Mini-Zitronen-Chiffon-Kuchen
Chiffon Cakes sind eine typische Kuchensorte des amerikanischen Backens. Normalerweise werden sie in einer Aluminiumform mit einem zentralen Loch zubereitet, die genau für diese Art von Kuchen erfunden wurde. Dies ist die berühmte Form zur Zubereitung von Angel Food-Kuchen und Sie können sie hier finden.
Der Unterschied zwischen Angel Food-Kuchen und Chiffon-Kuchen besteht darin, dass Ersterer nur mit Eiweiß zubereitet wird und Chiffon-Kuchen auch Eigelb enthalten. Beiden ist gemeinsam, dass es sich um sehr luftige und leichte Teige handelt und sie haben die Besonderheit, dass wir die Form, in der wir sie backen, nicht einfetten sollten und dass sie kopfüber abgekühlt werden sollten, damit sie nicht an Volumen verlieren. Aus diesem Grund hat die Kuchenform von Angel Food diese merkwürdigen kleinen Beinchen.
Im heutigen Rezept habe ich die Chiffon-Kuchen-Technik angewendet, um individuelle Cupcakes zuzubereiten, die perfekt für jede Tageszeit sind. Das Ergebnis sind leichte, weiche Häppchen mit einer exquisiten Säurenote.
Ich habe sie mit meinem Kitchen Aid zubereitet und in der Cupcake-Form von Le Creuset gebacken. Letzteres ist auf den Fotos zu sehen. Kennen Sie die Pâtisserie-Linie von Le Creuset? Nun, ich empfehle Ihnen, einen Blick auf die Gebäckabteilung zu werfen, denn sie wird Ihnen bestimmt gefallen.
Zutaten (für 12 Cupcakes)
- 2 Eier, Eiweiß vom Eigelb trennen
- ¼ Esslöffel Weinstein
- 90 g Zucker
- 75 g Gebäckmehl
- ¼ Esslöffel Salz
- 40 ml Arbequina-Olivenöl
- 1 Esslöffel Royal-Hefe
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- Schale von 1 Zitrone
Für die Glasur:
- 125 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
Hinweis: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Vorbereitung
1. Eiweiß, Weinstein und 45 g Zucker in das Kitchen Aid- Glas geben. Mit dem Schneebesen auf Stufe 6 schlagen, bis ein Baiser mit Spitzen entsteht. Wenn Sie es fertig haben, bewahren Sie es in einer anderen Schüssel auf, da wir die restlichen Zutaten im KA verrühren müssen.
2. Mehl, 45 g Zucker, Hefe und Salz sieben. Geben Sie sie zusammen mit dem Olivenöl, dem Eigelb, dem Saft und der Zitronenschale in das Kitchen Aid- Glas. Mit dem Schneebesen auf Stufe 6 schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. 1/3 des geschlagenen Eiweißes zum vorherigen Teig geben und mit Hilfe eines Spatels verrühren. Machen Sie es mit umhüllenden Bewegungen, damit es sich gut integriert. Das restliche Eiweiß zum Teig geben und vorsichtig verrühren.
4. Den Teig in die ungefettete Cupcake-Form verteilen und bei 160 °C etwa 15 Minuten backen. Sie wissen, dass die Chiffon-Kuchen fertig sind, wenn Sie mit dem Finger auf die Mitte drücken und der Kuchen seine ursprüngliche Form wiedererlangt.
Darüber hinaus erhalten sie eine schöne goldene Farbe. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und legen Sie es mit der Vorderseite nach unten auf einige Teigringe, damit Luft durch den Boden eindringen kann und die Chiffon-Kuchen gut abkühlen können. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang so stehen.
5. Während die Chiffon-Kuchen im Ofen sind, können Sie den Zuckerguss vorbereiten. Zitronensaft und 100 g Zucker in einen Topf geben. Erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. 20 Minuten abkühlen lassen. Kurz vor dem Zuckerguss der Chiffon-Kuchen die restlichen 25 g Zucker dazugeben und etwas umrühren. Dadurch erhalten wir einen sehr schönen Knusperpunkt in der Glasur.
6. Wenn die Chiffon-Kuchen abgekühlt sind, lösen Sie sie mit einem kleinen Spatel aus der Form. Legen Sie sie auf ein Gitter und glasieren Sie sie. Lassen Sie sie mindestens zwei Stunden trocknen, bevor Sie sie probieren.
