Vanille- und Orangenblütenbrötchen
Diese nach Vanille duftenden Brioche-Brötchen und Orangenblütenwasser sind eine dieser Grundlagen für einen fröhlichen Snack. Gefüllt mit Kakaocreme oder offen und mit ein paar Unzen Schokolade gefüllt, sind sie einer dieser unvergesslichen Häppchen. Oder zum Kaffee am Morgen - ich bestätige, dass sie ideal sind, um den Tag mit einem guten Lächeln zu beginnen.
Es ist ein Rezept für Briochebrot , also ein einfacher und süßer Teig, den Sie mit etwas Geduld und ein paar Pausen ohne größere Komplikationen fertig haben werden. Einen KitchenAid-Roboter zu haben, in Bezug auf die Masse, ist die Wahrheit, dass er sehr hilft – das muss ich ohne Zweifel zugeben. Aber mit einem guten Kneten von Hand kommt man auch auf die Überholspur, man wird sehen.
Ich hoffe, Sie werden ermutigt, es auszuprobieren, denn es ist eines dieser Rezepte, die Sie einmal machen und die Sie am Ende auswendig lernen, weil Sie es so oft wiederholen. Weil er immer gewinnt! Und da der Back to School ansteht, denke ich, dass Sie davon profitieren können, denn es sind tolle kleine Brötchen, die Sie mit zur Schule nehmen können (mit ein bisschen Schokolade, damit das Lächeln der Kleinen doppelt wird).
Perforierte Pfanne mit Antihaftfolie von De Buyer
Zutaten
- 400 g Weizenmehl*
- 100 g starkes Weizenmehl**
- 10 g feines Salz
- 6 g trockene Bäckerhefe
- 35 g Puderzucker
- 150 g Milch
- 110 g Wasser
- 2 Eier
- 45 g Butter
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 Ei zum Bestreichen
- Puderzucker zum Verzieren
*Halten Sie mehr Mehl bereit. Wenn Sie während der Zubereitung bemerken, dass es sehr klebrig ist, müssen Sie möglicherweise noch ein paar Esslöffel hinzufügen.
** Wenn Sie dichtere Brötchen als Briocheteig wünschen, ändern Sie das Verhältnis und fügen Sie mehr Stärkemehl und weniger normalen Weizen hinzu.
Lochblechform mit De Buyer Antihaftfolie, Tellier Rührlöffel, KüchenProfi Beutelzunehmzange und Backpinsel .
Vorbereitung
- Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in die KitchenAid-Schüssel geben. Schalten Sie den Roboter mit dem Flachrührer-Zubehör auf niedriger Geschwindigkeit ein, nur um zu mischen.
- In einer separaten Schüssel das Wasser und die Milch etwas erhitzen, bis sie etwa 40 °C erreicht haben. Fügen Sie die Flüssigkeit zu der Mischung aus trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit (v. 2).
- Tauschen Sie den Schneebesenaufsatz gegen den Knethaken aus und fügen Sie die geschlagenen Eier und die gewürfelte weiche Butter hinzu.
- Kneten Sie in Chargen von mehreren Minuten und lassen Sie zwischen den Chargen einige Minuten ruhen, bis Sie eine weiche und elastische Teigkugel erhalten, die sich von den Wänden löst.
- Fügen Sie die Vanilleessenz und das Orangenblütenwasser hinzu.
- Eine Glasschüssel oder die zusätzliche Stahlschüssel der Maschine mit Öl einpinseln. Den Teig darin passieren und mit einem Baumwolltuch abdecken. 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie werden sehen, dass der Teig an Volumen gewonnen hat.
- Nach der Ruhezeit den Teig mit den Fingerknöcheln zusammendrücken, um die Kohlensäure freizusetzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck formen, längs halbieren und dann quer halbieren, sodass kleine, gleich große Portionen entstehen. Mit dieser Teigmenge können Sie etwa 10-12 Brötchen in einer sehr idealen individuellen Größe herstellen.
- Ohne viel zu manipulieren, einfach den Teig nach unten schließen, Brötchen formen und getrennt voneinander auf ein gelochtes Backblech legen (ich habe die abnehmbare runde Form verwendet, die im Wesentlichen die gleiche ist).
- Mit dem verquirlten Ei bestreichen und Perlzucker darüber streuen. Decken Sie sie locker mit geölter Plastikfolie ab und lassen Sie sie eine weitere halbe Stunde ruhen.
- Backofen auf 200° C vorheizen.
- Das Blech oder die Form in den unteren Teil des Ofens schieben und ca. 25 Minuten backen.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
HINWEIS: Zum Backen von aufgegangenen Teigen (Brot und Brioches) sowie von Mürbeteig- oder Blätterteigen verwenden Sie am besten gelochte Bleche , da die Luft schnell in den Teig eindringt, ihn innen gart und auch die Krusten knusprig hinterlässt .
Anstatt eine perforierte Schale richtig zu verwenden, habe ich heute die Vorteile des abnehmbaren perforierten Formbodens von De Buyer genutzt. Darin backe ich nicht nur Kuchen und Torten, sondern backe auch Kekse, Törtchen, Kekse, Pizzen und Brote, wobei ich nur den Boden verwende, der im Wesentlichen ein perforierter Boden ist – so holen wir viel mehr aus den Utensilien heraus in der Küche haben.
Kommentare
Merceded:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias