Der Valentinstag ist ganz nah. Es liegt in unserer Hand, es zu einem besonderen Tag zu machen, und deshalb schlägt uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour vor, eine köstliche Himbeer-Crème Brûlée zuzubereiten: das perfekte Dessert, um unserem Partner und unserem Gaumen die köstlichste und romantischste Note zu verleihen!

Ich liebe Crème Brûlée¡¡¡¡ sie sind zart, glatt, elegant, aber mit dieser besonderen Note, die ihnen die knusprige Karamellkruste verleiht. Für mich war also dieses Jahr zum Valentinstag klar, mein Vorschlag für diesen Tag wäre Crème Brûlée. Aber Vorsicht, nicht irgendeine Crûlée, sondern eine ganz besondere für so einen Anlass, eine Creme in einem langen Kleid.

Das Besondere an dieser Himbeer-Crème Brûlée ist, dass sie eine frische Himbeerfüllung im Hintergrund hat, die zum Verlieben einlädt, aber auch eine mousseartige Textur hat, die sie am Gaumen zart, leicht und schmelzend macht. Wie gesagt, ein Dessert, um Ihr "Verliebtsein" zu überraschen, aber auch ein Dessert, mit dem Sie jede Mahlzeit mit einem Siegerpferd beenden können. Denn Crème Brûlée zum Nachtisch zu servieren ist eine sichere Sache, aber auch in diesem Fall mit Überraschung und Umgestaltung inklusive.

Crème Brûlée sind einfach, sie sind nichts anderes als im Wasserbad gekochte Cremes, denen eine Zuckerschicht hinzugefügt wird, die karamellisiert und eine köstliche knusprige Kruste erzeugt. In diesem Fall enthält die Creme eine Himbeercoulis, die ihr eine ganz besondere Note verleiht. Es ist auch ein ideales Dessert, ohne viel Aufwand und das Sie im Voraus zubereiten können.

Ich habe sie in Mini-Keramikkokotten von „Le Creuset“ präsentiert, die für eine Präsentation von 10 sorgen werden, weil sie perfekt vom Ofen auf den Tisch kommen und mit ihrem Deckel perfekt geschützt durch den Kühlschrank gehen. Ich liebe sie und obwohl ich fast alle Farben habe, scheinen Rot und Schwarz zum Valentinstag am meisten zu sein.

Los geht's mit dem Rezept.

ZUTATEN (Für 6 Mini-Cocottes )

  • 600 ml frische flüssige Sahne oder Sahne 35% mg
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 6 Eigelb
  • 70 g Puderzucker
  • 3 Esslöffel Himbeer-Coulis
  • 18-20 frische Himbeeren (nicht gefroren)
  • 100 g brauner Zucker (Cassonade)

Für das Himbeer-Coulis:

  • 250 gr. von Himbeeren
  • 2-3 Teelöffel Zucker.
  • Der Saft von 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel Wasser

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Himbeercoulis

  1. Wir lassen die Himbeeren mit dem Zucker etwa 20 Minuten lang in einem Topf mazerieren. Sobald sie mazeriert sind und begonnen haben, ihre Säfte freizusetzen, bringen wir sie mit dem Zitronensaft zum Feuer, bis sie sich in einer Art Kompott auflösen. Wenn es sehr dicht ist, fügen Sie die zwei Esslöffel Wasser hinzu.
  2. Vom Herd nehmen und abseihen, um die Kerne zu entfernen. Wir haben gebucht.

