Asturischer Bohneneintopf in Cocotte

Ich liebe den Herbst! Ich liebe es, morgens die Kälte zu spüren, wenn ich das Haus verlasse, während ich daran denke, wie sehr ich es vermisst habe. Es gibt noch ein anderes Gefühl, das ich auch genieße, und es ist das dieser beruhigenden Gerichte, die Ihnen helfen, die Kälte fernzuhalten.

Zweifellos ist der Vorschlag, den uns Carmen aus Yerbabuena en la Cocina heute macht, eines dieser Gerichte: Der traditionelle asturische Eintopf ist eines der typischsten Gerichte des Landes, das Sie sowohl täglich als auch gerne essen werden beim Familienessen. . Also aufgepasst – wenn die Kälte Einzug gehalten hat, ist es an der Zeit, den Herd für dieses Gericht anzuheizen, das Sie lieben werden!

Ich bin im Herbstmodus, und obwohl die Kälte noch nicht vordergründig Einzug gehalten hat, wie wäre es, wenn wir uns mit Rezepten aus unserer traditionellen Küche auf die kommenden Wochen vorbereiten?

Bei dieser Gelegenheit ist das gewählte Rezept Fabada, dessen Herkunft nicht sicher bekannt ist, obwohl es das bekannteste und am weitesten verbreitete Gericht der asturischen regionalen Küche ist. Offensichtlich ist es eine konsistente und kalorienreiche Mahlzeit, die aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist, das kalte und feuchte Klima des asturischen Winters zu bekämpfen, aber in einer moderaten, ausgewogenen und gesunden Ernährung hat es einen perfekten Platz.

Bei der Herstellung der Fabada wird die Sorte „Faba La Granja“ verwendet, eine weiße, weiche und buttrige Bohne, die in Asturien angebaut wird, von ausgezeichneter Qualität ist und sich einer Herkunftsbezeichnung rühmt. Abgerundet wird das Rezept durch den berühmten Compango, also die geräucherte Blutwurst und Chorizo, sowie die Schweineschulter und den Speck, die diesem Gericht einen einzigartigen und köstlichen Geschmack verleihen.

Für diejenigen, die sich noch nicht getraut haben, diese Art von Rezept zuzubereiten, weil sie denken, dass ihre Ausarbeitungen etwas umständlich sind, ist nichts weiter von der Wahrheit entfernt: Es erfordert nur einen guten Rohstoff, einen guten Auflauf oder eine gute Cocotte und Zeit zum Gehen Der Chup-Chup entfaltet seine Magie.

Genau aus diesem Grund sind diese Rezepte meine Favoriten, wenn ich Gäste habe oder an Wochenenden, wenn ich arbeiten muss, da ich durch die einfache Zubereitung nur wenige Minuten brauche, gerade genug, um praktisch alle Zutaten auf einmal einzubringen Zeit in diesem Rezept, wunderbare Le Creuset Cocotte aus verglastem Gusseisen , ideal für diese Art des Kochens und lassen Sie ein langsames Feuer und viel Sorgfalt den Rest erledigen.

Hier hinterlasse ich Ihnen das Rezept, das mir meine Mutter beigebracht hat, das ich meiner Tochter beigebracht habe und mit dem ich unvergessliche Momente genossen habe.

ZUTATEN (für 8 Personen)

• 1 Kg Fabas von La Granja
• 3 Würstchen
• 3 Blutwürste
• 250 gr Lakon
• 1 Stück iberischer Speck
• 1 Zwiebel
• Safran
• Olivenöl

AUSARBEITUNG

1. Am Abend zuvor legen wir die Bohnen ins Wasser und bedecken sie gut mit kaltem Wasser, da sie stark wachsen werden. Ebenso legen wir die Schweineschulter zum Entsalzen in Wasser.
2. Am nächsten Morgen geben wir alle Zutaten bis auf den Safran, also die Bohnen, die Chorizos, die Blutwurst, die Schweineschulter, den Speck und die Zwiebel in einen großen Topf oder Cocotte , bedecken alles mit kaltem Wasser und fügen einen Schuss hinzu Öl aus Oliven.
3. Wir zünden das Feuer an und lassen es intensiv zu kochen beginnen. Wir entfernen den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem geschlitzten Löffel und fügen ein wenig Wasser hinzu, um das Kochen zu unterbrechen, so noch ein paar Mal, das nennt man Bohnen erschrecken.
5. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie je nach Qualität der Bohnen sehr langsam für etwa drei Stunden mit dem Deckel der Cocotte . Fügen Sie eine halbe Stunde nach dem Garen den Safran hinzu, den wir zuvor in einer Pfanne etwas geröstet haben .
6. Wir präsentieren den Compango am Tisch, damit jeder Gast servieren kann, was er möchte. Sie können ihn auch in Terrinen servieren, wie die von Emile Henry oder die von Le Creuset , die beide sehr wertvoll sind.

Berücksichtigen:

• Das Kochen sollte immer bei sehr niedriger Hitze erfolgen.

• Wir bedecken die Zutaten nur mit ein paar Fingerspitzen Wasser; Wenn wir beim Kochen bemerken, dass es benötigt wird, fügen wir etwas mehr hinzu. Dies begünstigt, dass die Fabas weicher sind und das Ergebnis keine wässrige Fabada ist.

• Rühren Sie die Fabada während des Garens nicht mit irgendwelchen Gegenständen um, sondern schütteln Sie die Kasserolle oder Cocotte ein wenig, damit die Fabas nicht brechen.

• Wir fügen kein Salz hinzu, da der Compango viel dazu beiträgt. Falls erforderlich, berichtigen wir jedoch am Ende.

• Ich habe die traditionelle runde Cocotte verwendet, aber die niedrige Cocotte , der Wasserkocher oder die Kasserolle passen genauso gut zu Ihnen.