Coca de Sant Joan Rezept

Carmen, Autorin von Yerbabuena in the Kitchen , bringt uns das Rezept, um die Nacht von San Juan am besten zu genießen: mit einem köstlichen Kuchen mit Sahne, Pinienkernen und kandierten Früchten. Ich ermutige Sie, es zu Hause zuzubereiten!

Obwohl es aufgrund der Kälte dieser letzten Tage niemand sagen würde, stehen wir vor den Toren der Sommersonnenwende und am Vorabend der kürzesten Nacht des Jahres, der von San Juan. Es gibt viele gastronomische Traditionen, die in den verschiedenen Gegenden Spaniens verbreitet sind, dieses Mal bringe ich Ihnen eines der Starrezepte, das an diesem Abend in vielen Ecken Kataloniens nicht fehlen darf, die Coca de San Juan , die ich mit Sahne und Pinienkernen dekoriert habe und kandierte Früchte. .

Es gibt viele Bräuche und Rituale, die in ganz Spanien gefeiert werden, aber alle haben eine gemeinsame Hauptfigur, das Feuer. Die Tradition schreibt vor, dass wir, wenn auch symbolisch, all die negativen Dinge der letzten Monate hineinwerfen sollten, damit sie zurückgelassen werden und wir uns reinigen können.

Sant Joan Coca Rezept

Set Le Creuset Förmchen und Le Creuset Salatschüssel

Ich halte diese Tradition tief verwurzelt. Ich erinnere mich, als ich ein Mädchen war und in Vigo lebte, als der Monat Juni kam, nutzten die Kinder aus meiner Straße die Tatsache, dass nachmittags keine Schule war, und suchten und sammelten Gegenstände, die brennen konnten und dann wetteifern Sie mit anderen Kindern aus anderen Straßen, um die besten und größten Freudenfeuer zu bilden.

Auch die Erwachsenen machten mit: Sie bereiteten ein Feuer um das Feuer herum und krönten damit die Nacht zwischen Zaubern und Zaubern…. Ich kann immer noch das Aroma von Trestern, Kaffeebohnen und langsam brennenden Zitronenschalen riechen. Was für eine magische Nacht!

So bereiten Sie für diese Eisenkraut eine cremige Coca de Sant Joan zu

ZUTATEN

Für den Sauerteig:
100 g Mehl Stärke
100ml Milch
20 g frische Bäckerhefe

Für die Cola:
Der fertige Sauerteig
350 g Mehl Stärke
110 g Zucker
50ml Milch
100 g Butter in Salbe
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleessenz
Orangen- und Zitronenschale
50 ml Orangenblütenwasser
1 Prise Salz

Zur Dekoration:
250 g Gebäckcreme
Kandierte Frucht
Ritzel
Zucker
Ei zum Bestreichen

AUSARBEITUNG

Am Vorabend haben wir den Sauerteig zubereitet. Um den Sauerteig zuzubereiten, geben wir in einer Schüssel die in der Milch aufgelöste frische Hefe und mischen sie mit dem Mehl. Zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Nach dieser Zeit begannen wir mit der Zubereitung der Coca :

1. In die Schüssel unseres Mixers geben wir den Sauerteig zusammen mit den restlichen Zutaten der Coca (siehe Zutaten) außer der Butter, dh dem Mehl, dem Zucker, der Milch, den Eiern, der Essenz Vanille, Orangen- und Zitronenschale, Orangenblütenwasser und Salz.

2. Setzen Sie den Haken ein und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten lang, um ein leicht entwickeltes Gluten zu erhalten.

3. Fügen Sie nach dieser Zeit die weiche Butter hinzu und kneten Sie weitere 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit oder bis ein glatter, weicher und handhabbarer Teig entsteht.

4. Über eine große Schüssel oder Salatschüssel gießen, abdecken und den Teig etwa zwei Stunden gehen lassen.

5. Nach dieser Zeit hat sich das Volumen verdoppelt, den Teig auf eine glatte und leicht geölte Oberfläche stürzen, zum Entgasen etwas kneten. Wir geben mit einem Nudelholz eine längliche Form und lassen eine Höhe von anderthalb Zentimetern. Zugedeckt noch eine Weile ruhen lassen, bis der Teig wieder aufgeht.

Nylon-Spritzbeutel von De Buyer , ovale Mini-Cocotte aus Vulkangestein von Le Creuset und Eisenmesser von Pallarès

6. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit der Creme, die wir vorher kalt in den Spritzbeutel gegeben haben, ein Gitter nach Belieben aufmalen.
Mit kandierten Früchten, Pinienkernen und Streuzucker dekorieren.

7. Wir backen bei 180º Hitze auf und ab für etwa 20 Minuten oder bis die Oberfläche zu bräunen beginnt. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ich hoffe, Sie genießen diese Koka und diese Nacht, die so magisch und besonders ist wie die von San Juan, wo alle schlechten Momente durch Feuer gereinigt werden.