Hummerkroketten

Küchenchef Antonio Arrabal zeigt uns das perfekte und einfache Rezept für köstliche Hummerkroketten. Denn Kroketten zu machen ist einfach, und mit ein paar Tricks gelingen Ihnen die perfekten Kroketten: Dank der klaren Erklärungen, der Schritt-für-Schritt-Anleitung des Küchenchefs und seinen Tipps und Tricks, damit Sie nicht scheitern, werden Sie sehen, dass Sie ganz einfach ein Restaurant bekommen Kroketten.

Mit diesem köstlichen Rezept für Hummerkroketten , das Küchenchef Antonio Arrabal* uns präsentiert hat, werden Sie sehen, wie schnell exquisite Kroketten dank der Le Tube De Buyer Gun zubereitet werden können, und dass es kein Geheimnis ist , einen Restaurantteig zu Hause zu bekommen .

Da das Ziel einer großartigen Krokette ihr cremiges Inneres und ein knuspriger Außenteig ist, kann ein Werkzeug wie die De Buyer Basket Fryer unerlässlich sein, um perfekte Kroketten zu erzielen.

Wir hoffen, dass Sie mit diesem Video und der Schritt-für-Schritt-Anleitung von nun an anfangen, Kroketten zu machen. Sie werden sehen, wie lecker sie sind!

*Antonio Arrabal ist Küchenchef in seinem Restaurant „La Jamada“, aber er ist im ganzen Land bekannt, da er zweiter Finalist bei der ersten Ausgabe von Top Chef Spain war und unter anderem auch den International Cooking with Truffle Award gewonnen hat .

Zutaten

70 Gramm Butter
75 Gramm Mehl
1/2 gehackte Zwiebel
1/2 Liter Milch
1 roher Hummerschwanz
30 g Kimchie-Sauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Butter in einem Topf oder Topf mit hohen Wänden erhitzen.
Bearbeiten Sie die Butter, bis sie schmilzt, und fügen Sie die Zwiebel hinzu.
Die Zwiebel bei schwacher Hitze langsam anbraten.
Während die Zwiebel pochiert, hacken wir den Hummer.
Geben Sie den Hummer in den Topf, wenn die Zwiebel pochiert ist, und kochen Sie ihn unter gutem Rühren.
Das Mehl hinzufügen, die Hitze etwas erhöhen und gut verarbeiten, damit es bräunt.
Fügen Sie mit dem gerösteten Mehl die Milch hinzu und rühren Sie nach und nach um, um die Mehlschwitze und die Milch zu vermischen.
Wenn es zu kochen beginnt, entfernen wir es, damit sich die Mischung gut integriert.
Wir fahren fort, bis wir sehen, dass es anfängt, sich zu verdicken.
Fügen Sie das Kimchie hinzu und rühren Sie weiter, bis sich der Teig von den Wänden löst. Das ist das Zeichen zu wissen, dass es an seinem Punkt ist.
Wir geben den Teig in den Tank von Le Tube De Buyer und lassen ihn abkühlen.
Um die Kroketten zuzubereiten, stecken wir die Auslassabdeckung in den Le Tube-Tank, ohne ein Mundstück einzusetzen, und setzen die Pistole in das andere Ende ein.
Bereiten Sie ein Tablett mit Mehl vor, um die Kroketten zu formen, eine Schüssel mit verquirltem Ei und eine weitere mit Panko oder Semmelbröseln.
Wir betätigen den Abzug von Le Tube und lassen einen Teigstreifen auf das Mehl fallen.
Mit einem leicht geölten Messer schneiden wir gleich große Teigportionen.
Öl in der De Buyer Friteuse mit Korb erhitzen.
Mit etwas Mehl die Kroketten formen.
Wir führen sie durch geschlagenes Ei und imprägnieren sie gut.
Mit Semmelbröseln oder Panko bedecken und einige Minuten im Kühlschrank aufbewahren, während sich das Öl erhitzt.
Braten Sie die Kroketten mit sehr heißem Öl.
Wenn sie fertig sind, heben wir den Korb an und stellen ihn auf die Griffe der Fritteuse, damit das Öl abläuft.
Nehmen Sie die Kroketten aus dem Korb und legen Sie sie auf ein saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Wir richten sie an, servieren und probieren sie!

Schritt für Schritt, um Kroketten zu machen

De Buyer Korbfritteuse

Noten

Wenn wir den Teig in einem Topf oder in einem Topf mit hohen Wänden zubereiten, verhindern wir, dass er spritzt, und wir machen weniger Schmutz.
Wichtig ist, dass die Zwiebel gut pochiert ist, dass sie einen leichten Röstton annimmt. Das gibt mehr Geschmack und ist eine der Grundlagen in Krokettenrezepten.
Wir können wählen, wie wir den Hummer hacken, aber wenn wir ihn in sehr kleine Stücke schneiden, werden wir es nicht zu schätzen wissen, daher ist es immer besser, dass diese eher mittelgroß sind.
Die Temperatur der Milch ist gleichgültig und hat keinen Einfluss darauf, ob Klümpchen gebildet werden oder nicht. Es wirkt sich nur auf die Garzeit aus. Wenn es kalt ist, brauchen wir länger.
Um Klümpchen zu vermeiden, ist es sehr wichtig, dass die Mehlschwitze gut gekocht ist. Der Zwiebel Zeit zu geben und das Mehl anzurösten ist unerlässlich – nicht nur, damit die Kroketten nicht nachschmecken, sondern auch, damit der Teig homogen und klumpenfrei wird.
Wir können das Kimchie ersetzen oder eine andere Version dieser Kroketten machen, mit etwas würziger, amerikanischer Sauce, mexikanischer Valentina-Sauce ...
Wir müssen dem Teig kein Salz oder Pfeffer hinzufügen, da die Zugabe von Kimchie den Kroketten bereits genug Geschmack verleiht.
Beim Formen der Kroketten ist es wichtig, es nicht mit dem Mehl zu übertreiben und überschüssiges Mehl zu entfernen, bevor sie durch das Ei geschoben werden, damit sie nach dem Frittieren nicht wie Mehl schmecken.
Es ist sehr wichtig, dass das Öl, in dem wir die Kroketten braten, sehr heiß ist. Sowohl die Fritteuse von De Buyer als auch das Öl müssen sich allmählich erwärmen.
Einmal geformt, können wir die Kroketten einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor wir sie braten. Der Temperaturkontrast ergibt einen knusprigen Teig und ein süßeres Inneres. Wir besorgen die perfekte Krokette!
Durch die Verwendung der Pistole von Le Tube De Buyer zum Formen der Kroketten stellen wir sicher, dass die Größe aller Kroketten so ähnlich wie möglich ist. Was beim Braten wichtig ist, da sie alle gleichzeitig fertig sind.
Die De Buyer Friteuse mit Korb hilft uns, die Kroketten optimal zu frittieren. Es ermöglicht uns, sie gleichmäßig zu braten, da sie vollständig mit Öl bedeckt sind, und sie, ohne sie anfassen zu müssen, aus dem Öl zu nehmen, indem Sie einfach den Korb anheben und ihn auf den Griffen ruhen lassen, damit die Kroketten das gesamte Öl abtropfen lassen.
In Bezug auf die Le Tube-Pistole von De Buyer sollten Sie wissen, dass Sie sie neben der Herstellung von Kroketten in unzähligen Rezepten verwenden können, da sie mit vielen verschiedenen Scheiben und Köpfen geliefert wird, sodass sie auch zur Herstellung von Keksen, Dekorationen, Churros usw. verwendet werden kann. Ich lade Sie dringend ein, es zu sehen.