Los geht's mit der Crème Brûlée

  1. Backofen auf 110° C vorheizen, auf und ab heizen und eine Auflaufform wählen, in die die 6 Mini-Cocottes gut passen.
  2. Mischen Sie die frische Sahne oder Sahne mit dem Vanilleextrakt. Wir haben gebucht.
  3. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. In diesem Fall mache ich es mit meinem Kitchen Aid-Roboter und dem Ballonzubehör, beginnend mit mittlerer niedriger Geschwindigkeit und ansteigend auf hohe Geschwindigkeit. Sie können es auch mit einem Stabmixer machen, aber dieser Schritt ist wichtig, denn er verleiht unseren Cremes diese Leichtigkeit und diesen Mousse-ähnlichen Punkt.
  4. Himbeercoulis dazugeben und mit einem Schneebesen oder einem Spatel gut verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  5. Die Sahne mit dem Vanilleextrakt dazugeben und wieder einarbeiten.
  6. Legen Sie 3 frische Himbeeren in die Mini-Cocottes und gießen Sie die Sahne darüber. In jedem die gleiche Menge Sahne. Mein Trick, machen Sie es mit Löffeln, die gleiche Anzahl in jeder Mini-Cocotte .
  7. Wir legen die Mini-Kokotten ohne Deckel in die Backform und füllen sie mit heißem Wasser, bis sie 3/4 der Höhe der Kokotten erreicht haben. Achten Sie darauf, unsere Cremes nicht mit Wasser zu bespritzen. Wenn Sie möchten, können Sie vorsichtshalber die Deckel aufsetzen, während Sie das heiße Wasser einschenken, aber entfernen Sie sie, bevor Sie sie in den Ofen bringen.
  8. Im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Die Cremes sehen fest aus, obwohl sie leicht wackelig sein können. Sobald sie abgekühlt sind, verdicken sie sich vollständig.
  9. Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit den Deckeln abdecken und ca. 2 Stunden kühl stellen.
  10. Zum Zeitpunkt des Servierens streuen wir hellbraunen Zucker (in Frankreich Cassonade) auf die Oberfläche jeder Creme und karamellisieren sie mit einem Küchenbrenner oder gegebenenfalls unter dem Backofengrill.
  11. Wir servieren sofort.
  12. pure Freude. Diese Crème Brûlée haben eine mousseartige Textur, die nicht ermüdet und die Kombination mit dem Karamell auf der knusprigen Oberfläche machen sie zu einem wahren Genuss, in diesem Fall mit rotem Fruchtgeschmack!

Tipps:

- Die Crème Brûlée mit den frischen Himbeeren muss schnell gegessen werden, da die Himbeeren beim Backen ihre Flüssigkeit abgeben und den Rahm verflüssigen. Deshalb ist es auch wichtig, dass die Himbeeren, die Sie für den Hintergrund verwenden, frisch und nicht gefroren sind. Die gefrorenen würden das Wasser freisetzen und die Sahne verwässern. Wenn Sie die Himbeeren nicht hineinlegen, sind sie zumindest über Nacht perfekt.

- Zur Zubereitung des Himbeer-Coulis können Sie gefrorene Himbeeren verwenden.

- Der Karamellisierungsprozess sollte zum Zeitpunkt des Servierens erfolgen, da der Karamell sonst weich wird.

- Cassonade-Zucker ist der braune Turbinado-Zucker, der in Frankreich bekannt ist. Es ist die zweite Produktion von braunem Zucker und enthält daher weniger Melasse und ist feucht. Sie können ihn durch gewöhnlichen braunen Zucker oder auch durch braunen leichten Zucker ersetzen.

Kommentare

Virginia:

Buenas tardes Helen, suelen decir que mas vale tarde que nunca, aunque no se si eso te consolará dado el tiempo transcurrido. No he visto tu pregunta hasta este momento. Lo siento. Si, la temperatura del horno son 110ºC. Un abrazo y mis disculpas de nuevo.

Virginia

Helen:

Hola Virginia,
Me he decidido por este postre para sorprender en una cena con amigos que siempre me ponen el listón muy alto..
Una duda, cuando coloque los mini cocottes en el horno precalentado a 110 durante 45-50minutos, a cuántos grados dejo el horno, a 110??
Gracias y ya te contaré!

Helen:

Hola Virginia,
Me he decidido hacer este postre para sorprender en una cena con amigos que me ponen el listón muy alto.
Una duda, cuando coloque las mini cocottes en el horno precalentado, han de estar unos 45-50minutos, pero a cuántos grados

Helen:

Hola Virginia,
Me he decidido hacer este postre para sorprender en una cena con amigos que me ponen el listón muy alto.
Una duda, cuando coloque las mini cocottes en el horno precalentado, han de estar unos 45-50minutos, pero a cuántos grados

Martina:

Virginia, como siempre sublime tu crème Brûlée, lo haré y además, creo que me voy a comprar las mini cocottes , tengo la mejor disculpa.
Que ganas de tener esta receta !!y si es tuya, mejor que mejor. Me da más confianza
Ya te contaré. Un saludo afectuoso y mis mejores deseos.

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