Goldbrasse in Salz

Das Kochen mit Salz ist eine sehr einfache Technik, mit der Sie großartige Ergebnisse erzielen, wenn es um den Fischgenuss geht. Heute löst Noelia, Autorin von La Cucharina Mágica , alle Zweifel, die immer wieder auftauchen, und erklärt auf sehr einfache Weise, wie man Meerbrasse in Salz zubereitet. Tue es!

Die Wahrheit ist, dass ich seit sehr kurzer Zeit, etwa einem Jahr, Fisch in Salz koche. Ich habe es zum ersten Mal gemacht, da neue Rezepte normalerweise gemacht werden, mit ein bisschen Angst und Unsicherheit über das Ergebnis. Seit diesem ersten Mal mache ich es praktisch jeden Monat, wir lieben es!

Gesalzener Fisch ist vor allem ein sehr einfaches Rezept , zugänglich auf allen Ebenen und mit garantiertem Erfolg. Das Kochen mit Salz ist auch eine sehr gesunde Technik, die es uns ermöglicht , den Fisch in seiner maximalen Pracht zu genießen , ohne irgendeine Art von Gewürzen außer den Säften und Aromen des Fisches und dem Salz selbst.

Für diejenigen unter Ihnen, die neu in dieser Art des Kochens sind, denke ich, dass viele Fragen auftauchen werden, also gebe ich Ihnen eine Zusammenfassung der häufigsten:

Kann ich das mit allen Fischen machen?

Ja, obwohl Wolfsbarsch und Dorade am häufigsten verwendet werden, lässt diese Technik auch andere Fische, einschließlich Fleisch und Geflügel, zu.

Wird das Ergebnis mit überschüssigem Salz belassen?

Nein, der Fisch oder das Fleisch nehmen das notwendige Salz auf, es wird niemals salzig.

Kann jedes Salz verwendet werden?

Ja, solange sie dick ist . Ich empfehle Ihnen jedoch, das spezielle Salz zum Kochen zu kaufen, das dicker ist und genau verhindert, dass es in Fleisch oder Fisch eindringt (wie Guérande grobes Salz ).

Wie bereiten Sie den Fisch vor, um ihn auf diese Weise zu kochen?

Es ist sehr wichtig, dass die Fische Schuppen haben , damit das Salz daran haften bleibt und sich die Salzkruste viel leichter entfernen lässt. Seine Zubereitung ist so einfach wie das Auftragen einer dicken Salzschicht, des Fisches darauf und das Bedecken mit reichlich Salz, bis der Fisch vollständig bedeckt ist.

Soll ich dem Salz noch etwas hinzufügen?

Obwohl es viele Rezepte gibt, in denen Eiweiß hinzugefügt wird, ist es nicht wirklich notwendig, um den Fisch gleichmäßig zu garen. Was Sie hinzufügen können, ist Pfeffer oder Knoblauch, um das Salz zu würzen. Eine andere Möglichkeit, ihm eine besondere Note zu verleihen, besteht darin, den Fisch mit Petersilie, Knoblauch oder anderen aromatischen Kräutern zu füllen.

Wie lange sollte ich es im Ofen lassen und bei welcher Temperatur?

Die Temperatur muss 220 °C betragen, und wir müssen sicherstellen, dass der Ofen sehr heiß ist, wenn wir den Fisch einführen.

In Bezug auf die Zeit hängt alles vom Gewicht des Stücks ab, das gilt für Wolfsbarsch oder Goldbrasse:

• 1kg Fisch braucht 25 Minuten Backzeit
• 2 kg Fisch brauchen 30 Minuten Backzeit
• 3 kg Fisch brauchen 50 Minuten Backzeit

Wie stelle ich sicher, dass es gleichmäßig gemacht wird?

Die Verwendung eines Backblechs, das ein gleichmäßiges Backergebnis gewährleistet, ist für das Gelingen des Rezepts unerlässlich. Ich verwende immer meine Steingutpfanne von Le Creuset , die dafür sorgt, dass der Fisch von Kopf bis Schwanz die gleiche Temperatur hat.

Wie entferne ich den Schorf?

Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, die Salzkruste zu entfernen, einfach das Salz mit einer Gabel entfernen und Haut und Gräten des Fisches gut reinigen. Servieren Sie die Lenden sauber.

Wie präsentiere ich es?

Sie können den Fisch mit einem Dijon-Senf , einer Romesco-Sauce , einer Aioli oder einfach so anrichten, wie er aus dem Salz kommt, da er unglaublich saftig und lecker ist. Als Beilage nichts Besseres als guter Spargel aus Navarra oder gekochte Kartoffeln.

Sobald all diese Zweifel ausgeräumt sind, gehen wir zum Rezept!

Zutaten

• 1 Goldbrasse von 1 kg
• 2 kg grobes Guérande-Salz zum Backen

Vorbereitung

1. Wir bitten unseren Fischhändler, den Fisch für das Salz vorzubereiten. Die soll es reinigen und die Waage verlassen.
2. Wir stellen den Ofen auf 220 ° C vor.
3. In unsere Le Creuset-Schale geben wir einen Boden aus grobem Salz, legen die Goldbrasse darauf und bedecken sie erneut mit Salz, bis sie vollständig bedeckt ist.
4. Wir stellen 25 Minuten in den Ofen.
5. Wir nehmen das Tablett aus dem Ofen. Sehr vorsichtig, um uns nicht zu verbrennen, entfernen wir das Salz, das eine Kruste gebildet hat. Wir reinigen den Fisch von Haut und Gräten und servieren ihn sofort, damit er nicht auskühlt.
6. Nach Belieben mit Saucen oder Beilagen servieren

Rechteckiges Tablett aus Steinzeug von Le Creuset , Wüsthof Gourmetmesser und Grobsalz von Guérande .

betrügt

• Um das Salz zu würzen, können Sie dem Salz Pfefferkörner und/oder gehackten Knoblauch hinzufügen.