen Esslöffel Zimt darüber.
11. Bestreiche etwas von der restlichen Konfitüre über den Äpfeln.
12. Schlage die Ränder des Blätterteigs nach innen und steche sie mit einer Gabel ein.
13. Bestreiche die Ränder mit verquirltem Ei.
14. Schiebe es in den Ofen, mittlere/obere Schiene bei 180 / 190 °C. In etwa 25 Minuten ist er fertig — nimm ihn heraus, wenn der Teig durchgebacken ist und die Äpfel weich aussehen.